Бира
„Milkshake IPA“звучи малко като сладолед от сос Табаско. Може би харесвате и двете части поотделно, но заедно звучи грубо. Но си казах, когато направих колеблива първа глътка в кранчето Roc Brewing, „когато съм в Рочестър…“
Изненадващо ми хареса. Много. Подобно на града, от който идва, гладката, малцова бира беше неочаквано възхитителна. В него има намеци за шоколад, които отменят всякакво открито хапване и вид творчески аромати при хората с бира отиват в Ашевил, Портланд или Боулдър, Колорадо. Западен Ню Йорк? Не толкова.
Но скрит на канала Ери между Олбани и Бъфало, седи най-добрият бирен град на североизток. Еднократен град от индустрията на Kodak, който съчетава духа си на образование и креативност с традицията и историята на големия бизнес, Рочестър се превърна в първокласна дестинация за крафт-бира.
Рочестър, Ню Йорк, и неговите 208 000 жители имат най-много пивоварни на глава от населението на всеки североизточен град след Портланд, Мейн. Това е 21-вото най-много в страната. Окръг Монро, където лежи Рочестър, е дом на 26 пивоварни. Разширете това до съседни графства Онтарио и Ливингстън и този брой достига близо 50.
Глен Кларк, президент на Crafting Brand и член на Нюйоркската асоциация на пивоварите в САЩ, заяви, че асоциацията е открила сметки за бира за близо 1400 работни места в Рочестър и 700 милиона долара икономически ефект.
„В щата Ню Йорк, когато някой пусне нова бира, която пускат в Ню Йорк Сити или Рочестър“, казва Крис Спинели, съосновател на Roc Brewing Co. и член на борда на Асоциацията. „Имаме такъв вид пазар. В Рочестър няма бира, с която да не се справя, включително и с най-добрите бири в света. Това е културата, която имаме."
Тази култура е толкова силна, хвалената от Бруклин Друга половина пивоварна създаде второто си място в близкия Блумфийлд. Знак, например, когато Сиера Невада отвори в Ашевил, че градът е официално голям бирен град.
Но като толкова много велики неща в тази част на страната, нейният възход дойде от място на разруха.
Град, изграден върху филм, намира нов начин да блести
Снимка: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, някога най-голямата световна компания за камери и филми, работеше близо 100 000 души на височината си. Повечето от тях бяха в корпоративния седалище на компанията в Рочестър. После дойде малко нещо, наречено цифрова камера, и изведнъж вече никой не се нуждаеше от филм. Kodak съкрати работни места и подобно на много градове по Големите езера, Рочестър трябваше да намери нови начини да задържи хората да работят.
Докато другите градове с ръжда се грижеха за технологиите, здравеопазването и интелигентното производство, за да преопределят своите градове, Рочестър избра да измисли идентичността си от 21-ви век чрез напитки.
„Обичаме да наричаме себе си входната врата към Finger Lakes“, казва Рейчъл Лабер Пуливно, директор по комуникациите за посещение в Рочестър. Това е закачлива фраза от професионалист в туризма, но в случая е вярно. Градът е на около час път с кола от най-добрия винен регион на Ню Йорк, а наскоро обновеното летище на Рочестър е лесно най-близкото.
„Видяхте Рочестър да падне по отношение на технологиите“, казва Дийн Джоунс, Brewmaster от Genesee Brewing, легендарната макро-пивоварна в града, която седи точно на едноименната река. „Но възраждането, което е имало, се е заключило на виното във Finger Lakes, както и на бирата.“
В интерес на истината, градът може да се похвали и с редица градски винарни като Living Roots, който има още една дегустационна зала в Австралия. След това е новата дестилерия в близост до масовия публичен пазар в Black Button.
Но нищо не изведе Рочестър на челните места в националния разговор като бирата. И голяма част от това е благодарение на най-големия си играч.
Мега-пивоварната ражда култура на микро-пивоварни
Снимка: Genesee Brew House / Facebook
„Когато започнах да пивам, в Америка имаше може би 30 пивовари“, казва Джоунс за ранните си дни в бирата. "Ако имах въпрос, на кого да се обадя?"
Знаейки колко важни са ресурсите за новоизградената пивоварна, Джоунс и екипът от Genesee отвориха вратите си към по-малки, нови пивоварни по начин, който рядко се наблюдава във всеки бранш - дори и в бира, изпълнен с кола.
„По-добрата бира означава по-добри неща за нашия град“, казва Джоунс, чиято пивоварна също е домакин на образователни програми за начинаещи пивовари. „Отворихме тренировка за дегустация, дори сме давали мая на пивовари. Опитвам се да им помогна, доколкото мога. Това е някак готино; Обичам да помагам на тези момчета. Анди (Кук) от Swiftwater заяви, че няма да бъде отворен, ако не беше пивоварната Genesee."
Искрящият нов кран на Genesee се намира точно срещу High Falls в центъра на Рочестър, а в слънчев ден можете да се насладите на емблематичния му Крем Але или сезонно усещане грейпфрут Колш на вътрешния двор, докато слушате звука на каскадни бързеи. Хората, които обядват на балкона, правят снимки на гравирана чаша Genesee с падащите отзад. Ако Рочестър има момент в Instagram извън чинията за боклук, това е всичко.
