Храна + питие
Куинтензивната карибска кухня е изпъстрена с жар и характер. Тук има синтез на вкус, който просто не може да се сравни с никой друг регион. Креолските, африканските, европейските и азиатските влияния са допринесли за историята на островната храна. Гваделупа е отличен пример за това как смесването на съставки може да създаде сензационно ястие. В Карибите опростените подправени ястия идват със сложни предмети. Bokit, сандвич, приготвен от пържено тесто, не е изключение.
Гваделупа, архипелаг на Антилите, е отвъдморски регион на Франция. Коренното население на Аравак и Кариб живеело на острова преди испанските, британските и французите да се бият, за да превърнат острова в колония. Французите донесоха африкански роби и подправки от Азия, а Гваделупа се превърна в разтопяващ съд с кулинарно влияние. Именно тази комбинация от съставки и стилове на готвене доведе до създаването на bokit.
Много хора, които не са от островите, смятат, че традиционната карибска храна е чиния с ориз, струпана високо с морски дарове. Bokit, от друга страна, е подобен на сандвич, въпреки че това не е типичната ви храна на плажната барака. Въпреки че произходът не е съвсем ясен, като повечето пешеходни ястия и улична храна, той стана популярен поради ниската си цена и удобство.
Подобно на много любими улични храни, не е ясно кой е изобретил бокита и кога. Има прилики обаче с тортите на Джони от Нова Англия, които английските заселници се научиха да правят от коренните американци.
„Индианците Шон са готвили царевичен кекс върху горещи камъни. Нарекоха го „Jonikin“- каза Лелен, собственичката на сладкарница, наречена Lèlène Pastry, която е специализирана в сладкиши и бокити. Lelene свързва автохтонните техники на готвене с модерните дневни ястия. „Преселниците щяха да го вдъхновят, като добавиха пшенично брашно и го нарекоха„ пътуваща торта “, защото тази торта можеше да издържи на дълги пътувания. И накрая, името Джони торта е това, което остана."
Тортата Джони се разви още повече. Лелен споделя, че карибската култура има различни имена за подобни хлябове: „djoncake” в Доминика и Барбадос, или „dannkit” на френските острови. „Продуктът се разви във форма и съдържание до сандвич и взе крайното име на бокит в Гваделупа“, каза тя. „Тук е станала типична специалност.“
Местната хлебарница Натаха Вятър определи ястието като „карибски специалитет, направен от просто брашно и вода.“И двамата готвачи разкриха, че макар да има няколко основни съставки, рецептата може да варира леко от човек на човек. Докато бокитът е доста стандартен, има няколко възможности готвачът да вмъкне собствената си личност в ястието.
Смес от брашно, вода и сол създава хрупкава, с форма на диск. Топки от тестото плуват върху крекинг масло, разширявайки се, докато готвят, бързо се превръщат от мазна маса в хрупкава смес.
Конструкцията е това, което го прави идеална улична храна. Хлябът в стил пита се прави по поръчка и се сервира горещ, пълнен със съставки и увит във фолио. Бокитите могат да бъдат напълнени с протеини като риба, пилешко или свинско месо и след това да се гарнират със сосове, марули и домати.
Докато възможностите за това, което влиза в бокита, са безкрайни, Натача каза, че има традиционни фаворити.
„Гарнирано с пиле или треска, човек може да прави различни комбинации от вкусове“, обясни тя. „Неизбежно е да ги намерите на места като общински фестивали или да се продават на улични търговци, но се срещат и на сватби, [и] рождени дни в мини размер за гостите.“
Ще намерите крайпътни магазини за храна, в които се продават бокити, обелени в Гваделупа. Докато можете да вземете сандвич в който и да е от четирите ъгъла на този архипелаг с форма на пеперуда, градът Сент-Ан, по-специално камионите за храна там, са мястото, където ще бъдете разглезени с избор от различни бокити. Наскоро бокитът си проправи път на острова и може да бъде открит на сцената на камиони за храна в градове като Лондон, Париж и Монреал.
Докато пекари като Лелен и Натаха споделят бокитите си със света, те най-много обичат да хранят приятели, семейство и местни жители. „Карибските хора обичат бокит“, каза Лелен. „Най-важните клиенти са Карибите.“
