Ресторанти
Трапезарията от ферма до маса вече не е концепция за ниша. Ресторантите по целия свят доставят местна продукция, минимизират отпадъците и намаляват потреблението на енергия. Част от стремежа към устойчивост е заради вкуса - свежата, местна храна просто има по-добър вкус от същата храна от опаковка - и част от скорошното възобновяване на устойчивите практики в ресторантите е, защото това е, което хората искат.
Въпреки че има места, където винаги е присъствала местна и устойчива храна, тази нова култура от екологично чисти ресторанти извежда концепцията на следващото ниво. По-долу ще намерите места, които ценят устойчивостта, без да правят компромиси с вкуса и опита.
1. Azurmendi в Ларабецу, Испания
Снимка: Azurmendi / Facebook
Azurmendi има три звезди Michelin и два пъти печели наградата за устойчив ресторант от 50-те най-добри ресторанта в света. Заобиколена от горско стопанство в района на баските в Испания, сградата на атриума на върха на хълма използва слънчеви панели и геотермална енергийна система, за да поддържа ресторанта топъл през зимата и прохладен през лятото. Нищо от това не е скрито и не се пази в тайна. Гостите могат да обиколят околните оранжерии и зеленчукови градини на покрива. Предлагат се два менюта. „Сезонно преживяване за петте сетива“и двете менюта сервират ястия с трюфелни яйца и зеленчуци като сухи аспержи. Ястия с месо и морски дарове също са в менютата, включително ястия като скариди със зеленчуков сок и замразени „стари“домати.
Адрес: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Испания
2. Отпуснете се в Копенхавн, Дания
Снимка: Relæ / Facebook
Лесно е да се разбере защо Relae спечели сърцата и похвалите на рецензенти на Michelin Guide. Ресторантът приоритизира устойчивостта във всички аспекти - от дизайна на ресторанта до менюто - и отчита своите усилия в Доклада за устойчивост. Интериорът е изчистен и минимален в типичния скандинавски стил. Масите са с нулеви отпадъци и се правят от цялото местно дъбово дърво, а столовете се рециклират. Дизайнът е само един елемент, тъй като 90 до 100 процента от храната е сертифицирана органична по всяко време и време, а цялата продукция идва от предимно биодинамични ферми, които не използват пестициди или химикали. Дори филтрираната питейна вода (сервирана в стари бутилки за вино) се използва повторно, когато се събира и използва за почистване на ресторанта. Менютата обслужват това, което е на разположение на сезона, но ако видите мусул от ерусалимски артишок с пасифлори, поръчайте го.
Адрес: Jægersborggade 41, 2200 København, Дания
3. Капитанската галера в Скрабстър, Шотландия
Снимка: Captain's Galley Seafood Restaurant / Facebook
Captain's Galley е ресторант с морска храна, заобиколен от пристанището Скрабстър в Шотландия. Това е член на Кралската академия за кулинарни изкуства, на който принц Чарлз е патрон. Ресторантът има петостълбова система на ценности, за да спазва храната: устойчивост, сезонност, проследимост, простота и цялостност. Собствениците Мери и Джим Коуи използват само местни продукти и дават източник на цялата морска храна в радиус от 15 мили от ресторанта. Краткото меню постоянно се променя в зависимост от наличните, но ризотото от пушена сьомга, раци и отлежал ориз карнароли е любимо. Ако всички тези морски дарове ви болят сладки зъби, вземете за десерт торта с джинджифил или ястие от лимон
Адрес: Пристанището, Scrabster KW14 7UJ
4. Септим в Париж, Франция
Франция е известна със своята устойчива храна и страната редовно оглавява списъци с най-устойчиви хранителни системи. Дори големи градове като Париж имат местни фокусирани ресторанти. От всички устойчиви места във Франция, Septime се откроява. Менюто е на 80 процента на растителна основа, а 99 процента се произвежда от Франция. Говеждото месо е твърде вредно за околната среда за ресторанта, но ще намерите друго месо, като цялото се закупува цяло, а всички части на животното се използват. На всичкото отгоре ресторантът работи със земеделски производители и други ресторанти, за да спаси 1400 сортове семена за Conservatoire du Gout.
