Спиртни напитки + коктейли
Прекарайте няколко минути в разговор с всеки мескал почитател в наши дни и разговорът неизбежно ще се превърне в устойчивост. Много марки са изградили устойчивост в основата на своята идентичност, бизнес практики и техники на земеделие. Отчасти това е справедливо за поколенията мексиканци, които управляват паленките (мескални дестилерии). Но мнозина в бизнеса също се страхуват от бягащи неустойчиви практики, тъй като духът става все по-популярен в чужбина.
"[Мескал] беше устойчив, защото беше малък и не отне твърде много от земята", казва Габриел Бонфанти, директор по устойчивостта на Дел Мейги, за Matador Network. "Много хора обичат да казват, че мескалът винаги е бил устойчив, но сега трябва да го поддържаме по този начин."
Както при всеки селскостопански продукт, който хваща окото на ненаситни американци, агавата, използвана за производството на мескал, лесно може да стане жертва на необуздано търсене, което води до прекомерно събиране на реколтата и завишени цени, които заплашват традиционната верига на доставки. Ако имате нужда от допълнително доказателство за тази възможност, просто погледнете текилата. „Текила ни показа, че когато индустрията или фермерите са алчни, ще има дългосрочни щети за всички“, казва д-р Иван Салдана, основател на Монтелобос. През последните няколко десетилетия променливият цикъл на бум и буст на търсенето на текила насърчаваше лошите практики сред фермерите, текилерите и чуждестранните инвеститори, водещи до прекомерно прибиране и агресивно намаляване на цените.
За мескала устойчивите практики са нещо повече от модна дума. Устойчивостта предлага щит за защита на регионалния продукт от експлозия с глобалното търсене. Тъй като индустрията продължава да се разширява, за клиентите е важно да подкрепят компании, ангажирани с устойчиви практики, независимо от маржовете.
Устойчивостта се появява в много форми. Някои марки се фокусират върху усилията за опазване на околната среда, за да създадат достатъчно големи стопанства, за да посрещнат бъдещото търсене, да запазят дивите сортове агаве и да рециклират отпадъци. Други настояват за социални инициативи, които подкрепят общностите в Мексико. Трети работят за защита правата на работниците, осигуряване на безопасна работна среда и поддържане на справедливи цени.
Много марки работят по всички тези области наведнъж и повече. Ако искате да помогнете и да сте сигурни, че парите ви отиват за устойчив бизнес, ето няколко марки, за които да внимавате. За щастие, всички те произвеждат доста вкусен мескал, така че купуването на някой от тях е едновременно отговорно и възнаграждаващо.
1. Дел Магуи
Дел Магуи е отговорен за популяризирането на мескала в САЩ и беше една от най-ранните компании за популяризиране на устойчивостта. Най-популярният и наличен мескал на марката е Vida, но Del Maguey е известен с изданията на Single Village, които насърчават уникалните обичаи на различни общности, които често ограничават събирането и производството в полза на устойчивите цикли на реколтата.
Del Maguey също работи за защита на популациите от диви агави. Bonfanti обяснява: „Много хора са предприели инициативи за засаждане на онези диви агави, така че сега те се считат за полудиви или полукултивирани.“Del Maguey използва разсадници в Сиера Сур, Centreles Valles, Mixteca и Sierra Нортеските райони да отглеждат полудиви агави, като по този начин премахват натиска върху популациите от диви агави. Марката също е начело на инициативите в областта на възстановяването, управлението на отпадъците и слънчевата енергия.
