десерт
През март 2008 г. се озовах в ресторант за пица в Санта Роза де Копан, Хондурас. Бях част от пътуването на Хабитат за човечеството и за първи път бях извън страната. Не бих очаквал да намеря пицария в този селски град в планината на Централна Америка, но там бяхме. Не се оплаквах. Дългият ден да копая основи и да дърпам колички от мръсотия, ме остави с огромен апетит. Плюс това ми беше рожден ден.
Не очаквах някакво признание за това, освен „честит рожден ден“от баща ми, който също беше в пътуването. И все пак в края на храненето излязоха няколко от чакащите, които пееха feliz cumpleaños и носеха гигантска торта на масата. За първи път изпитах огромното гостоприемство на хората от Хондурас и това беше първият ми път, когато опитвах пастел de tres leches. Като среден испански студент разбрах, че това трябва да е "торта с три млека", въпреки че нямах представа какво означава това, и като гледах пропускливото белезникаво-жълто кубче, всъщност не мислех, че искам да знам. Но открих - както всеки, който го опитва, - че всъщност е много вкусен и че мократа, гъбеста текстура е изненадващо освежаваща.
Оказва се, че има много за изливането на трес, което не бихте очаквали, от неговия произход в средновековна Европа до корпоративното му спонсорство в Латинска Америка до внезапната му слава по целия свят в Турция.
Как е изобретен леш триш
Докато рецептите варират в зависимост от мястото на мястото, трес леш е по същество гъба торта, напоена с млечна смес и гарнирана с бита сметана или меренга. Въпросните три млека са изпарено мляко, кондензирано мляко и пълномаслено мляко или тежка сметана. Може да звучи като странен избор на десерт за непосветените, но тортата е абсурдно популярна в Латинска Америка.
Множество държави твърдят, че са измислили трес пиявици, но Мексико има най-силните претенции към оригиналната рецепта. В мексиканските щати Синалоа и Оахака съществуват рецепти от деветнадесети век за анте или сладкиши, напоени с шери с крем, плодове и ядки. Не е трудно да свържете точките от тези анте с традицията на накиснати торти в Европа. Ястия като английски дреболии, италиански зупа ангелски или португалски sopa dourada са съществували от векове преди, така че е вероятно антите да са нова нова итерация на фаворит от стария свят.
Традицията на тортите се прехвърли към това, което би било припознато като трес пиявици с изобретяването на консервирано мляко. Консервираното мляко - което се произвежда чрез отстраняване на около 60 процента от съдържанието на вода - е разработено за първи път в средата на 19 век и придобива широко приложение като военна полева дажба, тъй като лесно се транспортира и има дълъг срок на годност. Консервираните млека са били толкова популярни за военна употреба, че по време на Световните войни много компании като Nestlé - които консервирали мляко от средата на 1800-те - трудно се съобразявали с търсенето. Войната предизвика очевидни проблеми с дистрибуцията в цяла Европа и Азия, затова Nestlé разшири производството в Латинска Америка, където бизнесът процъфтява. Около това време, може би за да увеличи продажбите на местния пазар, Nestlé започна да отпечатва рецепти за торта tres leches, за да отиде на техните консерви. И така мексиканската рецепта с нейните корени в Европа на стария свят намери своя път на пазарните рафтове в цяла Латинска Америка.
В днешно време трес лече е стандартната тържествена торта за голяма част от Централна Америка. Популярността му също се е преместила на север, тъй като отдавна е част от модерните такерии в Остин и познат артикул в менютата на ресторантите в Маями. През 2003 г. Häagen-Dazs и Blue Bell дори дебютираха сладолед с аромат на трес-лече. Но нарастващата популярност на латиноамериканско ястие не е толкова изненадваща в Съединените щати, които имат близо 2 000 мили граница с Мексико и имат повече от 47 милиона граждани на Latinx. Нещо по-изненадващо е най-новата нация, която хваща треската с треска: Турция.
Трес извежда миграцията към Балканите
Около 2014 г. нов десерт, наречен trileçe, започна да се появява в менюта в Истанбул и той създаде доста мания. Въпреки че всички знаеха, че го обичат, никой не беше съвсем сигурен откъде идва. Самата дума trileçe със сигурност изглежда бастардизация на трес пиявици, а единствената реална разлика между ястията е, че в Турция трите въпросни млека често идват от три различни животни: крава, овце и кози.
Албания вероятно беше първата страна на Балканите, която прие леш трикове. Една теория твърди, че този път миграцията на рецептата няма нищо общо със средновековни деликатеси или конгломерати за консервиране на мляко. Този път ставаше дума за сапунени опери. Сапунените опери са огромни на Балканите. С течение на историята Албания започна да внася бразилски сапунени опери, за да бъде в крак с търсенето. Епизод от бразилски сапун представяше торта с лече, а зрителите бяха очаровани и вдъхновени. Те започнаха да правят инженеринг на ястието в собствените си кухни и преди дълго рецептата - вече наречена трилече - я направи в оживените кафенета в Истанбул.
Това е увлекателна история и причудлива притча за съвременната глобализация. Приетата история на произхода обаче може да е твърде проста, за да е истина. За едно нещо, не се споменава за сапунения епизод, в който се появи трес лече, камо ли името на бразилския сериал. Освен това, макар че за страните от Балканите и Близкия изток е обичайно да внасят сапунени опери, този внос идва най-вече от Турция. Сапунната индустрия е огромна в Турция. Според Wall Street Journal турската сапунена индустрия е струвала 130 милиона долара през 2012 г., като голяма част от това се дължи на износа на нейното програмиране за останалата част от региона.
Ако не друго, има повече доказателства за турски сапунени опери, нахлуващи в Латинска Америка, отколкото обратното. През 2014 г. чилийската телевизионна станция Mega внася турския сапун Binbir Gece и го надписва на испански, за да създаде Las Mil y Una Noches. Той стана основен хит и предизвика прилив на вноса на турски сапун. Преди дълго турски сериали, дублирани на испански, излъчваха в Бразилия, Перу, Уругвай, Боливия, Парагвай, Еквадор, Колумбия, Коста Рика и др.
Така че за пореден път изглежда, че има транснационална мистерия около простата напоена гъба торта. И макар да не е ясно по какъв път е тръгнал треш, за да стане трилече, историята му е толкова богата, колкото и самото ястие и сладко напомняне, че в нашия глобализиран свят има малко, което принадлежи само на една или друга култура, и толкова много, което носи нас заедно.
