Храна + питие
Тихуана седи на кръстопътя на Мексико и САЩ. Най-известната му забележителност вероятно е американската граница, най-често пресичаното пристанище за влизане в света. Наричан като „Градът на мигрантите“, Тихуана е мястото, където мексиканците могат да живеят и да пътуват до САЩ за работа и където американците могат да избягат за една нощ или две, без да стигнат твърде далеч от зоната си на комфорт. За мигрантите, идващи от Юг, това е последната спирка преди да влязат в САЩ.
И все пак Тихуана, един от най-бързо развиващите се градове в Мексико с над 1, 5 милиона жители, се превръща в много повече от кратка контролна точка. Благодарение на все по-разнообразното население, Тихуана е на ръба да се превърне в дестинация за себе си. Ако не сте убедени, всичко, което трябва да направите, е да погледнете храната.
Не е нужно да сте хранителен специалист, за да намерите добра храна в Тихуана. Поради богатството на уличната храна и големия брой добри ресторанти, пътешественик лесно би могъл да се подуши и да се натъкне на някои страхотни находки. Разнообразието е силата на Тихуана тук, като кулинарни вдъхновения както минали, така и настоящи оформят съвременната хранителна сцена.
Така и бурито, както никога досега не сте ги имали
Снимка: Маги Розенберг
Съвременната Тихуана е повече от просто тако, но е невъзможно да се говори за храната на града, без да се говори и за тако. Продавачите на тихуана така създават щандове от своите камиони и работят от малки магазини из целия град. Birria de res (задушено говеждо) е най-популярното сутрешно тако и повечето продавачи продават месо до обяд. Така от пържола на скара над мескит са популярни опции за средния ден. След тъмно градът се превръща в карне адабада (известен като ал пастор в Южно Мексико), за да ги прекара през нощта.
Лас Ахумадерас е „алеята на Тихуана“, където доставчиците на карне адабада остават отворени 24/7. Шестима продавачи са подредени, състезаващи се за вниманието на гладните нощни сови. Така тук са направени в това, което стана известно като класическия стил Тихуана: малко по-големи тортили от това, което голяма част от Мексико използва, месо на грил за пълнене и купища много леко подправен гуакамоле отгоре.
Пържени рибни тако и пикантни коктейли от марикоси (морски коктейли) също са повсеместни. Те се сервират в стил Baja или Sonoran. Ако искате да опитате нещо, което не можете да получите в Сан Диего, приключете в едно от сонорските морски дарове, като Cahua del Yayo, където те са специализирани в тако от риба тон. Перката на риба тон е с отпусната текстура и има вкус много по-рибен от по-меките части на рибата тон. Това ще бъде придобит вкус за повечето, но незабравима хапка за всички.
Не винаги обаче е било първо и най-важното. Целодневната стойка за бурито, Bol Corona, е по-стара от повечето такива места. Тези красавици в стил Соноран са любима закуска след часове в Тихуана. Регионалните специалитети от Сонора, Синалоа, Чихуахуа и Дуранго са лесни за намиране из града, което прави Тихуана перфектна за пътешественици, търсещи катастрофален курс в нортенския стил на кухня. В този дух брашнените тортили и говеждо месо, любимите съставки на Северно Мексико, са често срещани тук.
Сливане на кухни отвъд границата
Снимка: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Тихуана е международен град - и то не само защото прегръща международна граница. Има забележително китайско, югоизточно азиатско, арабско и западноафриканско население. Хората с китайско наследство са най-голямата група след мексиканците и американците и има жива мексиканско-китайска хибридна кухня, популярна около Баджа. Храненето в китайските ресторанти в Тихуана започва с цветни чипсове от скариди, традиция, която оттогава се е изпарила на север от границата. Като цяло храната тук напомня на по-старите китайски ресторанти в Калифорния като цяло. В Мексико все още е популярен старият китайски стил чоп. Мексикали, следващият град на изток, има най-големия китайски квартал в Мексико (както и над 300 ресторанта, собственост на Китай).
Един от най-старите ресторанти в Тихуана е този на Цезар. Там е сътворена съименната салата Цезар от италиански имигрант на име Цезар Кардини, който импровизира салатата, когато зеленчуците не са били доставяни през 1924 г. Ястието все още е направено на маса, тъй като съставките на известния дресинг са изброени в заведения за хранене процес на емулгиране. Аншоа, пармезан и чесън подхранват острата кремообразна превръзка, докато фината мексиканска нотка - липи вместо лимоните в Италия - свързва всичко заедно.
Кухнята Baja Med също е разработена в Тихуана чрез издигането на Baja съставки с прости средиземноморски препарати: пържени рибни тако с ефирна теменужна тесто, например, или октопод тако намазани със зехтин. Готвачът Хавиер Пласченсия е най-известният готвач в Баджа Мед и може би най-известният готвач в Тихуана. Неговата севичерия, Еризо, е превъзходна къща за риба, предлагаща прясно сурово бар, таксо в стил Тихуана и севиче, което съчетава перуанските и мексиканските традиции.
Най-добрите ресторанти и къде да хапнете в Тихуана
Всеки любител на храната трябва да намери начин да стигне до Тихуана. Кварталът Чапултепек може да бъде сбъркан с предградие на Лос Анджелис и тъй като богатствата на Тихуана се увеличават, не е трудно да си представим време в близко бъдеще, когато разширяващите се предградия на града са също толкова известни с храната (надяваме се само да пазят улицата такос). За вашето собствено пътуване на юг от границата, ето горещите точки на Тихуана, които трябва да опитате.
Снимка: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Отворена от 1934 г., тази стойка за бурито, кръстена на сега съборена боулинг, прави бурито със собствени брашни тортили. Поръчката за подпис е макака или сушено говеждо месо, пържено с лук, чесън и чушки.
Taqueria el Franc: Тази такерия до магазин за ремонт на гуми се отваря в късния следобед. Широко се счита, че има най-добрата карбонова обода в Тихуана. Така се правят с пресни тортили, затоплени на огън, а месото на шиш се обработва с необичайно сложна марината.
Цезар: Отворен от 1927 г., това е един от най-старите и емблематични ресторанти на Тихуана. Салатата, създадена тук, се появява в менюта от франчайзи за бързо хранене до страхотни стекхаус. Той също така предлага доста добри версии на италианска класика, испански тапас и френски бистро тариф. Това е перфектният международен ресторант за много светски град.
Снимка: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Еризо Кочина де Марикос: Един от многобройните ресторанти на Хавиер Пласченсия, известен готвач, специализиран е в сурови и мариновани цитрусови ястия, пълни с пресни океански стриди, гребени и съществото, за което ресторантът е наречен: морски таралежи. Бихте могли да хапнете обикновен обяд от рибни тако тук и да бъдете много щастливи.
Калхуа дел Яйо: Това скромно гмуркане на соноранска морска храна предлага риба тон, манта лъч и такси от кръвна наденица. Ако тези аромати са прекалено осезаеми за вас, опитайте отличните октоподи и маслиново тако със силни аромати на зехтин и нежен задушен октопод.
Taco Memo's: Любим таксиметров автомобил на мнозина в града. Този продавач е специализиран в тако на скара над дървен огън върху торти с меко брашно с намазка от препечен боб. Добавете малко хрупкави чичарони, за да ги пренесете на следващото ниво.
