десерт
Шри Ланка е топилен съд от култури, които добавят към кулинарните изкушения на острова. Кухнята в Шри Ланка прилича на тази в Южна Индия, но обикновено е по-пикантна - както в топлината, така и в чистото количество използвани подправки. Докато оризът и кърито са може би най-известното класическо ястие от Шри Ланка, в страната има една почерпка, която е много по-емблематична: watalappan.
Watalappan е разкошен десерт с крем, който е честно Шри Ланкан. Прави се с кокосово мляко, яйца, вид захар, наречен джаггери, и намек за подправки като кардамон, индийско орехче и карамфил. Сместа обикновено се задушава за 45 минути до един час с помощта на глинена пещ или тенджера под налягане и се остъклява с карамел с палмова захар. Местните жители често го допълват с печени кашу, за да добавят прясна хрупка. Друг път, особено на сватбите на Мур, watalappan се гарнира с карамелизирани банани. Местните жители използват kolikuttu, вид банан от Шри Ланка, който е силен и пухкав с привлекателен аромат.
Кафяв на цвят, любимата на тропиците споделя прилики с испанския фланг. Смята се, че историята на Watalappan се връща към първите малайски селища в Шри Ланка. Името на десерта по време на холандското колониално управление в началото на 1700-те години е вла, което е холандската дума за крема. Днешното име watalappan идва от тамилския термин vattil-appan, което свободно се превежда като „кекс“.
Watalappan традиционно се приготвя от мюсюлманската общност в Шри Ланка, но това е ястие, на което се ползват всички, независимо от тяхната религия, раса, етническа принадлежност или социална класа. Десертът с мека коприна често се появява по време на празнични случаи като сватби, фирмени обеди и вечери за рожден ден във всяка общност.
Най-просто казано, watalappan е сърцебиенето на нацията. Сочният десерт носи радост и обединява общности. По време на светия месец Рамадан членовете на всички общности с нетърпение очакват Ид. В деня на Ид мюсюлманската общност приготвя watalappan като празничен десерт, споделен с приятели, колеги и съседи.
Основните съставки за перфектния ваталаппан
Най-добрият Watalappan, приготвен на пара до съвършенство, има гладка, копринена вътре, пълна с малки дупки, които издуват сироп от палмов захар. За да се запазят автентичните аромати, трябва да се използва китулова палмова джаггерия, която се извлича от цветовете на памук китул, които растат изобилно във влажните зони на Шри Ланка. Нектарът се изсушава на въздух, докато се превърне в сладък блок палмова захар, който е наситено кафяв, нерафиниран и неизбелен.
Сладкото ястие има деликатни нотки на подправки като кардамон, индийско орехче и карамфил. Подправките придават силен вкус и изискан аромат, когато се смилат и се добавят в малки количества, за да се подобри внимателно аромата. Друга ключова съставка е правилното кокосово мляко. За да приготвите гъсто, кремообразно кокосово мляко, човек трябва да настърже кокосовите орехи и след това да го стиснете плътно в ръцете си с малко вода. Прясното кокосово мляко придава богатство и консистенция на watalappan.
Къде да намерите watalappan в Коломбо, Шри Ланка
Снимка: Upali's от Nawaloka / Facebook
Watalappan не е всекидневен основен продукт, така че не очаквайте да го намерите във всяка дупка в стената в Коломбо или другаде в Шри Ланка. Ще намерите това сладко изкушение, опаковано в мъничка прозрачна пластмасова кутия в супермаркетите, но произведената в търговската мрежа watalappan рядко може да се конкурира с автентичния вкус. Първо, търговският ваталаппан се пече, а не се задушава. Печенето не създава същата текстура. Някои ресторанти в Коломбо обаче процъфтяват в домашно приготвената шри-ланканска кухня, а watalappan е задължително условие в техните обедни менюта или десертни намазки. Това са най-добрите места в града, за да го пробвам.
Upali's Colombo: Голям, семеен и леко престижен ресторант в сърцето на Коломбо. Някога ресторантът е бил жилищна къща и все още има приветливо настроение към нея. Той седи до покрития с дърво парк Вихарамахадеви и има места за закрито и на открито. Upali's Colombo сервира watalappan всеки ден. Елате на обяд и пир с ориз и къри, преди да го довършите с щедра порция ваталаппан, гарнирана с хрупкави кашу.
Индийски семеен ресторант Al-Maas: Тази популярна съвместност се намира на Marine Drive. Винаги е зает с гладни клиенти. Вземете пилешки бириани за вечеря и завършете с гланцирана с карамел купа с ваталаппан за десерт.
Galle Cateringrs : Тази услуга за хранене е една от най-популярните в региона. Заведения за галерия работят всеки ден в Дехивала, предградие в Коломбо. Поръчайте пила, голяма сребърна чиния от биряни за четирима или пет души. Galle Caterers е известен с пилешкото пилешко пиле, което се доставя с тенджера с наситено кафяво, домашно приготвено ваталаппанче за захар след бириани.
