Ресторанти
The JOLLY OYSTER е постоянен камион за хранителни стоки, разположен на плажа San Buenaventura в град Вентура, Калифорния, централен бряг на плажа, известен с екологично чисти и устойчиви морски дарове.
Мидите
Камионът за храна сервира пресни миди директно от фермата им в Баджа и е специализиран в кумамото и тихоокеанските стриди, както и миди от Манила. Всички мекотели са готови за сурова консумация или клиентите могат да скарат обяда си точно на плажа.
Експерт по аквакултура, Марк Рейнолдс
„Всичко работи по-добре, ако се храните местно“, обявява Марк Рейнолдс, собственик на Jolly Oyster. Марк напусна света на международното банкиране, когато забеляза възможност за бизнес в устойчивите морски дарове и шанса да „направи нещо, което има значение“.
местоположение
Марк избра Вентура за свое местоположение, тъй като това е на 400 километра разстояние от фермата му в Баджа и затова неговите продукти се считат за местно или регионално производство в Съединените щати. Освен това той откри, че плажът Сан Буенавентура е най-доброто място за „извеждане на същността на фермата пред публика“.
В това усилие Марк изглежда е успял. Групи от местни жители на Вентура редовно се събират около маси за пикник с прозрачни пластмасови чаши, пълни с вино. Тук е BYOB в държавния парк.
Съвети на Марк за ядене на стриди
„Трябва да дъвчете стридите, така описвате ароматите“, обяснява той.
Когато дъвчат, кумамото произвежда поредица от аромати в устата ви: солен, сладък, пъпеш с медена роса и накрая вкусно усещане за чубрица, което обърква сетивата. Тихоокеанската стрида има по-силен океански вкус, но ако продължите да дъвчете, в крайна сметка ще вкусите краставица.
Jolly Oyster разширяване
Наскоро Марк поръча вторичен камион за хранителни стоки, управляван от Адриен Нието, млад, талантлив готвач със силно латинско влияние, известен с изявите си на Masterchef. Кухнята Jolly Oyster е оборудвана за специално приготвяне на стриди от Марк за посетители. Въпреки че остава верен на отдадеността на Марк за устойчиви и неприготвени морски дарове, това партньорство драстично разшири опциите на менюто на Jolly Oyster.
Марк обяснява, че това разклоняване има за цел да „поддържа целостта на стридите, без да е прекалено умно.“Просто достатъчно умно.
Меню
От фермата
- Тихоокеански стриди в половината черупка и избор на сос
- Кумамото Резервирайте стриди в половината черупка и избор на сос
- Oyster taco: Три пържени стриди с рукола, мариновано червено зеле и шафран айоли
- Манила за удължаване на мида: 20 миди Манила, приготвени с шалот, чесън, билки, кава и Вентура Лимончело.
Други опции включват
- Тостада от месо от каменни раци: Сервирано с пюре от авокадо, рукола, облечено с копър и шафран айоли
- Гребен от бай Бай: Стилът на Чевиче, поднесен с пюре от кокосово орехче, червен лук и сок от лайм
Jolly Oyster се намира на ул. Сан Педро 911, Вентура, Калифорния 93001. Отворен от сряда до понеделник. Кухнята служи от четвъртък до неделя.
