Храна + питие
в платено партньорство с
Първото нещо, което трябва да знаете, е, че ако го правите правилно, това се нарича "фураж". Не очаквайте крекери за нокти, ножици, кирки или биберони. Това не е афера с бяло бельо.
„Това ще стане разхвърляно“, казва собственичката на Roads to Sea Guided Tours Анна-Мари Уейр, докато разнася водоустойчива камион над плота и го закрепва с края на бездомния 2 × 4. Тонът й е игрив, но има нещо в тази настройка, която се чувства малко като стая за убийства на Декстър. Не е от полза, че се готвим да пируваме в плевня, построена през 1800-те, а огромното, ръждиво острие от някаква древна вършачка виси директно над седалката в главата на масата.
„Моля те“, Ану-Мари се изкиква. "Седни".
Докато вдигам стола си, тя отваря охладител и извлича пурпурен омар, който се преобръща в ръцете си. Доволна, тя я поставя на чинията в далечния край на масата, където Хедър (представител на Туризма в Ню Брънсуик и нашият трети за вечеря). За моето необучено око следващият омар извън кутията изглежда идентичен с първия, но Анна-Мари не е съгласна. „Този е женският“, казва тя и ми го подаде с корем, сякаш това ще обясни всичко. Тя поставя третия омар на чинията си и запретва ръкави.
„Сега на първо място, когато ядем омари, ядем омари. Нито една от тези страни и сосове … Може би, ако имате късмет, ще получите ролка , смее се тя. Отляво Хедър кимва енергично.
крака
„Можете да ги премахнете“, казва Ана-Мари, като дърпа ластиците от ноктите. "Опасността отмина", добавя Хизер Хедър.
„Сега всяка част от омара има месо в него, просто до някои от тях е по-трудно да се стигне. Виждате ли как всяка става е съчленена?”Обръщам вниманието си от омара си, за да видя как Ана-Мари маха към мен от дланта на ръката си. „Винаги натискайте срещу това.“Тя поставя омара на корема си и вкарва палец в рамото си. Тя притиска надолу, а предната ръка, нокът и всичко това, лежи отрязано на чинията си.
„Няма да има храна без малко кръв.“
Разчленяването на омари е изненадващо лесно и за секунди направих кула от крака, натрупани като пикапи. „Първо ще ги изядем и ще го преодолеем“, казва Ана-Мари и пристъпва към счупване на краката по-нататък - съвместни със съвместни - и изсмукване на месото от всеки сегмент. Напомня ми на Pixy Stix, само че вместо пудра захар те са пълни с месо.
"Направете същото с лактите", казва Анна-Мари, експертно разчупвайки по-голяма става на две. Под натиска на палеца ми цялата ръка се скита от масата. Ана-Мари го вдига. „Десет второ правило.“
Опитвам отново, но черупката тук е по-дебела и покрита с шипове. - Няма да има храна без малко кръв - вдига рамене Анна-Мари, вдигайки нокът. Тя маха „палците“и казва: „Имаш си трошачка и си имаш щипца. Това са вашите инструменти."
Откривам, че стройният клещ е лесно толкова полезен, колкото морски дарове при извличане на месо от обвивките на черупките.
Claws
Ана-Мари бута стола си назад и се изправя. Тя има дебелия край на нокътя, който поставя върху хартиена кърпа на дъската на плевнята. Тя кляка, вдига юмрук и го разбива, напуквайки черупката в най-невъзможната си точка. „Сега го опитате.“Наведох се и ударих толкова силно нещо, че нокът се вкарва и изпраща месо от омари отпред на пуловер. Анна-Мари хули и Хедър отклонява аплодисменти.
Вътрешната страна на нокът от омари изглежда точно като външната страна: петнисти червени и портокали в перфектна форма на нокти. За разлика от опашната плът, с която много от нас са запознати, тази част има зърнеста, леко приличаща на черен дроб текстура. Така отпуснати крайности се облягам назад и оглеждам сцената.
Нашата обща купа с черупки е натрупана високо в средата на масата като някакъв мръсен център. Чашата ми за вино е намазана с ръб до стъблото и река от жълтеникава течност е събрана на брезента пред мен. Предната част на пуловерът ми е изпъстрена с петна от омарова плът, а дънките ми са мокри, където бях коленичила. На моята чиния има останки: любимата част на всички - опашката - и прикрепена към нея, облечена в мъниста обвивка, покрита с тенис.
Глава
„Дръжте го така, сякаш имате двата края на кърпа и го завъртете.” Главата се отвежда лесно, а сиво-зелена утайка се разля върху ръцете ми. „То е годни за консумация, ако го искате“, казва Ана-Мари, но аз го оставих настрана за бисквитата.
опашка
Анна-Мари феновете изваждат опашните перки, след което ги откъсват едно по едно и демонстрират как да изваждате месото, като използвате зъбите си. Това е все едно да ядете артишок.
Отхапвам хайвера и не съм нито ужасен, нито възхитен.
Използвайки намаляващия сух пластир на предмишниците си, натискам ръкавите си по-високо и завивам очаквано над опашката. Следвайки преднината на Ана-Мари, счупвам гърба и след това закачам пръсти под корпуса и дразня опашната плът. След като изчистих това, което Ана-Мари деликатно нарича „улеят за пръчка“, откъсвам горния слой плът, за да разкрия онова малко излишно, което има моят омар: яйчен сак.
Това е восъчно и червено, тънък тръбен орган, незаменим на фона на бялата опашна плът. Отхапвам хайвера и не се ужасявам, нито се радвам, с изключение на удоволствието, което получавам, като знам, че съм го направил правилно.
Небето се затъмнява и нощта обгръща плевнята така, както се прави повече от 100 години и аз решавам, че няма нищо по-хубаво от това да ядете опашка от омар, освен ако не ядете опашка от омар, която сте подстрекали с голи ръце с нови приятели в Maritimes.
Къде да купя омар на крайбрежното шофиране в Ню Брансуик
Снимка: Автор
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Адресът на тази барака за омари е 10 Rue Industrielle, но вие също толкова лесно можете да следвате указанията, които взех от местен: Вземете главния изход в Bouctouche, завийте надясно при Tim Horton's и още едно право на табелата с жълт сандвич, на която пише Homard / Lobster. Pirate de la Mer изглежда като гараж на преобразена механика - квадратна кутия, безцеремонно слизаща от неописан път - но вземете съвет от опакования паркинг и опитайте това място. Известни са със своите рулца и пържени картофи, но аз купих цял парен пазар омар (без страни, без сосове) за 6, 14 долара.
- La Homard Mobile, Каракет - Омар на колела. Внимавайте за този отличителен червен камион за храна, паркиран край главния път в Каракет.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Недалеч от Каракет, посетителите могат да излязат на островите Ламек и Миску. La Terrasse à Steve е точно от острова на моста в Ламек при пристанището. Те продават задушени омари, но подписката им е омара в специален сос. Придружете с Pumphouse Blueberry Ale.
-
Шедиак - Шедиак е „столицата на омарите в света“, така че имате избор. Място за начало: Влезте в червените и бели шамандури вдясно, веднага след гигантския омар на път за град, за да купите пресен омар до лирата.
Image
