Храна + питие
Хората са страстни, що се отнася до храната. Независимо къде се намирате, хората светват, когато ги питате за любимия си регионален деликатес. И все пак там, където има страст, има горчиво разделение. Просто опитайте да кажете на New Yorker, че истинската пица е дълбока чиния и вижте докъде стигате. Попитайте чилиец за перуанските корени на Pisco Sour (или обратно) и се пригответе за бой.
В моята държава Северна Каролина има също толкова горчива вражда: битката между барбекю в Източен и Западен (известен още като Лексингтън) барбекю.
Преди да влезете в него, важно е правилно да определите „барбекю“. В други части на Америка, барбекюто може да се отнася до няколко различни неща: парти, където хората пекат на скара (бихме нарекли готвене), устройството, използвано за готвене на месо (бихме нарекли това грил) или актът на готвене на месо на барбекю (бихме нарекли това скара). За местните северни Каролини думата „барбекю“се отнася до едно и само едно: бавно сварено свинско месо.
Северна Каролина има дълга история по отношение на барбекюто. Думата идва от испанския термин barbacoa, който е копелене на индианска дума, отнасяща се до дървена рамка, използвана за готвене на месо над въглища в изкопан окоп. Коренните американци са използвали този метод на скара от поколения, когато испанците донасят свине в Америка през 1600-те. Докато свинете поеха, свинското месо се превърна в месо по избор. Ямите, в които свинете се готвиха бавно над въглища, станаха популярни места за събиране на места, които са централни за селския живот на Северна Каролиния.
С течение на времето методите за барбекю от цяла Северна Каролина се превърнаха в стила, който днес е известен като барбекю в източен стил. В източния стил, цялото прасе („Всичко освен крясъка“, както се казва) се пуши за 12 или повече часа над дървени въглища (обикновено дъб, но понякога и хикори) в тухлена конструкция, известна като яма. Един питмайстор е склонен към огъня и от време на време разресва свинята с тънък остър сос, приготвен с оцет и люспи от червен пипер. След като месото е опушено и нежно, се нарязва и се смесва с повече от соса от оцета. Барбекюто в източен стил се сервира от чинията или на кифличка, обикновено придружена от бяло зеле и майонеза. Това е оригиналният стил на барбекюто в Северна Каролина, но някъде около Първата световна война започна разцепление Изток-Запад
Снимка: Skylight Inn BBQ / Facebook
Историците за барбекю (да, това е нещо) като цяло са съгласни, че разцеплението започна в градовете и градовете на региона Пиемонт западно от Роли. Там питмайсторите започнали да използват само рамото на прасето. По-важното - и много за ужас на източани - продавачите започнаха да добавят кетчуп или доматено пюре към традиционния сос с оцет. Този сос, наричан още „потапяне“, овкусява месото, както и саламура, който в резултат на това става червен.
Стилът нарасна с популярност в целия регион Пиемонт. Особено се утвърди в Лексингтън, Северна Каролина, която се превърна в център за барбекю в западния стил. Много от основателите на стила откриха ресторанти в Лексингтън, които и до днес са отворени, поради което западният стил също е често наричан лексингтски стил.
Барбекюто е голямо в Лексингтън. Градът на малко под 20 000 е домакин на ежегоден фестивал за барбекю, който привлича повече от 175 000 посетители. Единственото, което е по-голямо от фестивала, е политическата полемика, която започна тук и се разпространи в цялата държава от 2005 до 2007 г.
Битката за барбекю в Северна Каролина
Снимка: Барбекю Фестивал / Фейсбук
Започна с граждански проект за начално училище. Студентите писаха до законодателите на щата, за да поискат фестивала на барбекюто в Лексингтън да бъде обявен за „официалния държавен хранителен фестивал“на Северна Каролина. Законодателите се съгласиха, но когато законопроектът беше внесен в Камарата на представителите на държавата, той призова фестивала да бъде наречен „официалния държавен барбекю фестивал” на Северна Каролина. Това предизвика незабавно възмущение от източните депутати, които предположиха, че ако фестивалът в Лексингтън стане официалният фестивал за барбекю, след това в стила на Лексингтън ще се превърне в официалния държавен барбекю стил на Северна Каролина. И това просто не издържа.
Законопроектът за барбекю седеше в законодателен чистилище близо две години. През цялото време самото му съществуване разпали огньовете на враждата Изток-Запад и географското напрежение изплува на повърхността. Колонистите на вестници излязоха на публичния форум с едно твърдение на лексингтския иск: „Хората, които биха сложили кетчуп в соса, който хранят на невинни деца, са способни на най-много всичко.“И докато войната на думите поддържаше предимно игрив тон, то затвърди съперничеството като част от идентичността на Северна Каролина и даде шанс на всички да се уверят, че знаят за добро на коя страна са слезли.
В крайна сметка спорът беше решен от Къща Бил 433, който определи фестивала в Лексингтън като „официалния фестивал на храната на Северна Каролина Пиемонт Триада.“Абсолютно ченге от законопроекта, поне увери, че законодателите от двете страни на разделението Изток-Запад запази работните си места.
В битка, която е толкова голяма, е невъзможно да се задържи в кулоарите и бих се излъгал, ако казах, че мога да гледам на този дебат безпристрастно. Като родом от Пиемонт, израснах, като се храня в стил Лексингтън и не се съмнявам, че това е превъзходният стил. Защо? Защото кетчупът придава на соса осезаемо качество, което липсва в източния стил и защото в стил Лексингтън се използва само тъмното месо, което е най-ароматната част на прасето.
Ако ще опитате барбекю в Северна Каролина, вземете Lexington стил. Дължите го на себе си, за да получите най-доброто от най-добрите. Но ако искате да опитате и двете, просто се уверете, че сте го получили от някъде, което все още го прави по старомоден начин: яма пушена над дървени въглища. И независимо от стила, който получавате, не забравяйте да поръчате яденето си като истинска северна каролинка - с hushpuppies и робчета отстрани и сладък чай за пиене.
Барбекю в стил Лексингтън
Снимка: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Барбекюто на Стейми в Грийнсбъро: Стами е открито през 1930 г. и днес прави някои от по-известните барбекю в стил Лексингтън. Питмайсторите готвят свинското си рамо от осем до 10 часа, преди да е готова за сервиране.
Центърът Bar-BQ в Лексингтън: Най-старото барбекю в центъра на Лексингтън, което все още готви на ями, Bar-BQ Center поддържа традицията. Не забравяйте да спестите място и за известния бананов сплит.
Барбекю в източен стил
Снимка: Skylight Inn BBQ / Facebook
The Skylight Inn в Айдън: Отворете и гответе цели свине от 1947 г., Skylight Inn също се нарича от местните жители като барбекю на Пит Джоунс. През 2003 г. спечели наградата на Джеймс Биърд „America's Classics”.
Барбекю на Уилбър в Голдсборо: Уилбър Ширли отвори ставата си за барбекю през 1962 г. и оттогава нещата не са се променили много. Това е любимо място за спиране на президенти и двамата покойният Джордж Х. В. Буш и Бил Клинтън са преминали.
