В Лондон, още през 2013 г., първият в света бургер за стволови клетки бе дегустиран от неговия изобретател и двама доброволци пред над 200 журналисти и гости. Този бургер е направен от „култивирано говеждо месо“, което се отглежда в ястия на Петри, използвайки стволовите клетки на кравата. Отглежда се за три месеца и отне бюджет от 330 000 долара. Говеждото говеждо месо може да изглежда доста страховито, научнофантастично, футуристично подобно на проекта, но д-р Марк Пост от Маастрихтския университет не направи бургер само за забавление. Той също не го направи, за да даде на световните вегани и вегетарианци друга възможност.
Д-р Пост мислеше за неизбежното ни бъдеще като вид. Неговото културно говеждо бургер е предназначено да послужи като логично решение на пристрастяването в световен мащаб към месото, отглеждано във фабрика, което е на път да достигне своя връх. Начинът, по който произвеждаме месо в световен мащаб, е неустойчив и представлява сериозен риск за водата, въздуха, здравето и възможността хората да продължат да остават жив вид на тази планета в близко бъдеще.
Хората избиват 3 милиарда животни по целия свят за месо. Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации очаква глобалната консумация на месо да нарасне с около 73% до 2050 г., за да се настанят 9, 1 милиарда души, които в този момент ще се опитат да живеят на планетата Земя. Въпреки това шансовете, че хората дори ще бъдат нещо през 2050 г., изглеждат доста мрачни и голяма причина за това е нашата мащабна фабрична фермерска индустрия.
Замърсяването в селското стопанство е най-големият източник на замърсяване на водата в света. Животните, които се отглеждат за храна в затворено пространство, консумират повече фуражи и следователно създават повече отпадъци. Според Министерството на земеделието на САЩ, ограниченият добитък генерира 450 милиона тона тор всяка година - това е три пъти повече от количеството отпадъци, което генерират американските хора.
Тъй като във фабрично стопанство всичко е покрито със сурово лайно, за измиването му е необходимо повече вода. Всъщност сто и петдесет галона вода. На крава. На плачевен ден. Това е сериозно количество чиста вода, особено когато се има предвид, че една крава се коля на всеки 30 секунди при много от тези операции. И обикновено им отнема 6 месеца, за да достигнат типичното „пазарно тегло“от 1200 паунда. Това е около 13 500 галона вода за живота на средно обречена крава - и това е само за почистване на мястото.
Вицежурналистката Isobel Yeong отиде във фабрика за свине в окръг Дуплин, Северна Каролина миналия февруари, за да заснеме епизода на Vice на световната зависимост към месото. Там тя интервюира Лари Болдуин от Алианса по водоснабдяване, стоящ до лагуна на открито, която е предназначена да служи като контейнер за галоните и галоните на ликвидираните свински отпадъци, които тези операции изхвърлят ежедневно. Болдуин каза на Йонг, че обществеността ще бъде възмутена, ако човешките отпадъци се обработят по същия начин - изхвърлят се в масови количества в застояло езерце близо до реки и потоци.
И тогава той попита: "Каква е разликата?"
Когато чух това, исках да отворя прозореца си и да крещя, защото, сериозно, каква е разликата? Каква е разликата между свинското лайно и човешкото лайно, когато го изхвърляш в скъпоценното ни водоснабдяване в света? Мисленето е, че то просто ще бъде погълнато в земята, но ако знаете нещо за много простия начин, по който води водата, ще знаете, че това е изключително пожелателно мислене.
Йонг бе взет в хеликоптер, за да може да види стотици от тези кафяви утайки от лагуни само в едната област, много от тях опасно близо до близката рекичка, която се влива в басейна на река Кейп Страх - най-големият вододел на Северна Каролина и този, който 1, 5 милиони хора пият от. Установено е, че хиляди реки от Северна Каролина, потоци и самия басейн на река Нос Страх са замърсени със сурови изпражнения и токсични химикали - най-скоро високи нива на 1-4 диоксан, за които е доказано, че причиняват рак дори при ниски нива на приема.
Северна Каролина не е единственият пример за място, което се прецаква старателно от фабричното производство на месо. Този вид практики - държане на добитък в затворени пространства, използване на огромни количества вода, за да ги поддържат живи, и изхвърляне на отпадъците им от антибиотици върху земята или във водоснабдяването - са станали точно начина, по който правим нещата. В Бразилия, в Големите равнини, в Ню Мексико, Канзас, в Тексас, в Мисури …
И така, как да се обърнем назад? Как да слезем от този еднопосочен билет до автобус за изчезване на хора, който ние чартирахме от Индустриалната революция?
Може би сега, бургерът за стволови клетки на д-р Пост не звучи като толкова тройна концепция. Добрата новина е, че три години след като за първи път бе взета проба от бургер от 330 000 долара, сега той струва по-малко от 10 долара за изработка и в момента се сервира в един ресторант в Ню Йорк като „Невъзможен бургер“. В рамките на 10 години трябва да можем да го закупим в хранителния магазин на разумна цена. Ако обществеността възприеме концепцията за отглежданото в лаборатория месо по същия начин, по който възприемаме McDonald's Dollar Menu, можем да очакваме да намали количеството земя и вода, използвани за подпомагане на тези фабрични стопанства, с 90 процента.
Но междувременно ли е твърде много да се иска в името на човешкия вид просто да не се яде фабрично отглеждано месо? Не е задължително да станете вегетарианец или веган, просто трябва да вземете предвид покупателната си способност. Към този момент в цялата страна има органични ферми и фермерски пазари и повечето от тях приемат марки за храна. Купувайте месото си седмично от местен фермер или плащайте за по-голям дял от дребномащабно, отговорно пасено месо, което ще ви издържи през цял сезон. Влезте в цяла местна крава или прасе със семейството си или със съквартирантите си. Ако излезете на вечеря и никой не е в състояние да ви каже откъде е произлязло месото им, не го нареждайте безумно - в резултат на това ще бъдете по-здрави. И може би кажете на собственика на ресторанта защо. Портландията на HBO направи голяма шега за това в първия си епизод преди 5 години - но в наши дни концепцията зад тази скица не звучи толкова смешно, нали?
