Правилно заради пиене етикет и традиции

2024 Автор: Sierra Adderiy | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 08:54

Спиртни напитки + коктейли

Ако някога сте опитвали саке в евтини суши ресторанти, ще ви бъде простено, че мислите, че всичко саке е предназначено да бъде сервирано горещо и да се вземе като изстрел. Но ако искате да бъдете взети на сериозно при следващото си пътуване до Япония или дори в местния японски ресторант, трябва да разберете, че саке е също толкова сложно, колкото всяко уиски или вино. И по-важното е, че етикетът за пиенето му по никакъв начин не включва крещи „бомба за сако!“И блъскане по масата, докато изстрел от саке не падне от пръчици и в чаша бира.

Ако искате да пиете саке (произнася се sah-kay, а не sah-kee), както го правят в Япония, трябва да знаете традициите, които обграждат всеки аспект на тази ферментирала оризова напитка.

„За Саке се казва, че е подарък от боговете (шинтоизмът), че е много религиозна напитка, което прави сервирането на традиции много важно“, казва Джесика Джоли, сомелиер и мис Сак САЩ, която работи с Токио Record Bar в Ню Йорк, „И до днес се използва за много сериозни церемонии като сватби, фирмени отваряния и погребения.“

Наистина има благо за всеки повод. Има топло (окан), което като цяло е по-евтино и по-сладко; стайна температура (joon), която е по-качествена и отпива; и охладено (ришу), което е идеално за горещ ден. Някои случаи изискват по-фантастичните неща, докато други пъти се сервират достатъчно добре с достъпна бутилка. Почти всички саке крие около 15 обемни алкохола или 30 доказателства.

„Широкият характер на потреблението е основната разлика между това как хората пият саке в Япония“, казва Марк Смоуклер, основателят на компанията за търговия на дребно и образование Sake Sake Social. „В САЩ обикновено виждате, че хората резервират консумация заради суши вечер, но в Япония; не е толкова ценно. Пиячите по-добре познават многото различни стилове саке и затова го третират повече като чаша вино в способността му да се сдвоява и да се наслаждава на голямо разнообразие от кухни. “

На първо място, спазвайте традициите за наливане

Снимка: Rawpixel.com/Shutterstock

„Традициите играят важна роля в много аспекти на японската култура, включително саке, която има история, датираща от осми век“, казва Смоуклер. „Въпреки че има много традиции, включващи саке около празненства (брак, избори, смяна на сезоните), най-елементарната традиция за сервиране определено е, че никога не трябва да си служиш. Вместо това вашето желание трябва да се излее от другар за пиене и вие трябва да върнете услугата през цялото хранене."

Ще ви бъде дадена керамична чаша саке, наречена ochoko или choko, когато е оформена като малка обикновена чаша, или sakazuki, когато е оформена като плоска чиния. Повдигнете чашата си и я дръжте с две ръце, едната около страните и едната, която поддържа дъното, докато домакинът или човекът до вас изсипва сакето от графа (токури). Когато дойде време да излеете, не забравяйте да излеете и с две ръце.

Друг вид стъкло, на което може да се натъкнете, е масу, която е малка кутия, в която охокото влиза вътре. За да покаже щедрост, казва Smookler, наливайте саке в охото, докато той прелива и напълва кутията.

"Колкото по-официален е поводът, толкова по-официален е етикетът", казва Джулия Бойд, основател на консултанта по етикет, казва. „Японските обичаи имат някои много важни ритуали, всички свързани с важността на даването и получаването и същото е и за даване и получаване на саке.“

Когато сте навън с приятели, митницата с две ръце може бързо да падне. Обичайно е обаче да спазвате метода за изливане и получаване с две ръце, когато пиете с някой, който е от по-висок клас или статус от вас, като шеф, например. Просто не забравяйте да започнете от официалната страна, преди да преминете към нещо по-небрежно. Когато се съмнявате, следвайте ръководството на своя домакин, за да не обидите никого или да донесете лош късмет.

