пътуване
Снимка от cwbuecheler
На първата вноска в нашата серия Зелени рецепти, Сара Кларк ви показва как да си направите собствено сирене.
Наистина ви трябват само три неща, за да направите обикновено прясно сирене: мляко, топлина и киселина. Има някои правила, които трябва да спазвате, и някои кухненски пособия, които ще улеснят нещата, но в крайна сметка се свежда до тези три неща.
Млякото
Много е важно да не се опитвате да правите сирене с ултрапастьоризирано мляко. Освен това, всяко мляко ще направи. Можете също така да използвате млякото на кози или овце, ако те са на разположение; наскоро готвачът в Ню Йорк разкри, че е експериментирал със сирене, приготвено от кърмата на жена му!
Рецептата
Изсипете галон мляко в голяма тенджера, какъвто обикновено използвате, за да направите голяма партида тестени изделия. Загрейте този съд с мляко над горелка, докато стигне до точката на кипене. Други рецепти ще определят различни температури, но използването на термометър не е важно - нашите предци са правили сирене в продължение на хиляди години без причудливи електронни приспособления и така можете и вие.
Когато млякото достигне до къс, е време да добавите вашата киселина. Двете най-популярни киселини за домашни сирене са лимонов сок и бял оцет. Докато ги използвате в правилното съотношение към количеството мляко, което кипи на вашата печка, наистина не можете да сбъркате.
Снимка от juya
Използвайте супена лъжица оцет или лимонов сок за всяка кварт мляко; така че към вашия кипящ галон мляко добавете четири супени лъжици от избраната от вас киселина. Разбъркайте достатъчно, за да го смесите, след което изключете котлона. Скоро млякото ще започне да се извива: ще видите твърди парченца извара, плаващи в останалата жълтеникава течност, наречена суроватка. Оставете изварата и суроватката да се охладят, докато можете да боравите с тенджерата и нейното съдържание лесно, без да се изгорите сами.
Междувременно извадете гевгир, прорезана лъжица и някакъв плат или хартиени кърпи. Можете да си купите тензух в супермаркетите, но чаена кърпа, бандана или няколко слоя хартиени кърпи, поставени внимателно вътре в гевгира, ще работят еднакво добре. Когато изварата и суроватката са достатъчно хладни, използвайте нарязаната лъжица, за да премахнете най-големите извара. След това изсипете останалата суроватка и малки извара през подплатения с кърпа гевгир. Това, което остава в гевгира, е сиренето!
Ако сте гладни, можете да спрете до тук. Полученото меко сирене има вкус на ядената обикновена с поръсване на морска сол и зехтин или капка мед, ако имате сладък зъб.
Можете също така да увиете сиренето в кърпа (хартиените кърпи вероятно няма да работят) и да го закачите над мивката, за да изцедите повече суроватка. След около 15 минути сиренето ще получи консистенцията на добра рикота, която можете да използвате за приготвяне на лазаня, пълнени тестени изделия или блатове.
Защо да си направите собствено сирене
Домашната рикота далеч превъзхожда братовчедката си в супермаркета, тъй като последната се пълни с консерванти и стабилизатори, за да удължи срока на годност и да улесни транспортирането. Седейки на рафт в млечната пътека, рикотата става нежна и зърнеста. Това е най-добрата причина да си направите собствено сирене у дома - свежите сирена са много по-добри, когато всъщност са пресни и не се консервират изкуствено с месеци в пластмасова вана.
Paneer Chilly - снимка от dainee
Продължаването на изцеждането на сиренето предлага безкрайни възможности. Оставено да виси за няколко часа, сиренето ще бъде малко по-твърдо, с консистенция за разнасяне като chevre. Това е чудесно намазване на филийка тост или добавено към сандвич. Ако оставите сиренето да виси за една нощ, ще останете с паниер или Queso blanco, който е перфектен в къри или използван като пълнеж за enchiladas. Можете дори да го разсолите за няколко дни в хладилника, за да направите фета.
