Спиртни напитки + коктейли
Бирата и изстрелът, известен още като производител на бойлери, е класически ред за гмуркане в барове из САЩ. Това е направо и дотук: една част бира (обикновено евтина лагер) и една част спирт (обикновено уиски, но вариантите са безкрайни). Това е толкова естествено съчетание, че би било трудно да се каже, че някой го е измислил. Повече от вероятно е комбото просто да се появи естествено - но има голям шанс да се появи първо в Холандия.
Барът De Drie Fleschjes ("Трите малки бутилки") се отвори в сегашната среда на Амстердамския квартал "Червена светлина" през 1650 г. Времената се промениха, както и околността, но вътрешността се чувства древна с дървени стърготини на дървените подове и бъчви с алкохол, облицоващи стената срещу дебелото дърво. Напитките, предавани над този бар, приличат много на това, което винаги се е сервирало: една бира, заедно с чаша с лале на генеринг, с подписания холандски дух. Точно този ред е причината хората да ходят в Де Дри Флешчи от векове и затова бях в бара преди обяд на последния септемврийски ден.
Имал съм много опит с производителите на котли в Щатите (макар и обикновено не преди обяд). Това е моята лесна поръчка, когато дадено място има съмнителни чернови, но евтини бутилки с бира и уиски. Но това беше първият ми опит с това, което нидерландците го наричат kopstoot, или "headbutt". Името е като инструкция за употреба как да го пиете. Първо, човек трябва да се намира в позиция, близка (но не твърде близо) до чашата на лале на масата. Genever е напълнен до върха, толкова много, че менискусът се издига все така малко над устните на чашата. Невъзможно е да се движите без разливане, затова вместо това местите тялото си. След това, поставяте ръцете си зад гърба, огъвате се в кръста и присвивате здравословен късче. След като направите това, можете да използвате ръцете си, за да отпиете напред и назад между бирата и алкохола, както желаете.
Съставката, която прави kopstoot копстаот
Снимка: Николай Хинес
Освен театъра за пиене, това, което отличава копчето от всяка друга бира и изстрел, е духът. Genever (понякога писмено винаги) е някъде между джин и уиски. Всъщност той е предшественикът на съвременния лондонски Dry Dry Gin от днес. Genever използва основен спирт на уиски, направен от зърна като ечемик, ръж, пшеница и царевица. Хвойната и други ботанически продукти се добавят за аромат. Ако мислите за джин като водка с ботанически аромат, genever е като леко уиски с аромат на ботанически аромат. За разлика от джина или уискито обаче, генериращото е традиционно между 30 и 35 процента ABV, така че да може да се пие направо.
Genever датира от 1500-те години на миналия век, когато е направен като лекарствен продукт. Алкохолът беше лек, който е лек през деня, като аспирин, Никил, морфин, Пепто и Виагра, смесени в едно цяло. Тогава през 1606 г. холандците въвеждат първия данък върху производителя, което означава прехода му от медицина към напитки за отдих. De Drie Fleschjes изскочи не след дълго. Кой знае кога се е появила копчето, но вероятно се е случило първия път, когато пияч видя, че могат да си поръчат бира и едновременно.
Тук може да се направи лесен аргумент, че копчето е майката на всички традиции за пиене на бира. Разбира се, да се докаже „най-старото“от всичко, свързано с алкохол и векове от истории, подхранвани с алкохол, е задача на пиян глупак. Но копчето е дълбоко вкоренено в холандската култура и вече е около, отколкото всеки може да си спомни. Също така се пие по същия начин.
„Знаеш ли защо се пълни до самия връх?“Пит ван Лейенхорст, главният дестилатор на BOLS, ме пита, докато той сигнализира на барманът да подреди още една копата. „Защото искаме да сме сигурни, че ще получим това, за което сме платили“, казва той, завършвайки присъдата си с насмешка и предложение да се присъедини към него обратно в бара.
Не съм виждал никакви доказателства за холандска пестеливост, различни от покровители на барове, които да изискват здравословни разливки, но ако това изглежда евтино, не бих имал нищо против евтиността в американските барове.
Амстердамската традиция се модернизира
Снимка: Николай Хинес
Съвременните копчики поддържат единия крак в съответствие с традицията и един напред с тенденциите в пиенето. Heineken, който е базиран в Амстердам, и други регионални светлинни лагери са най-често срещаните опции за връщане на бира. Сцената на занаятчийската бира в Амстердам обаче бързо се разраства и там, където има бира, има и чаша с лале от генератор, с която да я сдвоите. Пивоварни като Brouwerij 't IJ, Eedipus Brewing и Brouwerij Troost правят всеки стил бира въображаем - дори такива като хоп-напред New England IPA. De Drie Fleschjes и други барове из града съчетават бирените стилове с различните стилове на производители от дестилерии като BOLS, Rutte, Notaris и Hooghoudt.
Също така е по-често да оценявате какво е в чашата ви в наши дни, така че хората отпиват, а не снимат напитките си.
„Харесва ми копчето, но не обичам да го правя с един замах“, казва Мириам Хендрикс, главният дестилатор в Руте. „Наречете го като отпиващ конец.“
Каквото и да решите да го наречете, не забравяйте да се включите в традицията, без да заглаждате нищо от масата.
Къде да пием копър:
Снимка: Wynand Fockink / Facebook
Всеки респектиращ бар в Амстердам ще ви сервира джаджа. Докато другите пороци получават повече внимание в града, Амстердам наистина е град за пиене. Това каза, някои места са по-добри от други.
De Drie Fleschjes: Приблизително толкова стара школа, каквато ще намерите в Амстердам, барът разполага с широка гама от възможности за генериране и много опции за бира, които да съвпадат. Тук има и вибрация, която просто не можете да стигнете до никъде другаде, което го прави идеално място за спиране за бърза напитка, преди да отидете за деня си в района на Червената светлина.
Proeflokaal A. van Wees: Малката бара някога е била дестилерия и все още произвежда източници, произведени в Амстердам. Има повече от 17 автентични производители, които да избирате, наред с традиционните двойки бира.
Wynand Fockink Proeflokaal: Стая за дегустации и магазин за алкохол, разположена в тесен алея близо до площада на язовира, този бар започва като дестилерия през 1679 г. с дегустационна зала. Вече има множество различни производители на вкус (включително собствената си марка) в различни стилове.
