Спиртни напитки + коктейли
На уебсайта за Dukes Bar в хотел Dukes в Лондон, първото нещо, което виждате, е цитат на New York Times: „Хотела в хотела, за който някои казват, че е един от най-добрите в света Мартинис.“В изявлението веднага се установява, че барът има специална напитка, такава, която се прави внимателно всеки път. Това, което не ви казва, е, че за да направите този Мартини, една от двете съставки, се изхвърля на пода с килим, малко след като се сложи в чашата.
Известният херцог Мартини е ритуален коктейл. Всичко започва от тропическо палисандрово дърво с табелка с надпис "Dukes Bar 1908.". Развива се от мениджъра на бара Алесандро Палаци (или един от внимателно обучените му бармани) и се зарежда с чаши Мартини и джина или водка по избор. направо от фризера. На количката има и две малки бутилки, които обикновено са запазени за горчиви, които са пълни с вермут, който Палаци помогна за проектирането на рецептата. След като барманът пристига със съставките, ритуалът започва.
Първо, барманът разклаща няколко тирета вермут в замръзналата чаша Мартини. Завърта се веднъж, два пъти, три пъти и след това се хвърли върху рамото на барманката върху земята. След това празната чаша се напълва с джин или водка, а коричката от невръстен, органичен лимон Амалфи се изразява отгоре. Той е изключително прост, нелепо силен и е довел до множество щастливи клиенти и повече от няколко разрушени лепенки килим.
Как започна традицията на херцозите Мартини
Снимка: С любезното съдействие на хотел Dukes
Хотел Dukes навърши 110 години през 2018 г. Фенове и редовни членове на историческия бар включват Иън Флеминг, авторът на Джеймс Бонд. Едва през последните 35 години обаче има силен акцент върху бара на хотела. В средата на 80-те години мениджърът на бара Салваторе Калабрезе донесъл това, което той нарекъл „директните Мартини“в хотел „Дюканс“. Техниката използва джин или водка, извадени от фризера и се изсипват директно в чашата, вместо да се разбъркват върху лед като традиционната Мартини. Това означава, че не се разрежда в най-малкото. Това е или положителен, или отрицателен в зависимост от настроението ви към силните напитки, а за много писатели, които са направили известния бар, това е силен позитив. Журналистът на San Francisco Chronicle Стантън Делаплан беше един от първите, които забелязаха Мартини и незабавно го нарекоха „най-добрият Мартини в Англия“.
След като Калабрезе напусна херцозите, Гилберто Прети пое управлението. Алесандро Палаци дойде след Прети през 2007 г. и привлече ново внимание към херцозите Мартини.
Снимка: С любезното съдействие на хотел Dukes
За начало Палаци си партнира с Sacred Distillery в северен Лондон, за да направи вермут на своите взискателни вкусови рецептори. Може да ви се стори странно да създадете персонализиран вермут, който просто ще изхвърлите на килима, но това е посвещението, което Палаци има към финия аромат, който добавя изплакването на вермут. Говорейки с Палаци, той казва, че изхвърленият вермут - традиция, която той започна преди седем години - прави всичко различно.
„Хората говориха за конкретен ход, който предишният мениджър на барове - моят ментор, правеше, когато подготвяше Мартинис“, казва Палаци. „Когато поех„ Дюкс бар “, хората постоянно споменаваха това и тогава аз измислих собствения си ход, който започна като шега, но сега е известен по целия свят - и всъщност някои бармани дори го копират. Вермутът, който използваме, е много силен, така че това, от което се нуждаем, е буквално само измиване. “
След това идва основният алкохол, който обикновено е джин, но понякога и водка. Има 15 различни джина, които се съхраняват във фризера, а Палаци предпочита всичко, прекарано от хвойна. По време на показване на херцозите Мартини в парка Единадесет Медисън в Ню Йорк, Палаци донесе от Лондон вермута си - който не е разпространен в щатите - и № 3 London Dry Gin, джинова джинова джинка с лека цитрусова нотка от портокал и кори от грейпфрут.
Резултатът е силен коктейл, предназначен за отпиване. И под силни, имаме предвид наистина силни. В бар Dukes има ограничение за две напитки, тъй като една напитка е еквивалентна на около пет снимки. Мартини вече е коктейл, известен със своята сила - независимо дали става дума за три части джин към една част вермут, четири към един или дори 11-в-един Мартин от студената война - но методът, който Палаци предпочита, е разновидност на най-силният тип Мартини: влезлият и излизащ Мартини (както при вермута влиза и след това се изхвърля). Направена е крачка по-нататък при Dukes, като държи джина във фризера, а не охлажда течността надолу чрез разбъркване с лед и разреждане.
Що се отнася до килима, ние си представяме, че трябва да се почисти доста благодарение на целия разлял се вермут. Палаци просто казва: „Този килим има твърде много история… и вярвам, че нашите гости действително му се радват. Всичко е в това уникално изживяване и безвременната атмосфера, която предлагаме."
Как да опитате световноизвестната Мартини за себе си
Снимка: С любезното съдействие на хотел Dukes
Барът Dukes е отворен от понеделник до събота от 14:00 до 23:00, както и от неделя от 16:00 до 22:30. Дрес кодът е умен ежедневен, така че не се показвайте в най-новото си облекло за атлетично време или в дънките, които смятате, че са фантазия.
„Dukes Bar беше първият бар в света, който приготви Martinis в количката и го направи със замръзнала чаша и замразен джин“, казва Палаци. „Това е проста, но много уникална техника. Барът има силна репутация благодарение на екипната работа и спечели много награди през годините; в днешно време сме известни по целия свят с това, че имаме най-доброто Мартини, и разбира се, това не е просто питие, а преживяване."
Ако Мартинис с две ограничения не е вашата чаша чай, барът предлага специален, наречен следобеден чай MarTEAni, който е три мини Мартини, направени с Джиновата компания на Източна Индия и сдвоени с три следобедни курса за чай. Не се получава много повече английски от това.
