пътуване
Снимка на кафе на зърна от Стърлинг Нойес
От мока до чорап, ето шест различни начина да си приготвите сутрешния пикап.
Аз съм работил като бариста в студентските си години и съм развил разбирането на кафето (да!) И сериозна зависимост (данг).
Навикът за кафе породи странно хоби да купувам екзотични нови кафемашини по време на пътуванията ми и после да ги прибирам вкъщи, обемисти и с мехурчета. Сега, с купчина устройства за приготвяне на кафе в шкафа си, мога да разгледам всички възможности за сутрешната си чаша. По-долу са шест вкусни начина за варене на саксия.
1. Пресата
Френската преса, буталото за кафе, кафенето или Bodum. Наречете го каквото ви харесва, това е популярна малка джаджа.
Снимка на Франс прес от Luz Bratcher
Къде ще го намерите:
Тези урни за настолни компютри са популярни във Франция (където са били патентовани за първи път) и други части на Западна Европа. Използва се също в Северна Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия.
Как се приготвя:
Една добра варя ще започне с грубо смлени кафени зърна. Използвайте супена лъжица мелене за всяка „чаша“(4 унции кафе). Изсипете преварена вода внимателно и равномерно върху шлайфа. Кафе-отрепки тук ще сварят заден ход с джабър за „цъфтежа“; бавно бълбукане на повърхността, което прилича на отварящо се цвете. Ако вашите мелници започнат да се пекат, засега се справяте добре. Ако не го виждате, дайте на варя няколко нежни стъпки, за да започне цъфтежа.
Оставете кафето да седи около три минути, след което се потопете. Странно е удовлетворяващо.
Вкусът:
Пресата извлича повече масла от боба, така че ароматът е по-ясен, а текстурата е по-гъста, отколкото при капка. Освен това се казва, че произвежда най-чистия вкус, тъй като няма хартиени филтри и няма риск от прегряване. Меките кафета се варят особено добре в пресата, тъй като „чистият“препарат ви позволява да вземете фините нотки.
Чорапът
Снимка на Luz Bratcher
Добре, всъщност не е чорап, въпреки че съм сигурен, че бихте могли да го използвате в щипка. Този прост филтър е направен от памук или муслин и е твърде малък, за да се монтира на крака ви така или иначе.
Къде ще го намерите:
Това просто устройство е популярно в Централна и Южна Америка, където чорапът работи като капков филтър. В Тайланд и Малайзия чорапът покрива ръба на саксията и смиланията се потапят във вода, като се насочва.
Как се подготвя:
Средно до грубо смилане на кафеното зърно е най-добре, иначе смилането ще се промъкне през тъканта на тъканта и ще се окажете с утайка.
При метода на Югоизточна Азия „чорапът“е доста тънък и прилича на мъничка мрежа от пеперуди с телена дръжка. Приготвянето тук е като чай с отпуснати листа. Изсипете смилането в чорапа, подправете го върху устата на халба, залейте с преварена вода. Оставете го да стръмни 3-4 минути.
При метода за Централна и Южна Америка „чорапът“се окачва върху саксия за кафе върху обикновена дървена рамка. Налейте кафе в чорапа, с по една супена лъжица за всяка порция. Изсипете преварена вода върху боба бавно и в разширяващи се кръгове, така че водата се разпределя равномерно.
За почистване чорапът се изплаква с вода между употребите. Това позволява на маслата и остатъците да се изграждат и добавят към вкуса на бъдещите саксии.
Вкусът:
Първите няколко варени имат слаб памучен вкус. След като чорапът се оживее, ароматите ще излязат с ясни високи нотки: помислете за флоралност или плодовитост.
Ибрикът
Ibrik (или Cezve) снимка от Iban
Наричан още цезве, този прост черпак се използва за приготвяне на силна, гъста варя, известна широко като турско кафе.
Къде ще го намерите:
Това е един от най-старите използвани в момента методи за приготвяне на кафе и е често срещан в Гърция, Турция и Близкия изток. Саксиите обикновено са изработени от мед или месинг, с дълга дървена дръжка.
Как се подготвя:
Започнете с много, много фино смилане на боб. Тя трябва да е по-фина от еспресо и близка до текстурата на бебешката пудра.
За всяка порция разбъркайте заедно 3-4 унции студена вода, 1 ч.л. (струпване) кафе и 1/2 ч.л. захар. Загрейте ибрика на средно слаб огън, докато заври пяно. Извадете съда за минута, за да оставите сместа да се утаи, след това заври и охладете отново още два пъти. Изсипете кафето в чаши бавно. Всяка чаша трябва да има малко смилане, разположени в долната част, и пениста глава отгоре.
