Храна + питие
Хората са създания по навик - особено що се отнася до храната. Просто е по-лесно да се придържаме към изпитани ястия, за които знаем, че са вкусни. С индийската храна това често означава да поръчате (и пренареждате) редовните препоръки на пилешка тика масалала, чесън наан, дал и биряни. Индийската кухня обаче е много повече от това.
Менютата на много индийски ресторанти в САЩ и Великобритания обикновено са доминирани от Mughlai ястия, категория на северноиндийската храна. Някои класически поръчки обаче изобщо нямат традиционни корени за място в Индия. Пилешката тика масала например е като пилето на индийската кухня на генерал Цо и е изобретена в Глазгоу, Шотландия.
И все пак индийската кухня в никакъв случай не е монолитна цялост. В обширна страна като Индия кухнята се променя заедно с езика, културата, религията, традициите и кулинарните обичаи. Докато Северна Индия разчита повече на пшеница, Южна Индия използва предимно ориз. По крайбрежните райони рибата, кокосът и тамариндът са повтарящи се съставки. Някои от най-популярните сладки са от Източна Индия. В западна Индия има суха леща, боб, млечни продукти и хляб на основата на просо.
Навеждайки се към същите готварски ястия като пилешко масала, виндалу и ротис, вие едва надраскате повърхността на това, което индийската храна може да предложи. Там има широк свят от къри (термин, който е всеобхватен за ястие от месо или зеленчуци, приготвени в сос). Бъдете приключенски и пропуснете типичните задължителни заведения в менютата на ресторанта. Вместо това се запознайте и обичайте тези индийски ястия.
1. Раджма масала
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala е просто, но обичано панджаби ястие, приготвено с червен фасул, приготвен в пикантен доматен и лук сос с няколко подправки. Това кремообразно и затоплящо ястие е идеално за зимно време и е най-добре сдвоено с шавал (ориз) или чапати (безквасен плодов хляб).
2. Роган Джош
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Често забравено ястие в менютата на индийския ресторант, роган джош е подписано ястие Кашмири с персийски произход. Думата роган означава "масло" на персийски език, докато джишът означава "интензивна топлина". Обикновено приготвена с агнешко или овнешко, това сърдечно и ароматно къри е известно с огненочервения си цвят и тежката доза подгряващи подправки като целия карамфил, кардамон и канела, Опушеният и сладък вкус идва от основата на лука, карамелизиран в изобилие от топлено масло (избистрено масло).
3. Sarson ka saag
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Друго класическо пенджаби ястие, сарсон ка сааг е вегетарианско къри, приготвено с горчица, спанак и други листни зеленчуци. Сарсън означава „горчица“на хинди, а сааг означава „зелени“. Това земно и богато ароматизирано ястие бавно се вари на слаб пламък и завършва с капчица топлено масло. Най-добре е в комбинация с маки ки роти, безквасен плодов хляб, направен с царевично брашно.
4. Macher jhol
Рибата е неразделна част от готвенето в Бенгалия в източна Индия, а macher jhol е задължително изпробвано ястие за всеки любител на морските дарове. Този традиционен, пикантен рибен къри се готви в синапено масло и се подправя със смлени семена от черна и жълта горчица, куркума, лук и зелен чили.
5. Baingan bharta
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta е опушено ястие от патладжани, което е известно със своята сладост. Приготвя се с патладжан, домат, лук, чесън и прости ароматни подправки и се сервира горещо. Това ароматно и здравословно вегетарианско ястие донякъде прилича на по-топла версия на baba ghanoush, студен близкоизточен дип, приготвен с пюриран печен патладжан. Вместо да се пюрира обаче, съставките в байнган бхарта се пюрират заедно.
6. Самбар
Невъзможно е да се състави списък със задължителни индийски ястия, без да се включва скромният самбар. Тази пикантна и остра яхния се приготвя с леща, зеленчуци и бульон от тамаринд и кокос. Това е повсеместно в Южна Индия и всеки щат и дом в региона има свое собствено приемане на ястието. Това успокояващо за душа ястие често е сдвоено с кокосово орехче и се яде с ориз, идлис (оризови питки), дози (вид палачинка, приготвена с оризово брашно) и вада (пържени закуски).
7. Готвене пържено в стил Керала
Макар че не много хора свързват Индия с яденето на говеждо месо, южният индийски щат Керала е известен с пърженото си говеждо месо. Рецептата, обичана от мнозина, традиционната пърженица от говеждо месо в Керала обикновено се приготвя с лук, джинджифил, чесън, листа от къри и резенчета кокосово орехово сое в обилно количество кокосово масло и гарнирана с пюре от подправки като черен пипер, кимион, карамфил и печени чили. Сдвоете го с parotta (многопластов плосък хляб) и се подгответе за вашата перспектива за индийската кухня, която да бъде променена завинаги.
8. Кадхи
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Всеки регион в Индия има различна версия на кадхи, но най-просто, това е подправено къри на кисело мляко с баланс на сладки, кисели и пикантни вкусове. Той е идеален за всеки, който предпочита да се отклонява от пикантните индийски ястия. Кадхи се сгъстява с брашно от нахут и се подправя със сушени червени чили, кимион, сминдух и синапено семе. Докато пънджабийската версия на Кадхи е по-гъста и се натоварва с дълбоко пържени бешански пакори (кнедли от нахут с брашно), Гуджарати кадхи е малко по-тънък и по-сладък на вкус. В Южна Индия също се добавят кокосови орехи, джинджифил, чесън и къри. Кадхи често се яде с ориз и роти.
9. Kheema
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema е традиционно индийско ястие, приготвено с кайма, сирена с подправки като кимион, кориандър на прах и гарам масала (смес от няколко смлени подправки). Обикновено приготвено с овнешко, говеждо или пилешко месо, което в превод означава "мляно месо" е като чили на Индия и често идва с картофи и грах. Ароматната комбинация от лук, чесън, джинджифил, домати и земни подправки със смляно говеждо месо прави това ситно и успокояващо ястие през зимата.
10. Гори от скариди
Морските дарове са неразделна част от кухнята в мъничкия щат Гоа на западното крайбрежие на Индия. Любителите на морските дарове ще бъдат отхвърлени да не опитат къри от гоанска скарида - пикантно и кисело къри на основата на кокосово орех, подправено с тамаринд. Сладко е кисело и се сдвоява красиво с креветки. Този ароматен къри е богат на вкус и често се сервира с ориз на пара.
11. Пав бхаджи
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
Помислете за pav bhaji като индийската версия на помия Джоес - но вегетарианска. Това ястие е популярна улична храна в Индия и по същество е пикантно, остър каша от бхаджи (зеленчуци), задушени в лук и доматена основа. Начупено с подправки, това вкусно ястие се сервира с пава (португалски хляб, често срещан в много улични храни в Западна Индия), резени лимон и поръсване на червен лук.
