пътуване
На струнни бункери и ядене с ръце.
КАФЕВИТЕ ОТВАРЯТ в седем, а понякога дори в пет или шест и с девет или десет закуска приключи. Хотелите продават туристически закуски и следобед, но истинските неща от Шри Ланка са много по-добри.
Ям закуската си в кафене на брега на морето. Отпред изглежда малко повече от магазин за закуски, но отвътре е просторен и има външна зона за хранене, която се обръща право към океана. Масите са от пластмаса, стените лющет се, а мухите бръмчат около помия на останките от храна на пода, но аз не идвам за декора.
Поръчвам в сингалски - „Idiappa denna“- и сервитьорът ми бяга с знаещо намигване. Идвам тук всеки ден в продължение на шест месеца и това е нашата малка шега, че той ме оставя да поръчам - и двамата знаем какво ще имам.
Сервитьорът се връща към моята маса и слага пет чинии. На първо място са струнните бункери, гнездата, наподобяващи юфка от сметана и задушено тесто от оризово брашно, които са най-важната част от яденето. Родом от Индия, първоначалният бункер е на закуска от Шри Ланка, тъй като тостът е западен - без него ястието не е нищо друго освен набор от подправки.
На следващо място са къри. Купа, съдържаща пухкаво розово вещество, направено от кокосови орехи, червен чили и лук, натрошен заедно, се поставя на масата, а аз хващам голяма лъжица и я слагам отгоре на струните си бункери. Известен като pol sambol, той има вкус и пикантен, и сладък и ако е направен добре, той се топи на езика ви. Също толкова важни за ястието са двата къри парпу (които познаваме на Запад като дал) и малу кири ходи (съставени от риба тон, сварена в тънко кокосово мляко, сминдух и зелен сос от чили). Рибата тон се купува прясна всяка сутрин от рибарите, които често хвърлят мрежите си точно пред зоната за сядане на кафенето.
Понякога сервитьорът ми ще ми донесе няколко екстри, а когато се чувствам особено гладен, го качвам на тях. Днес си позволявам да се отдаде с няколко парещи яйца. И тогава започвам процеса на смесване на цялата тази храна заедно.
Храната в Шри Ланка традиционно се яде на ръка, „защото има по-добър вкус.” Идеята е да смесвате цялата храна в чинията си, така че всичко да е равномерно разпределено. След като смесите, използвате показалеците на дясната си ръка, за да топчете храната и да я пъхнете в устата си. Струнните бункери имат леко дъвчаща текстура и се сгъват лесно под зъбите ви. Рибата тон се разпада на люспи и има солен, богат вкус, който човек намира само в риба, която е преминала направо от морето до чинията. Кокосовият самбол е пикантен и изобилства с фини аромати на липа, сушена риба и чесън. Далът е гъст и пълнеж, сочи с варива и подправки и подсладен с пръчици канела.
Почиствам чинията си с пръсти и след това почиствам ръцете си. След като платя и оставих бакшиш, тръгвам към селото, минавайки покрай кокосовите дървета, които допринесоха за моя самбол и къри, канелените плантации и храстите от къри листа, които ароматизираха моята храна, и малко по-надолу по пътя достигам ориза пади, които отглеждаха ориза, който ми правеше струнни бункери.
