Календарът / Снимката на ацтеките: Момче от джунглата
След като запазен само за ацтекски роялти, произходът на шоколада тъче мистериозна (и вкусна) мрежа в цялата история.
„Черното злато“, както се нарича шоколадът, има контрол над мнозинството от западняците.
Винаги е в задната част на ума си или в предната част на ума, когато получаването на някои става по-остро. Всеки има специфично желание, независимо дали е чисто, рафинирано, смесено, грундирано или смесено, но всички имаме опит от един или друг вид с нещата.
Аз, например, се наслаждавам на шоколада си, смесен с ядки или горски плодове, и съм по-частичен към тъмен от млякото, но не мога да си спомня някога да отказвам шоколад.
Предвид насладата ми, бях изненадан, когато научих, че сегашната форма на шоколад е далеч от неговия произход като напитка на боговете, нектар в буквалния смисъл, на ацтеките, наречени xoxocatl.
Спечеленият с награда професор Майкъл Д. Коу от Йейлския университет пише в книгата си „Истинската история на шоколада“, че първите осезаеми доказателства за консумацията на шоколад произхождат в средата на пети век преди Христа.
И все пак появяващите се езикови доказателства предполагат, че Olmec, централноамериканска цивилизация, която е предшествала ацтеките и маите преди тях, не са били свикнали с растението и неговата възможност за създаване на напитка.
Храна на боговете
Произходът на шоколада, според легендата на ацтеките, гласи, че Кетцалкоатл е донесъл растението на Земята от небето, за разлика от Проментей, който е внасял огън на човека, след мъж и жена, в свещена градина, не за разлика от Едем, опитал да открадне знанието и силата на боговете.
Снимка: jubilohaku
Тъй като Кецалкоатл смяташе, че изгонването им от градината е твърде тежко за наказание, той им подари шоколад.
Карл Линей, основател на съвременната система за класификация на всички живи същества (таксономия), ясно е имал тази легенда, когато е нарекъл растението Теоброма какао, което означава „храна на боговете“.
Както често се случва с нещо, за което се съобщава, че идва от боговете, роялтите се интересували от потреблението му.
Съобщава се, че цар Ацтек Монтезума е пил напитката от златни чаши, които са били достатъчно свети, за да може веднъж да се използва шоколад. Фактът е достатъчно богат, но беше съобщено, че за него да пие повече от двадесет и пет чаши дневно не е рядкост.
Ацтеките често използват какаовите зърна като валута. По време на пътуване през 1514 г. до Новия свят Ернандо де Овиедо и Валдес, член на мащабната експедиция на 1500 мъже Педро Ариас Давила, пише в дневника си, че твърди, че четири боба могат да си купят заешка вечеря, десет са стандартната цена за нощувка с проститутка, а самият той купи роб за цената на сто какаови зърна.
Пристигане на Запад
От епохата на изследването шоколадът влезе в западната култура. Макар че точната етимология е спорна, ясно е, че европейците за първи път влизат в контакт с шоколада, или по-скоро с боба какао, през испанците, през Мексико, през ацтеките, в зората на шестнадесети век.
Шоколадът отново беше напитката на елита, насладата на плебеите, най-горчивата от пити, най-захарта от сладкиши, емблематичният символ на Мезоамерика.
Шоколадът отново беше напитката на елита, насладата на плебеите, най-горчивата от пити, най-захарта от сладкиши, емблематичният символ на Мезоамерика.
В „Приказка за два града” Дикен показва преходния период на шоколада, между мезоамериканския лукс, за удоволствието на европейските обитатели, когато той обяснява с много подробности сложната консумация на шоколад от Монсейнер в хотелската му стая в Париж.
В Европа - по времето на романа, а дори и преди - цената на шоколада беше лукс, защото трябваше да бъде пренесен през Атлантическия океан, преди да може да бъде консумиран.
Церемониалният аспект на напитката бе запазен по някакъв извит начин, когато влезе в Католическата църква. Докато избират нов папа, колегията на кардиналите на среща в Конкалве използва, за да отпие напитката. И европейските роялти се наслаждаваха на напитката, каквато имаше ацтекските роялти преди тях.
Нов Ренесанс
Едва през 1828 г., когато шоколадът се промени от свещена напитка в солидна лента, която познаваме днес, чрез добавяне на какаово масло.
Снимка: mynameisharsha
Химикът Коенраад Йоханес ван Хутен от Холандия не само създаде процеса на производство на какаово масло, но и откри как да третира шоколад с основи, за да премахне горчивия вкус, който до този момент беше характерен за шоколада.
Докато добавянето на лют червен пипер отдавна беше отпаднало от рецептите от европейците, ванилията често се задържаше, заедно с млякото и захарта, като последната не беше достъпна за ацтеките.
Така шоколадът, какъвто знаем и обичаме, възникна след няколко хиляди години консумация в течна форма с остър, горчив вкус.
Интересно е да се отбележи, че производителите на шоколад експериментират още повече, като добавят не само захар и мляко, но лют червен пипер, лавандула, мента и други аромати.
Някои производители дори го продават с горчивина непокътнати, давайки на всички, които обичат шоколада, да очакват нещо с нетърпение: нови форми, нови приложения, нови вкусове, всички непрекъснато вдъхновени от божествения му произход.
Допълнителна информация:
- Шоколад: Горчива сага за тъмно и светло от Морт Розенблум - анекдотично изследване на шоколада и света на професионалните шоколадови бонбони
- Шоколад: Пътят към боговете от Мередит Л. Драйс и Шарън Едгар Грийнхил - както книгата с фотографии, така и ръководството по историята на книгата обяснява произхода на хранителните продукти и се задълбочава в символичната природа на шоколада, както го виждали мезоамериканците
- Истинската история на шоколада, второ издание от Софи Д. Коу и Майкъл Д. Коу - окончателно ръководство за историята на шоколада, варираща от неговия церемониален произход до консумация на съвременния ден
- Шоколад: Глобална история (годни за консумация) (ядливи) от Сара Мос и Александър Баденох - история на шоколада от серията Edible, занимаваща се с употребата на шоколад от маите като издържана кръв за церемониите до модерните възраст на масовото производство в Европа и Америка
