Храна + питие
Мислите, че знаете пица в Ню Йорк. Виждали сте го във филми, чакате в редове за най-модерните пайове, чухте всички клишета и изядохте прекалено много доларови филийки, за да броите. Но малко хора наистина знаят пълната връзка на града - минала и настояща - с пица. Роденият в Бруклин Нино Конильо иска да промени това.
Coniglio е като реликва от миналото на Ню Йорк, въпреки че е на 30-те си години. Старокласен италиански човек с религиозно уважение към търговията с пица, той е нещо повече от експерт по пица. Той е твърд привърженик на автентичния опит в Ню Йорк в Италия. За Coniglio правенето на пица е страст, а не бизнес.
"Никой вече не го прави с любов", казва ми той. „Никой не им отделя време. Пицата е изкуство. “
Освен ако сами не сте в пицарския бизнес и не знаете как да забележите автентична италианска пицария на километър, както прави Coniglio, лесно се губите в соса. Има хиляди пицарии в Ню Йорк, а посетителите и местните жители винаги имат намерение да намерят резена в Ню Йорк. Coniglio изгради цяла марка около оборудването на любителите на пица с необходимата информация, за да се справи с NYC пица сцената. Разбира се, никой никога няма да се съгласи за най-добрия стил на пица. Конильо, естествено, смята, че пицата му в стил Бруклин е най-добрата. Но той също се занимава с популяризиране на пицайолози (италиански за „пицамакери“), които уважава заедно с автентичните италиански заведения за хранене из целия град, от пекарни до деликатеси.
Coniglio е неразделна част от тъканта на пица културата на NYC. Той е собственик на пет ресторанта: две Williamsburg Pizzas (един в Манхатън и един в Бруклин), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew и The Woodstock NYC. Печели Купата на Капуто и Най-добрата традиционна пица на изложението за пица в Лас Вегас. Той е бил на Chopped и обикаля света като акробатичен стропач за тесто за пица (залог, че не знаехте, че е спорт). Но все още е в сърцето само италианско момче от Бруклин, което обича пица.
Срещнах се с Coniglio на един зимен следобед в любимата му италианска пекарна, Fortunato Brothers Cafe, в Бруклинския квартал на Уилямсбург. Coniglio твърди, че това е най-добрият италиански сладкарница в града и той ме отвежда в кухнята, където в класическата му Бруклинска флекция, която звучи направо от филма на мафията от 80-те, той ми разказва за тънкостите на пица индустрията и пицата -процес. Малките неща са важни, които повечето хора не разпознават, като правилната структура на коричката, важността на направата на тестото от нулата и това, което отделя „добрата мазнина“от „лошата грес“.
Понякога има чувството, че Конильо харесва да изважда думата за истинска пица почти толкова, колкото обича да я яде. Именно това го накара да създаде първа по рода си конфедерация от пицарии, наречена Бруклински пицарен екипаж (да не се бърка с едноименния му ресторант Crown Heights). Екипажът е съставен от производители на пица от NYC, Чикаго, Детройт и отвъд него, а Coniglio по същество е кръстникът на групата.
Целта на екипа на Бруклин Пица е да разпространи любовта към качествената пица. Мислете за това като Отмъстителите, но вместо Танос, те се борят срещу Домино. Запознайте се с екипажа за пица в Бруклин и ще научите всичко, което някога сте искали да знаете, от правилната консистенция на тесто за пица до италианските сладкиши, които не можете да произнесете.
Уеб присъствието на екипажа по същество е социална медия на едно гише за ценители на пицата и тези, които искат да бъдат ценители на пицата. Нейната страница в Instagram споделя множество снимки на пица, достойни за дроул, и кратки видеоклипове, направени от Coniglio. Каналът му в YouTube съдържа по-дълги видеоклипове, в които Coniglio провежда кулинарни турове в документален стил - не само на пицарски фуги, но и на други италиански заведения за хранене.
„Готвачите имат всякакви групи, които срещат и търгуват кулинарни идеи и тайни, но няма нищо подобно за пицайолите“, казва той. „Исках да създам тази общност.“
В часова обиколка на Уилямсбург, която исторически е имала тясно сплотена италианска общност, Coniglio минава през това, което прави района толкова важен за това, което прави. Той има енциклопедични познания за историята и развитието на квартала и докато вървим той подробно разказва историите зад решетките, кафенетата и дори автосервизите, които минаваме покрай нас. В крайна сметка преминаваме към Манхатън до място за пица в Долната Източна страна, наречено Scarr's, което Coniglio счита за едно от най-добрите в Ню Йорк, а след това и към Grocery Regina, малка семейна деликатеса.
Да видиш Ню Йорк през очите на кръстника на Бруклинския пицарски екипаж не става въпрос само за пица, а за италианската кулинарна култура като цяло. Coniglio смята, че тези ресторанти и тези хора заслужават повече внимание, отколкото получават, следователно прожекторите, които той дава през социалните страници на Brooklyn Pizza Crew.
Снимка: 310 Bowery Bar / Facebook
В Williamsburg Pizza, Coniglio поставя разнообразие от филийки пред мен - от класическо сирене до украсено с трюфел „баба стил“- квадратен пай, приготвен в тиган, намазан със зехтин. Съставките са пресни, коричката се раздробява перфектно и се чудя колко би трябвало да накрая пица момче, което да доставя от Ню Йорк до дома ми в Бостън. Докато яде, Coniglio краче в малкото ресторантче, заявявайки предпочитанията си към „пица в Ню Йорк“пред „пица на таверна“, обяснявайки историята зад пица в квадратна форма, баба и казвайки кои производители на пица в Ню Йорк смятат, че са фугази (измами).
Неговият процъфтяващ глас командва стаята и няколко неволни вечери се оказват част от неговата публика. Дори не знаеха, че той е собственик на мястото. Те просто си помислиха, че е човек, който наистина харесва и знае много за пицата. А когато се свежда до това, точно кой е Кониглио.