Но извън удобната за туристите настройка, Genesee играе много по-дълбока роля в бирената култура в града. Той отваря лабораториите си за пивоварите, които да идват и експериментират с различни стилове и играе основна роля в 585 Brewers Collaboration, където местните пивовари работят заедно, за да подобрят сцената на града.
Рочестър е изработвал бира, преди да е хладно
Снимка: Rohrbach Brewing Company / Facebook
Тази занаятчийска бира също е много по-стара от повечето американски градове. Genesee съществува от 1857 г. Rohrbach Brewing отваря врати през 1991 г. CB Craft Brewers през 1997 г. Последните две са стартирани от бивши служители на Kodak. Roc Brewing последва костюм през 2011 г., ръководен от град Рочестърския технологичен институт Крис Спинела.
С трима солидни занаятчии плюс регионална електростанция в Genesee, хората от Рочестър бяха запознати с крафт бирата много преди тя да се удари в основния поток.
„Frontier Field прегърна занаятчийската бира преди 20 години“, казва основателят на Rohrbach Джон Urlaub, като говори за градския бейзболен стадион AAA. „Имаше национални статии, които ще излязат за Рочестър, които казват:„ Защо не можем да занаятчим бира на професионални стадиони? “Много хора се запознаха с крафт бирата, защото отидоха на игра с топка. И това не се случи на други места."
Населението беше подготвено за крафт бира, така че Рочестър беше в перфектно положение да се превърне в крафт бира Мека, когато законите се промениха, за да се направи пивоварството в Ню Йорк опростено.
„Законът за пивоварството на земеделските производители през 2012 г. улесни експоненциално по-лесно лиценза за пивоварство“, обяснява Уил Кливланд, колумнист на бира за „Рокестър демократ и хроника“. „Изисква хората да използват 60% от хмела си и 60% други съставки от щата Ню Йорк. Това даде тласък на фермерите да отглеждат хмел."
Наскоро отсечените „фермерски пивоварни“намериха много по-просто да отворят вратите си и бяха допълнително подкрепени от законодателството от 2016 г., което позволява на пивоварните да продават пълни чаши бира в помещения. Резултатът е рекорден брой пивоварни, отварящи се в щата, над 450 към момента на публикуването. Тъй като Рочестър вече имаше крака във вратата, така да се каже, тя изпревари дори Ню Йорк, когато законите бяха облекчени.
Приветливото, креативно място прави гостоприемна, креативна напитка
Снимка: Young Lion Brewing / Facebook
Разбира се, бирата не прави себе си и хората от Рочестър все още са най-голямата причина тя да се превърне в многогодишна бира A-Lister.
„Рочестър има история на активизма със Сюзън Б. Антъни и Фредерик Дъглас и филантропия с Джордж Ийстман“, казва Дженифър Нюман, съосновател и изпълнителен директор на Young Lion Brewing. Тя е част от 3% от индустрията на занаятчийските бири, притежавана от жени, а нейната чешмяна къща Canandaigua има впечатляваща гама от IPA. „Общността е просто много мила и гостоприемна и когато слоя общността на бирата отгоре на това, двете групи се вписват перфектно заедно.“
Нюман изтъква също, че като образователен център градът естествено произвежда видовете умове, необходими за страхотна бира.
„Имаме невероятно висок процент на средно образование на глава от населението. Университетът в Рочестър е огромен работодател. RIT е тук “, казва тя. „При варенето трябва да бъдете химик, ботаник, да управлявате операции. Тази концентрация на по-високо ниво помага. Също така в един момент имахме по-висок на глава от населението на артистите от Ню Йорк. “
Снимка: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Културата на творчеството на Рочестър му е помогнала да разработи и някои изключително необичайни бири. Че IPA Milkshake може да се намери на няколко места из града. Stoneyard Brewing прави шоколадовия бадемов крем с бадемов крем на баба си в партньорство с емблематичен щанд за крема на плажа. Опитах ябълков пай IPA в Rohrbach, който също прави неаполитанска бира със сладолед.
„Всички тук са толкова съвместни и креативни“, казва Джоунс Джоунс. "Става Северна Каролина на Североизток."
По някакъв начин светът за пиене на бира съвсем не е започнал да бие по пътя към бреговете на езерото Онтарио. Нюман каза, че има посетители от всички краища на САЩ, които са се спрели, защото обичат да правят обиколки с бира. Но Бенд, Орегон, не е така.
„Малко изоставаме“, казва Кливланд от бирения туризъм на Рочестър. „Видяхте растеж в други дестинации, но ние започваме да наваксаме.“
Седейки покрай канала Ери в слънчев съботен следобед на Lock 32, наслаждавайки се на белгийската пшеница на Dewitt's Ditch, докато лодки круиз по вода, е трудно да си представим по-перфектен град, който да изживеете чрез бира. По-рано през деня се разхождах на масовия публичен пазар, пробвах емпанади, понички и прясно пресовани сокове, преди да се оправям до бара в Рорбах. Бях изискал необходимия обяд на вътрешния двор в Женези и се насладих на следобед да обикаля Гранд Каньон на Изтока в държавния парк Летхуърт, последван бързо от полет в Silver Lake Brewing Project. Може да не е първото място, което смятате за страхотни американски дестинации за бира, но подобно на Milkshake IPA, Рочестър определено ще ви изненада.
