Новини
Кметът на Болоня, Италия, е на кръстоносен поход, за да коригира недоразумение в световен мащаб: Спагети Болонезе всъщност не е италианско ястие. Защо е решил, че това ще бъде покритият с тестени хълм, на който иска да умре? За да защити честта на своята любима Емилия-Романя, регион на Италия, известен с сушени меса, Пармиджано-Реджано и гелато от световна класа на Болоня.
Наскоро Вирджино Мерола се качи на високия си кон, за да заяви, че не, спагетите Болонезе не идват от Болоня, много ви благодаря. Той отиде в Twitter, където написа, че "събира снимки на спагети Болонезе от цял свят във връзка с фалшиви новини." Той възнамерява да покаже снимките във FICO Eataly World, хранителен тематичен парк в Болоня, който включва демонстрации за готвене и изскачащи ресторанти.
Тогава Мерола посети италианската радиостанция RAI, където каза на водещия: „Спагети Болонезе всъщност не съществуват, но въпреки това е известен в целия свят“.
Кметът на Болоня не "добре, всъщност", но спагети Болонезе наистина съществуват. Как би могло да не стане, ако е "известен по целия свят"? Изглежда, че истинското говеждо мерола на Мерола (предназначена за каламбури) е с всеобхватния мит, че спагетите Болонезе са измислени в неговия град.
Той, разбира се, е прав, че италианците по принцип дезактивират това ястие; тя няма място в истинската италианска кухня и е по-популярна в Северна Америка и други части на Европа. Неговият истински произход е неясен, но преобладаващата мъдрост приписва изобретението си на италиански имигранти.
Истината е малко по-сложна от мита за по-лесното преглъщане: Ще намерите ragù - термин за улов, отнасящ се до всеки месен сос, оставен да къкри на печката в продължение на много часове - в цяла Италия. Рецептите се различават във всеки регион в цялата страна, макар че най-познатата версия вероятно е Ragùla al Bolognese, доматен сос на основата на домати, който наистина произхожда от Болоня. Ragùla bolognese почти винаги е сдвоена с юфка с повече повърхност, за да улови соса, отколкото спагети, като талиателе или лазаня.
Докато месни сосове се ядеха в Италия още в Римската империя, рагяла болоньезе на базата на домати вероятно не се появява чак през 18 век в град близо до Болоня, наречен Имола. Там готвач на име Алберто Алвизи, който обслужва кардинала на града, вероятно подготви оригиналната версия. След около 100 години в готварските книги започват да се появяват рецепти за ragùla allo bolognese, а през 1982 г. Италианската академия за кухня регистрира официалната рецепта в Търговската камара в Болоня.
Извън Италия, „сос Болонезе“се отнася за всеки доматен сос на основата на домати, но официалната рецепта изисква строг набор от съставки, включително мляко, панчета, говеждо месо и доматено пюре. Merola със сигурност има точка, че това, което външните хора смятат за ragùla al bolognese, вероятно не е нещо като това, което се сервира в ресторантите в Болоня.
Други от региона, включително Матео Лепоре, член на маркетинговия отдел на градския съвет в Болоня, не се чувстват толкова враждебно към спагетите Болонезе. Той каза на Lifegate, че макар произходът на ястието да е пълен мит, „по-добре да се възползваме максимално от него“, като привлече туристите към града и ги запозна с кулинарните триумфи, които действително произхождат от Болоня, като тальятелле и тортелини.
Макар че може да привлече вниманието да обезобрази спагетите Болонезе като „неаутентични“, това ястие е просто резултат от еволюцията на италианската храна, докато се разпространява по целия свят, привличайки почитатели по пътя. Както всяка добра храна, вкоренена в силни традиции, сосът Болонезе трябва да бъде оставен да расте и да се променя с времето, вместо да остане в застой в миналото.
