пътуване
Снимка: автор
Британската храна навлиза в себе си.
Дръжте се на вашите места, госпожи и господа: това вече не е просто каши грах.
Е, всъщност, това е кашица грах, но този път с намаляване на пяна от целина и патешко яйце пармезан кростини в чаша за мартини отстрани.
Снимка: автор
Британската храна не се е променила непременно; току-що осъзна, че ей, може да се открои и на международната фууди сцена. Както каза Икбал Уахаб, собственик на ресторант Roast Market със стъклени стени, леко напълнен, британците наскоро започнаха да ценят собствените си хранителни традиции.
Снимка: автор
Това е очевидно в настоящите хранителни тенденции, които наблягат на местните бобови и зеленчуци (много ряпа, картофи, целината, леща, гъби и неизбежния грах), щапелни британски меса (печени корнишски кокошки, пъдпъдъци, агнешко, свински корем) и на разбира се, риба (avec или sans чипс).
Има изобилие от индийски, пакистански и бангладешки ресторанти, но аз ще заделя тези за още едно парче, тъй като нямах време да ги изследвам и бих искал да задълбая в нововъзникващото явление на традиционната британска кухня, Готвачите обличат британски тариф с вида на звездното представяне и вниманието към детайлите, с които човек може да се асоциира, да кажем, Италия или Испания. Местните съставки, с които трябва да работят, за да превърнат подвизите на див синтез, а сложното смесване на екзотични чужди кухни, което характеризира толкова голяма част от американската хранителна култура, не е толкова очевидно във Великобритания.
Както посочи гореспоменатият вахав, истинската работа на ресторант в момента извлича изключителни съставки и им позволява да блестят. Диво говеждо и агнешко, Stiltons и Blues и Cheddars, за да ви плачат, прясна местна риба и стриди, кремове и масла от органични британски мандри.
И така, откъде да започнете да навлизате в британската храна?
Бороу пазар
Снимка: автор
Всеки добър хранител ще се изгуби поне за един следобед на лондонския пазар Borough, като изтрива сълзи от очите си пред великолепието на подредени блокове сирене и пълничките, разпенени на свободен вкус яйца.
Самата обстановка е спектакъл; районът е пазарен пазар от 11 век и има заредена историческа енергия на място, където хората са се събирали в продължение на хиляди години. Когато катедралата Саутуарк се издига стоически зад вас и лабиринта на продавачите в малки криволичещи улици, може да се почувствате така, сякаш сте се върнали към пазарния ден на Лондон от 18 или 19 век.
Разговаряхме с доставчици за възхода на фудюри сцена във Великобритания и те я проследяват до средата на 90-те, когато хората започнаха да проявяват интерес към органичната, местната и сезонната храна. Lizzie Vines, една от собствениците на Wild Beef, ферма със седалище в Девън, която се гордее, че е „повече от биологична“и пасе добитъка си на естествена, богата на здраве местна зеленина, заяви, че я е виждала и компанията на съпруга й Ричард излита през последните десет години.
Снимка: автор
Дивото говеждо месо е начело на движение за хранителни продукти във Великобритания, което насърчава производителите да работят с климата, плодородната почва и местния пейзаж и да управляват потока от сезонни промени. Резултатът е не само красива пържола, пълна с минерали от различни растения и треви, но и устойчива и здравословна среда.
Снимка: автор
Обсебените от сирене също могат да раздразнят служителите в Neal's Yard Dairy с часове, като ги грижат за ферментацията на Brie и искат проба след проба. Обикалях около огромните, фотогенични блокове сирене, поглъщащи ги през осмоза, фантазирайки митническите служители да не ги намерят в моя регистриран багаж. Имаше тлъсти роли-полирани блокове, черни и сини с възрастта и престижа си, анимационни клинове от чедър, меки, въздишащи резени на Камамбер. Магазинът предлага дегустации и класове със сирене.
След това има Northfield Farms, която е специализирана в говеждо, свинско и агнешко месо и дава месо на знаменитости готвачи като идолизирания Джейми Оливър. Мястото ми хареса, защото месарят, Брендън Магуайър, имаше акцент в кокни и беше единственият британец през целия ми престой, който ме нарича „далин“. Той посочи, че във Великобритания фермата може да използва пестициди 10% от година и все още са биологични и бяха изключително критични към процеса на сертифициране на органични продукти.
От това, което забелязах, Великобритания няма същото очарование от органичното заглавие, както САЩ. Местната храна и знанията откъде идва храната и как се произвеждат, изглежда, козлират термина органична. Магуайър беше категоричен, че храната, обозначена като "дива", никога не може да бъде "органична", тъй като органичната се отнася до храна, която трябва да бъде много внимателно наблюдавана и култивирана. Кимнах ентусиазирано, частично без съгласие и отчасти от страх как акцентът на кокни може да ме свали, ако се осмеля да не съм съгласен.
Има също местно отглеждано и отглеждано щраусово месо в Gamston Wood Farm (билкова щраусова кюфте, някой?), Награждавано уелско сирене, горещо греяно вино и сайдер и магазин за бира Utobeer, в който има над 600 бири от цял свят и е част от тласък към възраждане на британските микропивоварни, които пострадаха, след като големите пивоварни превзеха много заведения през 80-те години.
