Стартирането зад щангата може да бъде грубо. Въпреки че грешките са дадени, има някои стъпки, които можете да предприемете, за да направите кривата на обучението малко по-гладка. От ветеран на барманската сцена, ето осем основни съвета, които да помогнат на всички нови бармани.
1. Добре е да поискате помощ
Това е вярно в почти всяко поле и особено зад бара. Поискането на барабан, който да ви помогне да преместите бут или опитен барман за указатели по техника е напълно нормално. Не идвайте на работа неподготвени (запаметете основните си рецепти за напитки и винаги разполагайте с ключ за отваряне на бутилка за вино или бутилка), но молбата за помощ, когато наистина имате нужда, ще ви помогне да научите по-бързо.
2. Ако не знаете питие, бъдете честни
Дори ако имате запомнени сто рецепти за коктейли, един ден ще бъдете помолени да си направите непознат коктейл. В тази ситуация най-добрата политика е честността. Признайте, че не сте запознати с въпросната напитка. Често гостът на бара може да ви каже как да го направите. Ако не, винаги можете да потърсите рецептата за напитки на телефона си или в справочник в бара. Научавате нова напитка и това кара госта ви да се чувства допълнително знаещ.
3. Ако ще ви рита задника, коригирайте
Много нови бармани искат да направят всичко перфектно. Десет минути шейк на Ramos Gin Fizz, девствен лед за всяка напитка, перфектно премерена лимонада. Но когато сте в плевелите, понякога направеното е по-добре, отколкото перфектно. Когато давате препоръки за напитки, предложете по-опростен коктейл. Push продажби на вино. Опитайте се да получите няколко поръчки за напитки наведнъж, за да можете да изградите напитки по-ефективно. Не понижавайте стандартите си, но коригирайте услугата си, за да се съобразите със ситуацията.
4. Започнете да работите рано
Една от най-трудните части на барманството, особено когато започвате, е всички подготвителни работи, свързани с създаването на бар. В зависимост от бара можете да имате помощ от барбекюри и мениджъри на барове, но все пак ще се очаква да приготвяте гарнитури, сиропи, партиди и да запасите / презаредите бара. Предоставянето на допълнително време е от решаващо значение. Стъклата се счупват, баровете се забиват наведнъж, а компютрите падат, така че всичко, което можете да направите, за да сте готови, ще ви помогне да управлявате неизбежните кризи.
5. Добре е да прекъсвате хората
Тенденционната лента е малко по-различна от сервирането на маси. Когато отидете до маса, гостите обикновено спират разговора си и ви дават вашето внимание, ако имат нужда от нещо. На бара това не е така. Много пъти клиентите на бара ще бъдат в средата на разговор, но също така са готови да поръчат още един кръг. Прекъснете учтиво, като предложите още едно питие. Ако чакате затишие в разговора, може да сте там цяла нощ.
6. Винаги има какво да се прави
Винаги, когато имате свободен момент в бара, намерете какво да правите. Могат ли да се заливат сиропи? Или бутилки полирани? Или сламки възстановени? Ако няма странична работа, отделянето на време за взаимодействие с клиентите може да бъде чудесен начин за изграждане на клиентела. Вие не само ще изглеждате добре на своите мениджъри, но и ще продължите инерцията си. Поддържането на енергията ви е наистина важно, защото никога не знаете кога ще се втурнете и трябва да се заредите.
7. Вашата енергия е енергията на бара
В тази бележка имайте предвид вашата енергия, защото тя може да бъде заразна. На бара сте домакин на партито. Ако сте ядосани, разочаровани или стресирани, често тази емоция ще бъде погълната от вашите клиенти и ще се отрази обратно при вас. Когато се чувствате негативно, опитайте се да го фалшифицирате. Всичко, от което се нуждаете, е един приятен клиент, който да ви обърне нощта.
8. Дишайте
Ще дойде смяна, когато сте толкова заети и претоварени, че искате да плачете. Но вместо сълзи, опитайте да поемете дълбоко въздух. Да, многозадачността е важна, но това е умение, с което ще се усъвършенствате във времето. Когато се почувствате напълно претоварени, дишайте и се съсредоточете върху следващата задача под ръка. Добре е да правите едно нещо в момент, когато започвате. Уверете се, че признавате вашите гости, така че те да знаят, че сте там, но това е вашият бар. Ако гостите могат да видят, че сте заети, 95 процента от хората нямат нищо против да чакат няколко допълнителни минути.
