пътуване
Всички снимки: The. Rohit
Риети Рой споделя за любима индийска закуска.
НАЗВАНЕН ПУЧКА В Калкута, голгапа в Делхи, паани прочист в Бомбай и гуп чип в Ориса, тези брашни балони са пикантни вегетариански изкушения, на които се ползват млади и стари, богати и бедни. Сергиите Phuchka са място за съседи, приятели и семейство, за да се срещнат и поздравят и да се включат в разговор. Говори се, че са се появили като почерпка за деца (Голгапа беше името на детско списание през 70-те години), има различни вариации на фучки, които са лесно достъпни. Най-често срещаната форма на фучки е балонът с брашно с пълнеж, направен от пикантни картофи и потопен в тамариндска вода. След това е дахият фучка, който използва извара вместо тамаринд вода, чурмурът, който се приготвя чрез натрошаване на фучките и след това добавяне на картофи, зелени люти чушки, кимион, лимонов сок, килантро и каша от тамаринд.
Къде намирате фъчки?
Докато в почти всяка част на индийски град ще откриете сергии за phuchka, има определени ресторанти, които също продават phuchkas. Ако искате автентичното изживяване, трябва да опитате сергиите, но ако сте загрижени за хигиенните проблеми, тогава може би ресторантите са по-безопасна опция.
Отворете някой от местните английски ежедневници - The Telegraph, The Stateman, The Times of India или Hindustan Times - и ще намерите списъци с ресторанти. Хранителният съд във Форум, Елгин Роуд е известен с това, че обслужва фъчки, както и съдът за храна в мола Саут Сити на Принц Анвар Шах Роуд.
Уличните търговци, известни със своите фъчки, са Bacchu Prasad, който седи извън университета в Jadavpur със своите phuchkas и е известен с това, че сам е опитал водата от тамаринд, преди да обслужва клиентите си, Jitendra Pandit от парк Vivekananda, който е известен с употребата на gandharaj lebu (което буквално се превежда като лимонът, който е кралят на всички миризми) и Кушешвар Шах, който обслужва своите фучки в Мудиали и е вдигнал голф чадър над стойката си на фучка, за да гарантира, че врани няма да дойдат и да кълват пикантните му лакомства.
Застанете в половин кръг и изчакайте продавачът да ви даде купа, направена от сал лист (sal е лист, родом от Южна Азия). Продавачът веднага ще подготви и разпространи фъчките по посока на часовниковата стрелка или обратно. Не забравяйте да кажете amar hoye gecche (свършил съм), когато вече сте твърде пълен, за да ядете!
Какво те прави един специалист, който яде фъчка?
Дръжте фхучката с ръка и се опитайте да изядете цялата фучка наведнъж. Ако размерът на фъчката е твърде голям, разчупете го. Използвайте салвия лист, за да изцедите тамариндската вода от фучка, да я разчупите на две и да продължите да ядете. Ако смятате, че целият процес на ядене на фучка е твърде сложен, изберете черума. Чурмурът е съставен от почти едни и същи съставки, но се сервира под формата на шат, микс от съставки в малка купа. Обикновено продавачите на phuchka предлагат и лъжици, така че яденето на churmur е по-лесно от яденето на phuchka.
Ами ако сте турист и се чувствате несигурни?
Туристите често се страхуват да опитат фука, защото се притесняват как се приготвя водата от тамаринд. Също така е известно, че продавачът използва голи ръце, за да прогони някои пътници. В тези ситуации, ако все пак искате да опитате фука, трябва да си купите бутилка минерална вода и да помолите продавача да опита и да приготви тамариндската вода с това. Също така го помолете да измие добре ръцете си, преди да приготвите вашата фъчка.
Ако все още се чувствате ифи, можете да изберете ресторант, в който да се сервират фъчки, но ако сте авантюристични, бих казал, че си струва да вземете шанс на фъчки.
Как можете да направите фучки у дома?
Приготвянето на фъчката се разделя на три части - първо трябва да се подготви външният слой или фъчката. Второ, трябва да приготвите плънката и накрая водата от тамаринд. Можете да подготвите това в произволен ред, разбира се, но точно така бих го направил.
За фъчка:
Една супена лъжица брашно
Една чаша соджи (или грис)
Половин чаена лъжичка сода за хляб (за да стане пухкава)
И нещо повече от супене на масло - около пет супени лъжици (трябва да е хрупкаво и пържено)
Първо смесете грис, брашно, сол, сода за хляб и добавете малко вода, за да можете да го превърнете в тесто. Разделете тестото на толкова фучки, колкото искате да направите. Всички фучки трябва да бъдат оформени като кръгове.
Загрейте олиото и запържете дълбоко кръгчетата, докато станат хрупкави и златисти. Не яжте фучките, докато не изстинат.
За плънката:
4 варени картофа (ако използвате големи картофи, 2 ще са достатъчни). Намачкайте картофите с вилица или лъжица и добавете едно или две зелени лют червен пипер, в зависимост от това колко пикантна ви харесва да бъде храната ви или използвайте сушен лют червен прах. Можете да добавите и кимион, въпреки че това не е абсолютно необходимо.
За тамариндската вода:
1 супена лъжица ситно нарязан кориандър
Половин супена лъжица скалсалт
2 лъжици захар
1/2 чаша екстракт от тамаринд
