Никоя група хора не може да се съгласи за всичко, включително и бармани. В барманската общност има някои теми, които се обсъждат от десетилетия. Макар да няма ясно или правилно или грешно, не се колебайте да изберете своята страна в тези седем класически дебати за бармани.
1. Jigger vs. free pour
Този дебат е случай на точност спрямо стил. Когато използваме джигър, можем да създадем коктейли, които следват точна рецепта. Тази система е чудесна за минимизиране на отпадъците и увеличаване на консистенцията, но липсва усет и индивидуалност. Докато безплатното изливане често е по-бърз метод и може да бъде озадачаващо шоу за клиентите. Но определено има повече място за грешка; този метод изисква много вяра във вашите умения.
2. Духове: първи или последен?
Традиционният подход е най-евтините съставки са първото нещо, което трябва да се излее при изграждането на коктейли. По този начин, ако се допусне грешка, напитката може да се хвърли, без да се жертва скъпо питие. Първото наливане на спиртни напитки обаче позволява на барманът повече да контролира коктейла. Ако прекалят джина, например, те могат да се коригират с допълнителни вермути или бита.
3. Водка мартини: разклатена или разбъркана?
Докато мартините първоначално бяха разбъркан джинов коктейл, Иън Флеминг започна тенденция с разклатената водка мартини от Джеймс Бонд. Разклащането на мартини е по-бърз метод, но разтваря духа ви. Пуристите не одобряват, но често пиещите водка мартини предпочитат да се разклати, защото това прави коктейла да се чувства по-студен и по-лек. Като барман, отидете с червата на този или помолете госта си да уточни.
4. Въпросът с вермута
Мартини са един от най-простите коктейли, но в тях има много място за вариации. 4: 1, джин / водка до вермут е стандартната рецепта, но съвременните небцета често предпочитат сухите мартини. В този случай правите ли промиване на вермут? Или просто наливане на половин унция? Ако правите мръсни мартини, използвате ли равни вермути за саламура или най-вече просто саламура? Бармените може да имат своето мнение, но в коктейл, личен като мартини, пиячът е истинският съдия.
5. Маслини: една или три, пълнени или без кости?
Две маслини определено е лош късмет, но една или три е въпрос на предпочитание. Същото е с пълнени срещу копчета. Тя се свежда до размера на маслините, както и ароматния профил на основния спирт. Пълнена маслина може да надвие деликатен джин. Три големи маслини, плаващи във вашия мартини, биха влошили елегантността на коктейла.
6. Коктейлни сламки: една, две или нито една?
Коктейлните сламки са предназначени както за разбъркване, така и за отпиване, в зависимост от напитката. За коктейл с натрошен лед или заглушена напитка може да са необходими две сламки, за да улесните глътката. Старомоден отнема една сламка, за да може да се разбърква. Уиски по скалите, може би едно, за да се разбърква, но това зависи от баркейпа. Тъй като светът се опитва да ограничи пластичната си употреба, може би всички ще се приспособим към безславни коктейли.
7. Да пием или да не пием?
Някои бармани обичат да са животът на партито. Тази енергия може да създаде привлекателна атмосфера, но тази енергия често идва от пиене на работа. Една снимка с гост или остатъците от препълнен коктейл са достатъчно безобидни. Но ако нямате добър преглед на вашите граници, нещата могат да се объркат зад бара. Много бармани в кариерата в крайна сметка стават трезви, защото начинът на живот може да се поддържа трудно.
8. Колко често да купувате напитки за редовни?
Малко зависи от това колко щедър е вашият бар. Някои бармани предпочитат да раздават бара, за да накарат съветите си и да създадат силна клиентела. Други предпочитат да предлагат раздяла или да купуват случаен кръг за редовни. По този начин безплатните напитки се оценяват, но никога не се очакват.