Вкусът:
Има турска поговорка, че кафето трябва да бъде „черно като ад, силно като смъртта и сладко като любовта.“За добре приготвена чаша ибрик тази поговорка го обобщава. Вкусът е мощен, но захарта балансира киселинния удар на кафето.
Плоската капка
Снимка с плоска капка от Хектор Гарсия
Един модел на тази проста пивоварна седи като мъничка метална шапка на чашата ви с кафе, която е наистина сладка.
Къде ще го намерите:
Във Виетнам ще видите чаши кафе, гарнирани с все още варене фин, или еднократно сервирано метално сито. В Индия производителите на плотове за кафе използват същия дизайн на сито, но приготвят кафе с размер на семейството.
Как се подготвя:
За индийската тенджера загрейте долния съд с изплакване в гореща вода, след което лъжете няколко супени лъжици кафе върху пресятата горна камера. Разклатете тенджерата няколко пъти, така че мелените седят равномерно. Налейте няколко супени лъжици преварена вода в горния съд, за да оставите кафето да набъбне. Изчакайте няколко секунди, след което налейте останалата вода (около 6 унции за всяка супена лъжица кафе) и затворете капака. Кафето ще прелива през ситото за около десет минути. За да сервирате, прехвърлете кафето в чаши в дълго и постоянно изливане, за да аерирате кафето.
Виетнамското устройство е много подобно, макар и без дънна камера. Вместо това се вари веднага в чашата за кафе. Има второ сито, което се усуква надолу над мелниците преди да се добави горещата вода. За да направите кафето в истински виетнамски стил, изсипете малко кондензирано мляко на дъното на чашата, преди да го сварите.
И в двата случая използвайте средно едър боб и изсушавайте повече, отколкото обикновено бихте капели кафе. Предполага се, че ароматът е интензивен.
Вкусът:
Силата на тази вара е някъде между еспресо и кафе. Добре приготвената чаша има много малко киселинност. И при двата метода на варене кафето, вливано от цикория, е норма, придаващо телесен и леко горчив вкус.
Мигновеното
Снимка за незабавно кафе от Сара Гилбърт
Наричайте го астронавт варя, наречете го грубо, наречете го обида към доброто име на кафето. Обичайте или ненавиждайте, тези неща са популярни.
Къде ще го намерите:
О, навсякъде.
Индивидуалните ръкави от сместа само с добавяне на вода са популярни в Южна и Източна Азия. Бурканчетата с разтвори с размери на семейството са често срещани в Северна Америка и региони в Европа, които нямат горди исторически традиции за кафе.
Как се приготвя:
Добавете вряща вода. Разбъркайте. Финито! Можете също да разбъркате в смес от мляко или горещ шоколад, ако искате да се представите.
Вкусът:
Добре, ако имате хубаво небце за кафе, най-вероятно ще мразите нещата. Ароматите му могат да варират от убер-нежен до химически горчив. Тогава отново, пуристите по кафе вероятно ще мразят нещата по принцип, заради ефикасната употреба на кафе на зърна, които не са виждали печене от Y2K.
Обикновено вкусът е нежен и сладко-иш. Тези, които търсят мек вкус или просто обикновен кофеинов шок, вероятно ще намерят марка, която харесват.
Мока
Снимка на Мока от Мариеке Куйджер
Да, да, моката вари еспресо, а не кафе, но това приспособление може да направи Американо толкова перфектно, че замести сутрешното ми кафе. Може да преобразува и вас.
Къде ще го намерите:
Това малко момче е голямо в Европа, особено в Италия. Алуминиевият модел е най-популярният, но на пазара има и номера от неръждаема стомана.
Как се приготвя:
Започнете с фино смлян фасул или преминете на изцяло италиански с готови смлени Illy или LaVazza.
Отворете долната камера и я напълнете със студена вода, до клапана под налягане. Отгоре поставете средния филтър и разтворете свободно в кафето, след което го завийте плътно отгоре. Загрейте го на средно, докато не избухне, в този момент ще намерите прекрасно богато еспресо, приготвено на пара в горната камера.
Някои модели се предлагат с по-големи горни камери за мляко или сметана, които се загряват заедно с водата и се вливат в парното еспресо.
Букарите на Moka са много прецизни по отношение на почистването, тъй като всяко натрупване на масло от боба може да предизвика горчив вкус в бъдещите вари. Повечето хора използват топла сапунена вода, но пуристите ще ви кажат да пуснете тенджера с оцет вместо кафе, за да почистите цялото устройство.
Вкусът:
Ароматите на варените от мока и еспресо са много близки. Все пак мисля, че нещата от печката са по-богати, по-малко кисели и почти по-вкусни. Също така, подготовката е толкова идиот, че е трудно да се направи горчива чаша.
