Ресторанти
Снимка от Dust Mason
Ако сте в Токио и получавате парчета, вижте топ 10 на списъка с магазини за рамени на Abram Plaut, които си струва да посетите.
Кюшу Джангара - клон Хараджуку
Кюшу Джангара е магазин за верига, родом от остров Кюшу (оттук и името). Джангара е един от най-предпочитаните туристически магазини за рамени в цял Токио, разположен само на една минута пеша от гара Harajuku. Освен това има английско меню, което прави поръчката лесна за първокласници.
През повечето уикенди член на персонала може да бъде видян точно пред входа, опитвайки се да въведе купувачи вътре и да контролира клиентите в очакване, ако линията стане дълга.
Запасът за супа тук е на основата на тонкоцу (свинска кост), приготвен от бавно печене на свински кости с часове, понякога дори дни. Обикновено можете да вземете странна миризма във въздуха, която е характерна за процеса на производство на запаси от tonkotsu.
Юфката тук е доста добра и определено бих препоръчала магазина поради удобството и близостта си до пазаруващата Мека от Хараджуку.
Кюшу Джангара - Хараджуку
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Тел: 03.3404.5572
Снимка от Marufish
Menya Musashi - клон Shinjuku
Клонът на Шинджуку на Меня Мусаши е един от най-известните магазини за рамени в района. Той е показван по японска телевизия няколко пъти и линии от 20 души или повече, простиращи се по алеята, не са рядкост около обедното време в делничните дни.
Раменът на Мусаши се сервира в лек бульон на основата на шой (соев сос); също могат да се отбележат намеци за кацуо (скипска риба тон) и юзу (японски цитрусови плодове). След като поръчате яденето си от автомат, разположен до входа, един от персонала ще вземе билета ви и ще ви попита дали искате вашите ramen kotteri (по-тежък аромат) или assari (по-лек аромат).
Всички готвачи се оживяват в откритата кухня, като главният готвач на юфка постоянно крещи, докато дърпа юфка от вряла вода и ги разклаща. Мусаши е добро място за начинаещи начинаещи; вкусът не е прекалено богат или непосилен, а атмосферата е празнична.
Добър избор, ако се окажете в близост до гара Шинджуку.
Меня Мусаши - Шинджуку
K-1 Build. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Тел: 03.3363.4634
Снимка от Telstar Logistics
Рамен Тецуя - Хигаши Коенджи
Разположен в Хигаши Коенджи, Рамен Тецуя обслужва едни от най-добрите автентични рамени в стил Сапоро в Токио. Предлагам да поръчате Shoyu Chashu Men, който се предлага с огромни филийки пушено свинско месо, сервирани върху перфектно сварени юфки и вкусен бульон.
Чувал съм, че оригиналният магазин се намира в Сапоро; това е един клон на собственика извън Хокайдо. Като цяло една от любимите ми купички с юфка в града, силно препоръчителна, ако търсите нещо малко по-различно от типичните ви за Токио ремени.
Рамен Тецуя - Коенджи
23. Умесато, Сугинами-ку, Токио
Тел: 03.5929.1388
Ипудо - клон Ебису
Ако имате време да посетите един магазин за рамени, докато сте в Токио, Ippudo може да е най-добрият ви залог за страхотно японско изживяване с рамен. Ипудо е една от най-известните вериги за овен в Япония. Има много клонове, разпространени в цялата страна, които обслужват рамена в стил Хаката тонкоцу от остров Кюшу.
Запасът за супа е кремообразен и вкусен, уникален вкус, който повечето хора никога не са изпитвали преди да пристигнат в Япония. Заедно с вашия рамен идва асортимент от всичко, което можете да ядете гарнитура, включително пикантни мояши (бобени кълнове), натрошен ниннику (чесън), караши такана (пикантна маринована зеленина) и шога (маринован джинджифил).
Наскоро Ippudo придоби известна публичност в САЩ, тъй като откри първия си международен клон, разположен в Ню Йорк.
Ипудо - Ебису
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
Тел: 03-5420-2225
Тайшокен - Хигаши Икебукуро
Taishoken е един от най-известните магазини за рамени в Токио. Казва се, че неговият собственик Казуо Ямагиши е изобретател на цукемен. Докато традиционният рамен е супа, която се състои от юфка, бульон и гарнитура, всички сервирани в купа, цукемените са юфка, а супата се сервира отделно.
Супата, която се предлага с цукемен, обикновено е малко по-силна на вкус, отколкото типичният бульон от рамен и е предназначена да се използва като сос за потапяне на юфка, а не за пиене. Докато цукенената вече е често срещана храна в Япония, Тайшокен се счита за оригинал.
