Храна + питие
Хлеболюбив турист не липсва за дестинации. Те могат да откъснат парчета от хрупкав багет, докато се разхождат из Париж, загребват пръсти от яхния с гъбеста инжекция в Адис Абеба, Етиопия, и изскубват възглавничен наан направо от тандура в Ню Делхи. С всички тези опции би било лесно да пропуснете Мароко на глобална обиколка на въглехидратите. Северноафриканската нация е известна със своите тагини и ментов чай, но не и с квасените си продукти. Но както ще ви каже всеки местен или посетител на Мароко, да спите на марокански хляб - най-вече различни видове кръгли плоски хлябове, наречени khobz - е практически престъпно, поне за онези (като нас), които смятат за високо престъпление да пренебрегват небесен хляб. Потърсете тези седем вида хляб в следващото си приключение през Мароко.
Ksra
Един от по-универсалните стилове на мароканския хляб, печената на пещ ksra може да включва пшеница, грис, ечемик или всякакви видове брашна. Кляканите кръгли хлябове показват текстурната игра, която прави мароканските кхобзи (плоски хляб), които си струва да се търсят, с хрупкав екстериор и възглавница отвътре. Много пекари украсяват своите ksra със сусамово или анасоново семе в зависимост от предвиденото хранене и чифтосване.
Msemen (известен също като rghaif)
Msemen изглежда подобно на други плоски хлябове, с изключение на това, че е квадратна за разлика от повсеместните овали на други места по света. Вътре в този непретенциозен квадрат обаче лежат слоеве от тесто за сладкиши, които придават на msemen текстураната дълбочина на кроасан. Въпреки, че са опаковани в тесни гънки, слоевете остават невероятно пружинисти и еластични, прилепнали един към друг точно толкова, че да направят невероятно задоволително да ги раздърпат. Msemen често е обикновен сутрин, когато се сервира с чай и сладки подправки, и той се натрупва с плънки като зеленчуци, меса и билки, когато се сервират следобед или вечер.
Harcha
Ако вземете сладка колумбийска арепа и я потопете в пясък, ще имате нещо като мароканска харча. Пекарите разточват тестото в грис, преди да изпържат тези малки кръгчета с размер на палма в тиган, придавайки им пясъчна текстура и вкус на сладка жълта царевица. Подобно на друг марокански хляб, домакините сервират арча както на закуска, така и като следобедна закуска с чай, а те могат да бъдат пикантни със сирене или сладки със сладко в зависимост от вашите предпочитания по всяко време на деня.
Mahrash
Друг едър хляб, махрашът получава текстурата си от ечемичена каша вместо грис и е много по-голям от дребната харча. Големите кръгчета са сравнително плоски и обикновено са нарязани частично като пай за улесняване на разкъсването. Ечемикът, комбиниран с други брашна, дава на хляба гъста дъвка, което прави здравия махраш идеален хляб за загребване на меса и зеленчуци на вечеря.
Krachel
Семена от анасон, семена от сусам и портокалова цветна вода са критични съставки във всяка мароканска кухня, а и трите се събират в традиционния крачел. Крачел е сладка кифла, често покрита, а понякога пълна със семена. Обикновено се сервира на закуска или с следобеден чай и се прави перфектно сладко лакомство, когато се намазва с масло, потопено в мед или слузе със сладко.
Baghrir
Сиропът, плъзгащ се отстрани на палачинки, може да изглежда доста на снимка, но всичко, което оттича, е знак, че вашият флашпак просто не може да поеме достатъчно сладък топинг. Това не е проблем за багрир, палачинка на грис, натъпкана с дупки, готови да поемат подправки. Маята в тестото се разраства в модел на пчелна пита в тигана и хлебарите често се отказват да прелитат багрир, за да запазят текстурата. Напълнените с въздух джобове правят baghrir невъзможно леки и пухкави - докато това не ги покрие с мед или сладко, което бързо се накисва в гъбестото тесто.
Batbout
Поставете няколко от тези пити като кръгчета на печката и след минути те ще се надуят достатъчно, за да предложат перфектен джоб за всяко пълнене, което желаете. Независимо дали вашата батка е направена от бяло, пшенично, грис или твърдо брашно, това е отлично превозно средство, подобно на сандвич за обяд. Пеейки леко от двете страни от тигана, батко подчертава персонализирания фристайлинг, който може да съвпадне, което прави мароканския хляб такава радост.
