пътуване
Прекарах последните няколко седмици в Лондон и Париж с приятелката си. Преди бях в двата града, така че вместо да се опитваме да разгледаме всички основни музеи и туристически обекти, ние приехме нов подход към пътуването: „Яжте нашия път през Париж. Изпийте нашия път през Лондон."
Това беше очевиден избор: Париж е известен като една от кулинарните столици на света, а Лондон е може би най-известен със своите заведения. Но няколко дни след напускането на Париж спряхме на Borough Market на лондонския Южен бряг и аз поръчах сандвич с печено свинско от една от кабинките.
- Боже! - казах. „Това е най-хубавото нещо, през което съм пътувал.“
Докато седмицата продължи, разбрах, че почти всички мои хранения в Лондон са по-добри от всички мои хранения в Париж. И не само на това пътуване: все още трябва да хапна в Париж, от който бях истински събуден. Някога. Разбира се, кафето е страхотно. Но за бога, кроше мосю е просто шунка и сирене на скара. Мама ми направи това лайно за мен, когато бях на пет, ако бързаше.
Лондон, от друга страна, отдавна е обявен за кулинарна пустош. Снимки на сладки могили от нишестени картофи и преварено месо, задушени в сос - което те често по-точно наричат „кафяв сос“- са това, което пътуващите обикновено мислят, когато мислят за Лондон. Често ще чуете клишето: „Можете да намерите добра храна в Лондон, но не можете да намерите добра британска храна.“
Има няколко причини, че това е несправедливо. На първо място, какво е и не британската храна се променя с времето. Колкото и често британците да мразят да признаят, че имат чуждо влияние, те някога са били владетели на половината планета, а културният обмен върви и в двете посоки. Тика масала, стандартен индийски телбод тук в Съединените щати, всъщност е бил изобретен във Великобритания. А пилето за коронация, ястие с къри, създадено за коронацията на кралица Елизабет Втора, има вкус по-„индийски“, отколкото „британски“.
Така че няма да кажете: "В Лондон има страхотна индийска храна", но не я бройте към самия Лондон. Ако го направите, не можете да преброите ястия с чуждо влияние към други големи международни градове като Ню Йорк. Какво представлява нюйоркската кухня без пица? (Между другото, пицата е едно нещо, което Лондон категорично не може да се справи добре. Както един Ню Джърсиан ми каза в Лондон: „Обичам храната тук, но не мога да си взема хубав дял от пая.“)
„Само в Лондон откривате всеки мислим стил на готвене. Когато става въпрос за новостите в готвенето, за иновативната кухня, всичко се случва в Лондон."
Второ, голяма част от хората, които казват, че храната в Лондон е гадна, получават тази храна в заведение. Лондон е пълен с кръчми и макар тенденцията на гастропубите да се засилва, те обикновено не са известни с храната си. И макар че цялата храна трябва до известна степен да се отчита като резултат в града, мисля, че храната в кръчмата трябва да получи малко по-малко тегло. Тук в DC обикновено знам какво ще бъде качеството на храната, когато поръчам в бара: Просто е там, за да попие алкохола.
Парис, от друга страна, стана мързелив. Не ме разбирайте погрешно - Париж е много по-напред от повечето градове по силата на самото вино, сирене и хляб. Но някак си е крайбрежие. Почувствах се по същия начин и за парижката храна, както и за многото изкуство в многото му музеи. Знам, че трябва да харесвам това, но наистина ми е скучно.
Моята приятелка и аз скачахме от кафе на ресторант, кафене в ресторант и просто не можахме да намерим особено добра храна. Може би просто съм бил нещастен всеки път, когато съм бил в Париж. Може би съм бил в грешните квартали. Може би ми липсваше подходящ екскурзовод. Но дори следването на предложенията на парижани доведе до просто добре храна.
И макар че от миналия август Лондон имаше общо 69 звезди „Мишлен“до Париж 101 - ресторант с 3 звезди „Мишлен“се счита за най-добрите в света, а ресторантите с оценка на Мишлен обикновено са много скъпи - бих твърдял, че високата кухня прави не е добра храна за града. Защото храненето е универсално. Ако бедните и средните класове не могат да ядат там, какъв е смисълът?
На всичкото отгоре обикновено бедните приготвят храната ни. В Америка, както често се изтъква от Антъни Бурдейн, много от най-добрите ни готвачи са бедни имигранти, които не могат да си позволят ястието, което правят за други. Като такъв, придавам по-голяма тежест на вкусна храна от лицеви картички или гмуркаща става, просто защото стандартът е толкова по-висок за високата кухня.
Не съм сам да мисля това. Въпреки това един от най-добрите готвачи в света, Джоел Робучон - французин! - аргументира се, че Лондон, а не Париж, трябва да се считат за кулинарната столица на света.
„Защо?“, Каза Робучън в интервю за Лондонския вечерен стандарт, „Защото само в Лондон откривате всеки мислим стил на готвене. Когато става въпрос за новостите в готвенето, за иновативната кухня, всичко се случва в Лондон."
И така, чрез силата, която ми предоставя Матадор Мрежа, аз го наричам: Лондон има по-добра храна от Париж.
