пътуване
Снимки любезно предоставени от Theo Chocolate
Любителите на шоколада внимавайте: обиколката на фабриката в Theo Chocolate в Сиатъл е опасна.
Четиригодишната фабрика обсипва посетителите с толкова много проби преди, по време и след едночасовата си обиколка, че ако не сте внимателни, ще си тръгнете със сериозна болка в стомаха.
Когато най-накрая се възстановите, вероятно никога няма да си купите друг вид шоколад. Освен екологичния и социално (и вкусен) шоколад на Тео, всичко останало изглежда посредствено.
Тео, което получава името си от ботаническото наименование за какао, Теоброма какао, е единственият в страната фасул, честна търговия, органичен шоколад. При производството на шоколад от боб до бар фабриките правят шоколад от ферментирали какаови зърна.
„Има разлика в шоколадовата индустрия между шоколадовите топилки и производителите на шоколади“, казва Дебра Музик, вицепрезидент по продажбите и маркетинга. „Всъщност започваме от суровината. Шоколадовите топи всъщност сами не правят шоколада. “Вместо това те разтопяват вече преработения шоколад и добавят аромати, ядки или плодове.
Процесът на фасул към лентата е само една част от философията на Тео за „ангажимент за устойчивост докрай“, каза Музика. „Ние инвестираме във взаимоотношения със земеделските производители, за да гарантираме, че те се плащат справедливо и да продължат да отглеждат какаото си по биологичен начин.“Theo е сертифициран за USDA за органична и справедлива търговия.
Снимки любезно предоставени от Theo Chocolate
Процесът на приготвяне на шоколад на Тео „се връща към занаятчийското производство на шоколад в Европа“, каза Музика. Докато други, по-големи производители на шоколад правят къси разфасовки, които правят шоколада им по-евтин, те също правят компромиси с вкуса, качеството и хранителната стойност.
Големите фабрики добавят изкуствени мазнини или химикали и използват кратко изрязване, наречено холандство, което в крайна сметка намалява естествените антиоксидантни свойства в какао.
Процеси като тези са „лоши за планетата и лоши за тялото“, каза Музика. „Нашият редовен тъмен шоколад има само три съставки: какаови зърна, захар и какаово масло.“
Другите съставки на Тео правят шоколада им още по-уникален - и вкусен.
Линията на Theo от 3400 барове Фини (наречен по техен адрес), включва кафе тъмен шоколад, използвайки местно печено, органично и сертифицирано кафе за справедлива търговия; Смокиня, копър и бадемов тъмен шоколад, който е веган; и млечен шоколад с лешников лех, с крехък лешников лешник, за да назовем няколко.
Тео също прави впечатляващ набор от сладкарски изделия, мънички квадрати от трюфели със завладяващи аромати като гореща захар, карамелов градински чай, китайски пет подправки и балсамова круша, всеки от които е изкусно ръчно декориран във фабриката. За по-малко приключенските, Тео има обикновен тъмен и млечен шоколад и стандарти като барове с портокал, мента и черешови бадеми.
Тео също дава източници на местни съставки, когато могат. Мюзик каза, че компанията е решила да открие фабриката във Вашингтон, защото „това е земеделска държава. Толкова е по-лесно да се локализира тук, отколкото в, да речем, Ню Йорк или Бостън."
Докато какаото се отглежда само в тропическите екосистеми на тропическите гори, Тео използва местни, органични яйца, масло и млечни продукти. Тео придобива и някои местни подправки.
Фабриката прави всичко възможно да бъде екологично устойчива. "Ние компенсираме производството си, като закупуваме зелена енергия чрез нашата електроцентрала", каза Мюзик.
Снимки любезно предоставени от Theo Chocolate
Тя признава, че младата фабрика може и ще направи повече за намаляване на екологичния отпечатък на шоколада им. „Ние сме изключително наясно с това, но все още не сме създали добра система.“Тя спомена, че искат да открият в бъдеще фабрика на Източен бряг.
Всичките им зърна се внасят и след това се доставят от Източното крайбрежие, така че наличието на фабрика там би елиминирало необходимостта да се доставят всички зърна в цялата страна.
Тео прави всичко възможно да използва минимални опаковки, особено около тежкия празничен сезон на опаковките. Използват устойчиви панделки, мастила на базата на соя, а опаковките са направени от 30 процента или повече отпадъци след консумация, подлежат на рециклиране и / или компостиране.
„Една от целите ни е да преквалифицираме очакванията на потребителите към опаковките“, каза Мюзик. „Като планета трябва да спрем да купуваме опаковки.“
