Храна + питие
Нищо не обединява културата и морските пейзажи на Нова Скотия, Канада, като парна купа с морска храна. И благодарение на официалната канада на Chowder Trail в Канада, пътешествениците имат пътеводител да опитат 58 от най-добрите купи на Нова Скотия.
В продължение на векове риболовците са се хванали на хладни води в Северна Атлантика, за да съберат богатство от стриди, омари, палтус, сьомга и известните сладки гребени на Digby - всички те присъстват в кухнята на провинцията. Морските дарове се пекат в културата на полуострова. Самата Нова Скотия дори е оформена като нокът на омар. Съвпадение? Яденето на чаша тук е като да изядеш парче от културата и това е култура, която искаш да имаш повече от просто вкус.
Пътеката на Chowder стартира през 2016 г. и отвежда любопитни ядосари по бреговата ивица на полуострова и покрай някои от най-старите и най-фотографирани фарове в Америка. Въпреки че гледките са страхотни, едни известни морски дарове, поднесени наблизо, трябва да се нуждаят от едрите.
Какво имаш, сложи в тенджерата
Снимка: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Чубриците датират от най-ранните дни на европейско заселване в района. Преди чашата да се превърне в кулинарен основен продукт, тя беше скромна супа, приготвена от остатъчни миди, картофи, лук, мляко, риба и всичко друго, което европейският рибар можеше да намери. Думата "chowder" идва или от френския chaudière, наименованието на тип съд с казан, или жаба от английския корнишски език, който се отнася до някой, който продава риба. Оригиналните хапки не се ограничаваха само до морски дарове и включваха всички различни разфасовки от свинско и домашни птици.
Ястието е пренесено през Атлантическия океан от първо френски, а след това от английски колонисти, заселили се в Нюфаундленд, Канада и североизточния бряг на Северна Америка. Рецептата взе различни итерации в зависимост от това къде е направена по крайбрежието и какво е теглено в рибарските мрежи. Миди, гребени, омари, риба и каквото и да е влязло с уловката, която не би могла да се продаде, беше хвърлена в казана, което го превръщаше в ястие за колониални плавателни пътища.
Посетителите по Chowder Trail могат да опитат акадското тюде (от chaudière) au poisson, лек рибен хаунд, който понякога се прави с целина, или да се отдадат на сърдечна морска храна на основата на рул или миди. Съвременните гастрономични приема могат да включват всичко - от бекон до шери до чатни.
„Chowder за мен трябва да е успокояващ“, обясни готвачът Крис Пайн от основателите на Дома за хранене, вкус на Нова Шотландия победител в Chowder Cook-off. "След това можете да вземете своя собствена въртене. Ние използваме съставките навсякъде около нас и ги издигаме по начин, по който хората не са свикнали да дегустират."
Неговата чаша се отличава с грейпфрутово стърнище и бульон от омари, сгъстен с картофи (картофена велута).
Въпреки това хората не винаги са били толкова дружелюбни към адаптациите на място. С всички вариации в началото до средата на 1900 г., Chowder започна да има някаква криза на идентичността, която заври, когато нюйоркските готвачи започнаха да правят моливник, който използва доматен бульон вместо мляко. През 1939 г. законодателният орган на щата Мейн обсъжда законопроект, който забранява наричането на всякаква морова храна, която използва доматите „хайвер“. Беше победено, но дебатът за това какво прави хайверът се разяжда в страстните кръгове, а стилите на Род Айлънд и Лонг Айланд се присъединиха към сместа.
По-далеч на север в Нова Скотия обаче по-лошата любов е изведена на по-високо, по-приветливо ниво.
„Chowder е чиста Нова Скотия - напълно сме заобиколени от морето“, казва Пайн.
Пътното пътуване на Chowder Trail има близо 60 спирки и продължава от май до октомври. Шофьорите могат да изтеглят паспорт, да събират печати и да печелят награди - всичко това в името на хаудер. Докато пътят по пътеката е дълъг и си струва да отделите време, не бива да пропускате тези четири спирки за вкус на най-доброто от най-добрите.
1. Основатели Къща за хранене и напитки в Анаполис Роял
„Основателите на къщата“спечелиха готвенето на Нова Скотия за добра причина. Както обяснява Pyne, „Това не е похлупак на майка ви.“За разлика от типичната пълна чаша за пълнене в едно гърне, Pyne позволява на всяко парче морска храна да блести. Питката е пушена, гребените са запечени, мидите са сварени и обелени и всичко това е представено на ястие с капчица грейпфрут патрон. Кадифеният велут от картофи се изсипва около трапезата с морски дарове, за да завърши изживяването.
"Chutney му придава подправка, сладост и малко горчивина на финала, което добавя слоеве вкус."
2. Пресни морски дарове на Еван в Дартмут
Снимка: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Ако жадувате класически хайвер от атлантическа морска храна, докато гледате към морето, карайте се на емблематичния ферибот между Дартмут и Халифакс. Пътуването е право на преминаване за пътуващите и с толкова много пивоварни и кътове за бранч в Дартмут, струва си пътуването дори и за хора, които са само мен за хаундър. И въпреки това дори хората, които са просто за мен, ще се радват на пресни морски дарове на Еван. Намира се в фериботния терминал в Дартмут и предлага класическа чаша за морски дарове с щедри парчета от известния омар на Нова Скотия.
Яжте купата си, докато хората гледат по време на фермерския пазар през уикенда. Или си вземете чаша, за да отидете и да хапнете до океана за пълното морско изживяване.
3. Кафето на Charlene's Bayside на остров Кейп Бретон
Известната всеобща риба без пълнеж на Чарлийн получава възторжени отзиви, защото е чиста морска храна без картофи. Големи късове омари, гребени и пикша къкри в млечен бульон, преди да бъдат сервирани с бисквити с люспи. Тук ще намерите готвене в домашни условия в очарователна местна вечеря - част от това защо беше представена в You Gotta Eat Here от Food Network. След това запалете чаша, а след това походете на планинския район Кейп Бретон или вземете келтски хамски танц на езерата Bras d'Or.
4. Натиснете Gang Cafe в Халифакс
Снимка: The Restaurant Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Центърът на Халифакс е дом на един от най-известните морски ресторанти в Нова Скотия: кафенето Press Gang. Намира се в историческа каменна сграда, която датира от 1759 г. и получава името си от термина за групата мъже, които принуждават други мъже на военна служба. Тук ще намерите хайвер, приготвен от бульон от копър и шери, който е зареден с пресен палто, миди, сьомга и риба тон. Предварително надолу по няколко стриди като предястие, тъй като стриди с стриди предлагат въртяща селекция от пресни стриди всеки ден.