"Ако сте жена и си налеете собствената си чаша, те казват, че никога няма да се ожените, а ако сте мъж, те казват, че никога няма да напреднете в работното поле", казва Джоли. "Това прави също така, че много повече от обществена напитка за споделяне и наливане за други, което създава взаимодействие, наречено o-shaku."

Общинските традиции за пиене породили думи, които се отнасят единствено до опита за пиене.

„Смешно е, защото в Япония има дума, наречена номинация, която е създадена от тях“, казва Джоли. „Номи означава„ да пия “, а обозначаването е терминът„ комуникация “.

Как да пием саке

„Най-общо казано, в САЩ, щом хората видят малко стъкло за саке, те сякаш искат да го снимат“, казва Джоли. "Не знам дали е така, защото изглежда като изстреляно стъкло, но много пъти вместо да отпиват саке, те стрелят саке. Разбира се, все още има места, които предлагат бомби саке, които никога не бихте виждали в Япония."

Пиенето става само след като всички имат пълна чаша. Казва се кратко наздравица (канпай), след това чашите или са закачени или повдигнати. Уверете се, че човекът с най-висок стаж на масата има най-високо вдигнато стъкло, ако сте в по-официална или бизнес среда. Когато свършите да пиете, оставете малко саке в чашата си, в противен случай хората ще продължат да ви доливат.

Въпреки че има много различни типове, обикновено ще се натъкнете на четири различни стила:

Junmai: Основно саке от леко смлени оризови зърна. Често най-достъпният вариант и се продава топло, охладено, а понякога и на стайна температура.

Honjozo: Sake с добавено малко количество дестилиран алкохол, което натрупва малко процента.

Ginjo: Направен с ориз, който е силно смлян. Сервира се при стайна температура или леко охладено.

Daiginjo: Най-висококачественият и следователно най-скъпият тип саке, който използва най-високото ниво на смлени оризови зърна. Сервира се при стайна температура или леко охладено.

Докато някои саке могат да се насладят на топло, по-голямата част от „горещото саке“, което намерите в суши ресторантите, вероятно е най-лошото им, най-евтиното саке, затоплено за маскиране на вкуса и трябва да се избягва на всяка цена.

Как да пием саке с храна

„В Япония храната е неразделна част от опита за пиене и хората са изключително настроени към ароматите и как нещата се съчетават, така че изборът на подходяща напитка, която да придружава храната им, се обмисля много“, казва Смоуклер. „Дори местните кръчми, където се събират да пият след работа (наречена izakayas), приготвят храна, която е специално предназначена да се съчетае с алкохол (далечен вик от крилата и начо, които наричаме бар храна)“

По-леките и флорални сакове се сервират с по-леки ястия като сашими, докато пържените и по-тежки ястия изискват нещо малко по-хефтие.

„В Япония сакето е сдвоено с храната, за да спомогне за повишаване на естествените й аромати“, казва Крис Джонсън, член на борда на „The Joy of Sake“. „Това е една от малкото напитки, които естествено съдържат умами - петият вкус, който частично се развива от присъствието на глутамати (глутаминова киселина). Някои примери се сервират топло, заедно с патешка гореща тенджера, стайна температура със зеленчуци на скара или охладени с леки препарати от риба, пилешко, свинско или говеждо месо. “

За щастие има достатъчно стилове саке, които да съответстват на вашите нужди.

„Sake е традиционна напитка, която се консумира през цялото хранене“, казва Джоли. Обикновено стилове на джунмей или футсушу (маса на маса) се ползват повече редовно в домакинството, но виждате повече от първокласните стилове на джинджо саке да се сервират в много ресторанти и izakayas. Наскоро сакето забеляза бум в смесването и смесването с уиски, чай и подправки в японските барове с леки закуски. Sake се радва на много различни начини и няма ограничения с храната. Повярвай ми, заради двойки наистина добре с пица!”