Снимка: автор
Пфу. Добре. На всичкото отгоре са разположени ресторанти и кафенета, вградени в индустриалната рамка на пазара. Обядвахме в бар „Райт Бройс“, където ядях всяка хапка скумрия и подправени картофи, сякаш беше последната ми. Ако не ви се струва да седнете или да правите нещо в ресторанта, има парни съдове с къри и паели, които се пускат в кутии, за да бъдат изядени в движение.
Gastropub
Снимка: автор
Гастропубликата се превърна в британска институция. Преживях го в Камден, квартал в Лондон, известен с пазарите си и гот / пънк миналото си. Hawley Arms са всички високи тавани, старо дърво и снабдени хипстери, които отпиват бои пред камините. Имах пинта от елен, пай с "ментово агнешко месо" (мента, билки и агнешко) и грах и каша. Отначало си мислех, че грахът е нещо като иронична хипстерска шега, но не, явно са толкова неразделни от пайовете и каши, колкото Mac n 'Cheese е от американското детство.
Заведението, трябва да кажа, не може да стане без пай. Свинско, агнешко, говеждо или може би козе сирене и сладък картоф за вегетарианци. Кората е отчетлива - силна, гъста и люспеста едновременно. Най-добрите пайове ще имат коричка, която може да побере себе си, и задушена вътрешност от билки, месо и зеленчуци. Кашата трябва да има тъмна, оцетна гравитация и плътна текстура - нищо подобно на пюретата, които излизат от кутиите в САЩ Топ цялата работа - грах, каша, пай - с тире оцет.
Снимка: автор
Можете също така да отидете на рибата и чипса, въпреки че бих препоръчал да спестите за последната половина от дългата, разюздана, напоена с бира вечер, когато седите в ъгъла на флуоресцентен магазин с оцет, капещ надолу по пръстите и чиния от тръбата на гореща пържена храна пред вас не е нищо по-малко от божествено.
Тарифата за Gastropub включва също гафове и каша и балончета и скърцане, които звучат като занижени герои в анимационен филм от ново време, но всъщност са основни принципи на британската кухня. Бандери и каша са колбаси и картофено пюре, а балончетата и скърцането (там горе в списъка на най-големите имена на национални ястия от всякога) са смесица от зеленчуци, останали от неделно печено. Печеното, точно каквото звучи, също е от съществено значение за гастропуб, обикновено се сервира в събота или неделя (помислете, британски, месояден брънч).
Снимка: автор
Какъвто и път да извървите, трябва да го сдвоите с пинта. След това можете да направите 5000 снимки на тази пинта като мен, тъй като британската бира е някак толкова фотогенична, цялата кафява и карамелна в чашата си. За съжаление, микробрюшините трудно се срещат, тъй като повечето кръчми се управляват от една или друга голяма пивоварна. Стела Артоа, белгийска пивоварня, е добра готовност, тъй като другите алеи са склонни да са малко воднисти и са много по-малко газирани от американските бири.
Пайове и пудинги: Основните
Снимка: автор
Изглежда, ние продължаваме да се сблъскваме с едни и същи съставки и напитки навсякъде, може би защото акцентът в света на храните е толкова много върху сезона. Полента беше вегетарианската готовност; по-бяла, по-кремообразна версия с пармезан, патладжан (патладжан) и тиквички (тиквичка: да, Великобритания е по-близо до Франция, отколкото ние).
Имаше палто и скумрия, приготвени на масло и сервирани със спанак и / или картофи, и печено агнешко и свинско коремче, падащо от костта и все така леко розово. Цвеклото - цвеклото, по британски термини - беше популярна гарнитура и добави страхотна, дълбока сладост на чубрица гъби и хапка оцет.
Внимание: почти всичко може да бъде пудинг във Великобритания. Ако видите пудинг в менюто, не се стискайте с отвращение при мисълта за една от онези тъжни малки пластмасови локви от изкуствен шоколад или ванилия. Не. Пудингът може да бъде пухкав, сладък рол, вид куха и лека бисквита, пикантна плънка-еска смес от месо и стафиди или пустиня (понякога менютата ще имат цял раздел с надпис „пудинги“, който очевидно включва шоколад торти и ябълкови щрудели). Когато се съмнява в номенклатурата, британците като че ли мислят, наричат го пудинг.
Коктейл мъдър, всичко се отнася до бъз и брашно (шотландски плод, който прилича малко на касис), смесени с водка или уиски.
Снимка: автор
И накрая, пустиня. О, пустиня. Отдръпвам се от ръба на дросещата псевдопоетична рапсодия тук, за да ви кажа, направо, тези пустинни скали. Меренгите (понякога наричани „павлова“) изглеждат като подпухнали бели кифлички, но не се заблуждавайте. Те са крехки и експлозивни. Близо е невъзможно да се пробие в едно, без да се предизвика SMACK! и спукване на отломки около плота.
Очевидно според сервитьорката, която съм сигурна, че изчезна миг по-късно, за да се подиграе на безсмислените американски туристи, е нормално да се създаде мини зона за бедствия от мезета и парчета. След това ги изгребвате, намазвате ги със сметана и горски плодове и се чувствате така, сякаш не косите наистина тежка пустиня, защото меренгата е толкова лека, че се стопява в устата ви.
Снимка: автор
Комбото от сирене, овесени ядки и chutney combo също е красиво. Обикновено ще получите четири или пет сирена, овесени питки и асортимент от сладки патладжани. Опитах смокинята, фурмата и ореховото патладжан, намазана на зърнеста овесена торта (малка крекерка) с парче мек, остър камамбер. Да. Не можах да говоря няколко мига. После заобиколих и вкопах в чедъра.