„В много части на Мексико, особено в Оахака, има права на безвъзмездна помощ, които всяка общност има и хората, за които се бори в Мексиканската революция“, казва Бонфанти. Общините, а не правителството, често контролират земята около селата си, така че Дел Магуи си партнира с тези местни жители. „По-скоро става въпрос за установяване на взаимоотношения с хората в градовете и с лицата, вземащи решения в селата, а само за да добиете представа за тяхното възприемане на устойчивостта.“За да подкрепи тези взаимоотношения, Дел Мейги реализира някои впечатляващи социални програми. Марката е помогнала за снабдяването с вода, интернет и дори стипендии за общности, с надеждата да овладеят своите местни партньори.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda ви осигурява правото на устойчивост, като доставя мескал в устойчиво снабдена бутилка, направена от рециклирано стъкло, етикети от рециклирана хартия и естествени тапи. Този вид работа спечели на марката първия органичен печат на всяка мескалова марка от Калифорнийските сертифицирани органични фермери (CCOF). Mezcales de Leyenda също спечели одобрението на IMOgroup AG, което увенчава марката с логото на панаира „Fair for life“. Марката плаща на работниците над пазарния процент и дава пет процента от печалбата обратно в региона. Освен това гарантира, че служителите получават социално осигуряване и отпуск. Най-уникалните инициативи на марката идват от нейните специални издания, всяка от които има полза от различна социална и екологична кауза, от отглеждането на редки сортове дива агава до защита на местните обичаи.
3. Монтелобос
Снимка: Монтелобос Мескал / Facebook
Преди да пусне Монтелобос, Салдана е бил биолог, изучавал агаве, и той е запазил своя ангажимент да използва само отглеждано агаве за марката си. След като спечели легиони на феновете с отглежданото в марката espadin agave, Монтелобос скочи на челните места по устойчивост през 2018 г., като произведе напълно уникален мескал, направен изцяло от отглеждано агаве Тобала, сорт, срещан преди само в дивата природа. Дестилерията също компостира отпадъци, а компанията майка Casa Lumbre инвестира в инфраструктура за фермери от агави и определя справедливи цени.
Монтелобос също подобри значително условията на труд на служителите в своите паленки, като инсталира ергономични дизайни на неподвижните снимки. Освен това тръбите и комини, използвани в дестилерията, са проектирани за улавяне на дим, осигурявайки вентилация, така че работниците да не я вдишват постоянно.
4. Ел Жолгорио
Семейство Кортеса от Casa Cortés, което произвежда любимия мескал El Jolgorio, прекарва последните няколко години масово инвестирайки в устойчивост. От 2017 г. те прилагат цялостна система за инвентаризация на своите мескалероси, проследявайки доставките на агаве и планирайки бъдещи цикли на бум-буст. Семейството инвестира и в 10 000 млади растения от агаве Arroqueño, на които може да отнеме 20 години, за да отлежат, което доказва интереса на марката да осигури добре отглеждани полудиви агави в бъдеще. Те също изследват нови стратегии за управление на отпадъците, включително използването на агаве влакна за тор и филтриране на течни отпадъци, за да бъдат рециклируеми. Накрая марката нае агроном на пълен работен ден, който работи с мескалерос по въпроси като органични плевели и борба с вредители.
5. Сомбра
Снимка: Sombra Mezcal / Facebook
Майстор сомелиер Ричард Бетс лансира Сомбра през 2006 г., произвеждайки мескал от органично отглеждан еспадин. Той е прекарал годините от подобряването на устойчивостта на марката си, а през 2017 г. Сомбра обяви откриването на чисто нова паленка, за да изпълни работата на Betts.
Пюретата от паленке печени агаве със слънчева тахона, което е голямото каменно колело, използвано за смачкване на агаве. Той качи багазо (физически отпадъци) и винаса (течни отпадъци) в кирпични тухли, които дестилерията дарява за обществена употреба. Екипът също се стреми да смени отпадъците като биогориво за стоките. Паленката улавя дъждовната вода за охлаждане по време на процеса на дестилация и използва природен газ за отопление на изолираните тишини, вместо традиционна дървесина, която може да стимулира обезлесяването. Дори бутилките на Sombra са устойчиви, тъй като са направени от рециклирано стъкло.
Инициативите на Сомбра обаче не завършват на мексиканската граница. Марката насърчи глобалния разговор за устойчивостта, като домакин на първото по рода си състезание за коктейл през 2018 г., като събира цифрови предложения за рецепти от бармани в САЩ и Канада.
