Бира
Има няколко неща, в които можем да сме сигурни на този свят. Едно от тях е, че тиквената бира ще поеме рафтовете на американските хранителни магазини от октомври до ноември, а след това ще изчезне също толкова бързо. Това не се случва в други любители на бира, което го прави обичана (или мразена) традиция, която е специална за САЩ от А. Но не винаги е било така.
Съвременната мания за тиквена бира може да се проследи до пивоварната на Бивол Бил в Хейуърд, Калифорния, през 1985 г. Именно там Бил Оуенс създаде онова, което ще стане тиквената бира, вдъхновило всички други тиквени бири. Днес поклонничеството пред Бъфало Бил е като поклонничество към произхода на най-американския стил на бира.
Легендата гласи, че Оуенс е бил вдъхновен да създаде тиква бира, след като прочете, че президентът Джордж Вашингтон вари бира, използвайки тиква. Тиквата беше най-популярната и достъпна тиква по онова време, така че вероятно тиквата беше използвана от Вашингтон. Оуенс отглежда тиква, пече я във фурната за пица при неговото варене и след това я смесва с останалата част от малца.
Имаше само един основен проблем: Готовата бира просто имаше вкус като обикновена бира, Оуенс разказа All About Beer. Захарите в месото на тиквата ферментирали като захарите в традиционните пивоварни зърна и няма намек за тиква. Така Оуенс купи консерва с тиквени подправки за пай и я добави към сместа. Voilà, се роди съвременната тиква бира (или тиква пай бира).
Подправките на Оуен направиха тиквената бира на Бъфало Бил първата модерна итерация, но тя беше далеч от първата като цяло. Тиквата беше една от основните линии за ранните американски колонисти. Зърната, които са използвали в Европа за производството на бира, не са били толкова достъпни в Новия свят. Водата беше опасна за пиене. Тези ранни колонисти се нуждаеха от алкохол, за да отпият през целия ден и им трябваше бързо. Влезте в голямата оранжева кратуна.
Тиквите станаха диви и свободни в Северна Америка. Те са лесни за отглеждане и лесни за приготвяне. Най-хубавото е, че те лесно ферментират в бирата. Ако не беше тиквата, всъщност колонистите щяха да са в гореща вода. Гореща, пълна с бактерии вода, която не можеха да пият.
Една стара поговорка, препечатана във Вермонтския Феникс през септември 1879 г., го казва най-добре: „Тиквен хляб и тиквена бира, ако не искаме за тиква, ние не бихме могли да живеем тук; Тиквен пудинг и тиквен пай, Ако не искаме за тиква, трябва да умрем."
Закачливите. И дори не беше единствената рима, посветена на тикви и тиква бира. Това, което се смята, че е първата народна песен в американската история, е написана през 1643 г. То също приписва тиквената бира за самото съществуване на колониален живот.
„Вместо гювеч и пудинги, кремове и пайове
Нашите тикви и пащърнак са обикновени доставки;
Имаме тиква сутрин и тиква на обяд;
Ако не беше за тикви, трябва да се отмени.
Хей надолу, надолу, хей, Дери надолу.
Ако ечемикът иска да се превърне в малц
Трябва да сме доволни и да мислим, че това не е вина
Защото можем да направим ликьор, който да подслади устните ни
От тикви и пащърнак и чипс от орехово дърво."
Американската бира не беше подправената пивоварна напитка, каквато познаваме днес, но беше още по-повсеместна. Това обаче беше нещо, свързано с разходите и наличността, а не носталгията да дегустират аромати на Деня на благодарност в алкохолна напитка. Според историята от 1939 г. във „Вечерната звезда“на Вашингтон, „Тиквената бира е била напитка, която дължала голяма част от своята популярност поради ниската си цена за производство“.
Снимка: Пивоварна на Buffalo Bill / Facebook
Тиквеното уважение измина дълъг път от онези дни на гурбет народни песни. Тиквите са също толкова вероятно да бъдат изстреляни от катапулта или превърнати в лодка на американски фестивали за тиква, колкото трябва да бъдат изядени. Споменете „тиква“в контекста на храната, а хората в САЩ ще мислят за тиквени подправки за пай и Starbucks, а не за живота на цяла колония. За по-добро или за по-лошо, „тиквеният вкус“сега означава канела, индийско орехче, джинджифил, подправка и карамфил. Тиквената бира не се различава.
„Някои съвременни тиквени бири използват действително тикви“, казва Нийл Райън, цицерон и мениджър продажби в Boise Brewing в Айдахо. „Най-вероятно в пюре или сок. Някои всъщност ще използват тиква или друга тиква в процеса."
Но, добавя той, „ключът е ароматът и подправките, а не действителното зеленчуци / тиква. Просто трябва да има вкус като есен."
Тъй като подправката е основният компонент, тиквените бири наистина дори не трябва да се връзват, за да паднат. Тиквите се събират през есента, така че бирата, направена по стария начин с истинска тиква, не може да бъде пусната много по-късно. Райън ще отнеме тикви за пивоварни до края на август, за да има свежа тиква бира по рафтовете до 1 октомври, казва Райън.
Което ни довежда до крайното заключение: Когато става дума за голямата американска традиция за бирена бира, става дума за аромати за пуловери, а не за действителни тикви.
Бъфало Бил изигра собствената си не особено малка роля за оформянето на това, което знаем като аромат на тиква. Той твърди историята си от все сърце и днес опаковката Pumpkin Ale на пивоварната обявява „Оригинал на Америка.“Обичайте или мразете, пивоварната е създала модерна американска класика, основана на американска класика от 1600 г. Това само по себе си си струва да изскочите отгоре.