Taishoken
4-28-3 Хигаши Икебукуро, Тошима-ку, Токио
Тел: 03.3981.9360
Снимка от Marufish
Рамен Жиро - клон Такаданобаба
Ако някой магазин за рамен в Токио има култ след това, Рамен Джиро е това. В столичния район на Токио има 28 места (доколкото знам), и докато всяко следва една и съща основна рецепта, всички те варират леко в зависимост от вариантите на гарнитурата и съставките, които главният готвач на всеки магазин реши да използва.
Бульонът, приготвен както от запас от тонкоцу, така и от шою, е почти по-гъст сос, а не супа, с големи глобули от свинска мазнина, суспендиращи бульона. На всичкото отгоре вече масивна купа готвачът ще попита дали искате допълнителни бобови кълнове, чесън или свинска мазнина, които той ще хвърля без допълнително заплащане.
Джиро е изключително популярен сред студентите, особено от мъжете. Магазините са мръсни, тезгясите са мазни и гарантирано ще оставите стомаха си готов да се отвори. Не за слабо сърце, но все пак вкусно, Рамен Джиро е опит като никой друг.
Рамен Жиро - Такаданобаба
3-12-1 Такаданобаба, Шиндзюку-ку, Токио
Тел: НС
Рамен Ояджи - клон Мачида
Рамен Ояджи е на малко край битата баня, разположена в края на префектурата Канагава и над час с влак от централния Токио. За онези, които търсят автентичен Мисо рамен в стил Сапоро, не търсете повече, защото рамян Ояджи е следващото най-добро нещо за скачане на полет до Хокайдо.
Бульонът тук е направен от бяло мисо и е толкова кремообразен и богат, че го слагам там горе с най-добрите рамени, които съм имал в Япония. За да не се превъзмогнем от самата супа, яйцето с юфка също е доста близо до съвършенството, сервирано леко al dente. Винаги ходя с комплекта Oyaji.
На 1000 йени получавате огромна купа с рамен и чиния с вкусни кнедли от гьоза. Добре си струва пътуването за ценителите на рамена, които искат да излязат от града.
Рамен Ояджи - Мачида
1-19-1 Накамачи, Мачида-ши, Токио
Тел: 042-723-2951
Хакусан Рамен - Сенгоку
Това, което прилича на ресторант с рамен отвън, е по-скоро на гише, където поръчвате, плащате и вземате купата си със супа. След като получите купата си с юфка, къде и как се храните, зависи от вас.
Можете да погледнете за една от табуретките или пейки на тротоара или в пиковите часове да застанете или да клякате, където искате и да започнете да се измъквате, докато държите купата си с едната ръка и да лопате юфка в устата си с другата.
Менюто е просто; имате избор между a) ramen или b) tamago (яйце) ramen. Редовният рамен идва с едно яйце; tamago ramen идва с две. Защо простотата? Просто, раменът тук е изискан, направен от бульон tonkotsu shoyu, леко солен, но не пресилен.
Hakusan е отворен само от часовете от 9:00 до 5:00 AM, което го прави любима спирка след късна нощ на пиене.
Хакусан Рамен
4-37-26 Хакусан Бункио-ку Токио
Тел: 090-3337-9044
Снимка чрез връзка
Ясубе - клон Шинджуку
Докато Yasube обслужва както рамен, така и цукемен, огледайте интериора на магазина и вероятно ще видите чинии, пълни с купища юфка, намеквайки, че повечето клиенти избират последната.
Цакеменът на кара мисо (пикантно мисо) царува върховно тук според мен. В края на краищата, какво може да бъде по-хубаво от това да потапяте гъсти, дъвчащи раменни юфки в пикантен чили-мисо сос?
Реалната точка на продажба е цената: за същата сума (790 йени) можете да изберете количеството си юфка, от малки, чак до големи големи. Големият размер е огромен, което прави това задължително спиране за бюджетните пътници, които търсят бързо, вкусно, евтино ядене.
Ясубе - Шинджуку
2-11-19 Йойоги, Шибуя-Ку, Токио
ТЕЛ: 03-3375-5911
Aoba - клон Nakano
Aoba спечели успех, като сервира прости рамени с най-добрите съставки. Те последователно са класирани един от най-добрите магазини за рамени в града от японските ентусиасти с юфка и дългите линии не са често срещани, те трябва да се очакват.
Супата тук се основава на shoyu, но се използва интересна техника за сглобяване на всяка поръчка. Очевидно имат две различни запаси от супа, едната е направена от свинско и пилешки кости, а другата от сушено кацуо (скипджак риба тон). Двете запаси се комбинират точно преди обслужването на клиента, създавайки неповторим аромат и вкус.
Подобно на много популярни магазини за рамени, Aoba се затваря всеки ден, когато изчерпват запасите от супа. Колкото по-натоварен е денят, толкова по-рано се затварят, понякога дори преди времето за вечеря, твърде рано за повечето хора да си тръгват след дълъг работен ден.
Aoba - клон Nakano
5-58-1 Накано, Накано-ку, Токио
Тел: 03-3388-5552