Адрес: 80 Rue de Charonne, 75011 Париж, Франция
5. Нарисава в Токио, Япония
Снимка: NARISAWA / Facebook
Едноименният ресторант в Токио Йосихиро Нарисава, Нарисава, отвори врати през 2003 г. и има спокоен опит, който се грижи за грижите, положени във всеки детайл. Нарисава използва термина „иновативна сатояма“, когато говори за своя ресторант. Сато е мястото, където живеят хората, а яма означава планина. Вземено заедно, сатояма е за плъзгането на Земята, където хората и природата съжителстват. Нарисава подчертава тази връзка със Земята. Сезонното меню винаги се променя, за да отразява наличното, но ястие, което е в менюто от 2010 г. насам, е Хлябът на гората, който се прави с помощта на сакура, ферментирало соево мляко и корени от репей. Маслото, сервирано с хляба, е оформено така, че да изглежда като камък, покрит с мъх.
Адрес: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Префектура Токио
6. Нечести места в Чикаго, Илинойс
Снимка: Uncommon Ground / Facebook
Uncommon Ground има две места, едното в квартал Edgewater в Чикаго, а другото в Lakeview. Ресторантът Edgewater е първата ферма със сертифициран биологичен покрив в САЩ. Отглежда всичко - от зеленчуци до билки, а продукцията е заобиколена от разнообразни цветя като невенчета и слънчогледи. На покрива има и два кошера, а медът се използва в храната и коктейлите. Родните пчелни къщи осигуряват дом за местни пчелни популации, изложени на риск от изчезване. През летните месеци можете да резервирате обиколка на открития дом на покрива и да вземете залез, докато пиете сертифицирана бира Greenstar на Uncommon Ground.
Адрес: 1401 W Devon Ave, Чикаго, Илинойс
7. Номад в Съри Хилс, Австралия
Снимка: Nomad / Facebook
Австралия е една от най-устойчивите страни и това се отнася и за нейната храна (само погледнете как се справят с манията на австралийците с авокадо). Nomad в Surry Hills, близо до Сидни, е пример за най-доброто, което устойчивостта на Австралия може да предложи. Намира се в преустроен склад с промишлени тухлени стени и висящи LED светлини. Ресторантът използва местно добита и устойчива дърва за огрев вместо дървени въглища. Номад етично си набавя месото и купува цялото животно, като го разгражда вътре и използва всяка част. Други действия за устойчивост в ресторанта включват използване само на местно вино, пренареждане на използвано масло в биодизелово гориво и служене като домакин на соларен панел за местната общност.
Адрес: ул. Фостър 16, Съри Хилс, NSW 2010
8. Мил в планините Андите, Перу
Готвачът Вирджилио Мартинес не е непознат за устойчивите ресторанти. Ресторантът му Central в Лима е признат за усилията си, а най-новото му начинание, Мил, прави всичко на крачка напред. Мил седи на повече от 11 500 фута над морското равнище в близост до руините на Инка над Куско. Менюто се състои от осем курса или "моменти", както ги нарича ресторантът. Всеки момент изследва как е използвана съставка, преди светът да има силно неустойчива глобална икономика. Мил работи със SINBA за възстановяване на всички органични отпадъци. Устойчивостта включва хората, които отглеждат и храната. Мартинес има близки отношения със заобикалящите общности и фермери, а доставчиците получават 50 процента от печалбата от реколтата. Това включва шоколад, снабден в Quillabamba. Тъй като Перу има широк спектър от кулинарни влияния, Мил сервира богат избор от ястия, включващи лупинов бобови растения, свинско коремче, авокадо и рокото пипер.
Адрес: Vía a Moray, Марас, Перу
