начин на живот
Шеф-готвачът Габриела Алварес е основател на Liberation Cuisine, компания, която „подхранва движенията на промяната и колективната трансформация.“Нейната работа използва „умишлени преживявания в кухнята и на масата“, за да се справи с проблемите на достъпа до храна, самоопределянето и изцелението, Научете повече за нейната работа чрез нашия разговор по-долу.
Каква роля играеше храната в ранното ви детство?
Семейството ми има корени в Бруклин и доколкото си спомням, винаги пазарувахме в кооперативата „Парк Склоп“и виждахме хора с различни нюанси и фонове да влизат и да имат достъп до прясна, органична храна. Майка ми също лекуваше автоимунното си заболяване с витамини, минерали и храна, за разлика от конвенционалните методи. Това ми показа колко мощна храна може да бъде лекарството.
Как за първи път се заинтересувахте от идеята за „освободителна кухня”?
След като реших да уча обществено здраве в колежа, разбрах бързо, че не искам да изследвам всички болести, които се случват с моята общност. Вместо това един основен въпрос, който си зададох, беше: „Как можем да бъдем овластени?“Влязох в готвене, защото изглеждаше наистина конкретен начин, по който всеки човек може да се заеме със собственото си здраве и да стане експерт за своето благополучие.
Водещите причини за смъртта по света са свързани с диетата. Един от начините да промените това е чрез кухнята.
Вашият уебсайт говори много за духовните аспекти на готвенето. Защо този аспект е толкова важен?
Всички сме съгласни, че храната е енергия. Ние буквално се храним, за да дадем енергия на телата си. Но макар да разбираме как това биологично работи, ние не винаги признаваме как храната също може да се превърне в енергията, която влагаме в нея. Има проучвания, показващи как настроението или намерението ни могат да променят храната, която ядем. Когато едно обикновено ястие се окаже вкусно, хората често ще кажат „тайната съставка е любовта“и това е идеята. Прехвърлянето на енергията, която внасяте в храненията си, наистина може да измести храната, която се приготвя.
Когато имам разговори с хора относно работата си, разбрах, че много емоционални неща могат да излязат с хора из кухнята. Чувал съм неща от рода на „Живея сам и не искам да живея сам, а самото готвене ми напомня за това“или „Аз съм перфекционист, който чувства, че бъркам много неща в живота си и готвенето винаги се чувства като нещо, което обърквам”или проблеми около динамиката на половете в готвенето или връзката му с дебефобията на нашето общество. Много от нас просто не прекарват вече положително време в кухнята. Така че дори изместването на тона на това, което символизира кухнята, може да бъде просветляващо преживяване.
Преди да готвя за себе си или с ученици от моите часове по готвене, се опитвам да намеря някакъв начин първо да кръжа всички и да намеря намерения, и да пренасоча вибрацията в кухнята към тази, която е обичаща и подхранваща.
Какво мислите, че нашето общество се обърка в отношенията ни с храната?
Мисля, че нашата култура се е отдалечила от интуитивността и присъствието с храната ни и помня, че храната е много свързана с нашите предци и нашата история. Например, ние не винаги осъзнаваме, че оризът и бобът се готвят толкова често, просто защото правят пълноценен протеин. Нашите предци са знаели това, или интуитивно, или след опит. Смятам, че е важно да признаем, че други преди нас вече са прекарали години в измислянето как да си направим храна и как да я комбинираме.
В наши дни има толкова много диети, които ви казват кое е правилно и кое не е наред, но аз отделям повече време, за да гледам какво и как са яли моите предци. И също така признавам, че често интуитивно мога да разбера от какво се нуждае тялото ми. Начинът, по който често практикуваме западната медицина, е като вярваме, че лекарят винаги е експерт, а пациентът не знае нищо. Но мисля, че това ни отнема властта като индивиди. Някой винаги може да ми каже, че това, което ям, е „грешно“. Но само аз знам как се чувства към мен.
Духовните и прародителски аспекти на храната не са често това, което виждаме в медиите, когато мислим за „foodie култура“
Не е. И често се представя и като супер бял и всъщност супер мъжествен. Смешно е как от много време обществото популяризира имиджа на жените в кухнята и въпреки това в наши дни хората, които печелят големите пари в ресторанти и готварски предавания по телевизията, често са бели мъже.
Мога да говоря само за Ню Йорк, но в хранителната култура тук има и тези етнически фази, които се случват. Това беше италианска храна и китайска храна, а след това имахме фаза тапас, после пуерториканска храна и т. Н. Точно онзи ден имаше статия на New York Times, която твърди, че мексиканските тако са „следващото голямо нещо“.
Той е твърде бърз и се фокусира твърде много върху това, кой ще получава светлините всеки месец. И твърде често в светлината на прожекторите са просто бели мъже, независимо от това каква храна готвят. Като цяло, това не са мексиканските готвачи и мексиканските ресторанти, които се възползват от цялата публичност на „фазата на такерия“. Вместо това бял готвач ще посети друга държава, ще научи рецепти, ще ги върне и ще спечели пари от тях, без да се връща на страната, от която се е научил. Ето защо възстановяването на нечии традиции е толкова важно за мен. Ако не го направим сами, някой друг ще го загуби или ще бъде загубен.
За тези, които пътуват много и имат глобален обхват на света, трябва да имаме предвид, че е необходимо глобално семейство да създава нашите продукти и нашите ястия. Трябва да мислим за целия живот, който е необходим, за да се случат тези ястия. Мисля, че това е огромен компонент за освободителната кухня.
Кои са някои от вашите модели за подражание във вашата работа, които са помогнали да промените това изобразяване на хранителната култура?
Брайънт Тери. Той е главен готвач на афро-вегански и соул храни, като набляга на афро-американската история и истории, създали тази кухня. За мен това, че го видях, беше за първи път, когато видях как хората споделят истории, които съчетават идеите за социална справедливост и потекло и реалния живот с храната.
Оттогава трябва да се свържа с хората в Fire Sou Farm и The People Kitchen, които работят върху премахването на расизма в хранителните системи. Деколонизирайте вашата диета е започнала от двама професори, които документират и популяризират информация около американската диета преди колониализма. Всички тези хора са направили много по отношение на това да направят разговора на храната много по-широк от този, който е в масовите медии.
Какво бихте казали на хората, които може да са скептични към силата на готвенето, за да създадат социални промени?
Ако можем да направим един ежедневен радикален акт, това е да се грижим за живота си и да сме сигурни, че сме 100% тук и сега и можем да живеем пълноценно. И три пъти на ден можем да изберем да се храним добре, дори когато има толкова много неща, които да ни накарат да повярваме, че нямаме значение или че да правим нещо за някой друг е по-важно от това да седнем и да ядем тази храна за себе си. Трудно е в нашето общество, но мисля, че е много важно да не забравяме да издигнем себе си, ако искаме да създадем промяна в света.
Не на последно място, кое е любимото ви нещо да готвите? Най-голямото виновно удоволствие?
Виновното удоволствие и любимото нещо за готвене са едно и също: плантани. През цялото време, по какъвто и да е начин. Обичам да го приготвям, независимо дали е мофонго, или супа с плантани, или кану, или чипс. Ако имах собствен ресторант, всеки елемент от менюто вероятно ще включва някакви плантанти.
За повече информация относно работата на Габриела, вижте нейния уебсайт тук.
