Храна + питие
На 5-ия годишен фестивал на храните и виното на CANCUN RIVIERA консумирах най-добрата храна в света, докато страдах от остро хранително отравяне. Не деликатно приготвените ястия на фестивала причиниха моето гастрономическо страдание, а по-скоро остатъците от паска на баба ми, които бях изял дни преди събитието.
Стомахът ми беше обречен още преди да се кача на самолета.
Така че, когато пристигнах на едно от най-известните кулинарни събития в Мексико, не можах да запазя храната си. Стомашните болки, които изпитах, бяха достатъчни, за да накарам всеки турист да остане в леглото… но имах фестивал за храна, за да присъствам, по дяволите! Подобно на Хънтър С. Томпсън, препъващ се гладко през оживеното фоайе на хотела, пътувах от вечеря до обяд до вечеря като се чувствах като объркан и отчаяно стисках корема си.
Кулинарен свят на мечтите и личен ад
Някои сведения за фестивала: той е изключително престижен и в него се помещават едни от най-известните готвачи в света. Тази година специално представи кулинарни изкуства на Марио Бланко, Хорхе Валехо, Хесус Ескалера, както и редица други изявени мексикански и испански готвачи. Ястията се сервираха в шест различни хотела. Фестивалът е част от опита на Канкун да се предефинира не като туристическа дестинация в Лас Вегас, а като културен център на световна класа и епицентър на гастрономическото творчество.
Бях домакин на плажа Grand Fiesta Americana Coral, чиито представители веднага ме придружиха до дегустация на текила при пристигането ми. Хотелският ресторант се казва La Joya, където бяхме подготвени от процеса на дестилация на текила - как листата на сладкото агаве се пекат повече от двадесет и четири часа, охлаждат се още двадесет, смилат се и след това се ферментират. Текилата се приема за изстрел от пияча, който след това спринтира до най-близкото бано и депозира напитката в тоалетна на ресторант, направена от най-хубавия порцелан.
Едва след приема на няколко фини текили - Resposado, Anejo, 1800, да не говорим за мескал - усещанията за болки в корема и болки в тялото станаха все по-консумирани. Следващата нощ беше толкова безсънен, колкото щеше да бъде, ако ме измъчваше кръвосмучещата Чупакабра.
Заболяване от непропорционални порции
На следващата сутрин разгледах красивия плаж Корал и разговарях с местните жители наблизо. Те бяха група от шестима, на около моята възраст, които играеха игриво сред скалите в близост до хотела.
- Tengo esto - казаха ми, предлагайки ми студено Tacate.
- Си, грации… - отвърнах неохотно, отказвайки да отрека милостта на моите домакини.
И след малко:
„¿Quieres otro?“
Ой вей. Предлагаха ми още една бира. Вътре в мен се образуваха балончета.
Богатство в трапезарията и банята
Обядът по-късно същия ден, в чест на френската кухня на готвача Анри Чарвет, беше прекрасен. Наслаждавах се на такива акценти като фуа грас кроакан, намазан с ябълков и балсамов сироп и пъдпъдъците в краппедин, поднесени с подправено грозде, спаначен крем и борови ядки. Изживяването на тоалетната беше задължително. Гордееща се с тоалетна хартия, сгъната като оригами от най-високо качество, сергията ми беше пълна с безупречните аромати на лилии и лавандула.
Гала вечерята, почит към кухнята на Барселона, беше още по-впечатляваща. Събирайки осем готвачи, за да отпразнуваме кулинарните постижения на готвача Албер Адриа, събитието беше организирано в хотел The Secrets 'The Vine Cancun. Събитието се стремеше да пренастрои традиционните аромати на Юкатан по съвременен начин, предназначен за ненаситните палети от критици на храни и обикновени хора.
Храната започна с малки тапас с толкова далечни имена като „скандинавски пейзаж“и „фосил от скариди със сок от побланов пипер“. Ястията, които наистина откраднаха шоуто, обаче бяха X-ni-pek лук на Paco Mendez, сингъл, леко сварен розов лук, маринован в пикантен сос, и рибната конфигурация на Xavi Perez Stone в иберийска мазнина от шунка, която се нарязваше като масло и се разтопява на езика. Едно ястие, което не можех да прегърна, беше „ескамолът“или ларвата на мравки. Това се счита за мексикански еквивалент на хайвер. За разлика от Escamol, стомахът ми притежаваше благоприятна смес от уникални киселини с леко надмогващ намек за къпене на жлъчка. Безкрайният гаргар отзвуча в цялата непорочна бална зала, излъчвайки шепот от тълпата.
Пустините бяха не по-малко впечатляващи, особено уникалната и триумфална Mafa y Cajeta на Рафаел Зафра, сладкарски изделия от шоколад, царевица и ванилия.
По-късно същата вечер хвърлих всичко в тоалетната си.
„Любовта, която излиза от храната“
На следващия ден имах удоволствието да наблюдавам готвачите Начо и Пончо Кадена, екип на баща-син, които преподаваха клас в интимна кухня. Начо, който по-късно бе удостоен с наградата за житейско постижение на събитието на „Паспорт” на фестивала на виното и храните, обясни някои от своите философии по отношение на артистичността на храните. В ресторанта си Мляко (което би било най-лошото вещество за мен да поглъщам по това време), Начо променя менюто си всеки ден в зависимост от деня от седмицата и настроението на гостите си. Той обича да наблюдава развитието на своите клиенти, тъй като те стават по-щастливи, по-ярки и приказливи поради „любовта, която излиза от храната му.“Ако клиентът е щастлив, той е щастлив. За Начо е важно да забравите за диетата и просто да се насладите на преживяването. Когато гостите посочват изпъкналото му коремче, той обяснява, че това е просто преводът на ароматите му.
Докато пиша това, аз все още се възстановявам от фестивала, както от учудването си от неговата пищност, така и от моя вирусен гастроентерит. Може да не съм бил идеалният гост на фестивала за храна на Рикуера в Канкун, но това е доказателство за кулинарния им гений, че биха могли да ме накарат да се наслаждавам на храната, дори и да не могат да ме накарат да я надушавам.
Despedida!
