Не, компанията за бисквитки „Golden Gate Fortune“на Сан Франциско не се изключва

2025 Автор: Sierra Adderiy | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-24 10:05

Храна + питие

Компанията за бисквитки „Golden Gate Fortune“в Сан Франциско не е лесно да се намери. Прибрана в алея в Чайнатаун, ще минете точно покрай нея, ако не знаете къде да погледнете.

За щастие, разпознаването на име не е проблем за бизнеса. Хората идват от цял свят в търсене на известните лакомства на компанията, до голяма степен защото това е единственото място, където можете да видите бисквитки, които се правят.

За разлика от масово произвежданите безплатни стоки, които ще намерите в чантата си за вземане на китайски ресторант, бисквитките от Golden Gate Fortune Cookie Company са пълнени, сгънати и опаковани на ръка. Компанията използва оригинални машини от 50-те години на миналия век, като заменя и ремонтира части, както е необходимо, за да поддържа традицията жива. Машините и техните оператори са в средата на шоурума, зона, която е свободна за наблюдение през целия ден.

Процесът е прост, но постоянен. Тестото се измерва и разпределя от машина, преди да се сплеска между две горещи форми. Излиза тръби горещо и плоско като палачинка. Работниците имат приблизително четири секунди, за да сгънат и напълнят бисквитката, преди тя да загуби своята гъвкавост.

За известно време през март 2019 г., бушуване на истории в медиите направи чувството, че Golden Gate Fortune Cookie Company може скоро да изчезне. Чан каза пред Би Би Си, че наемът на бизнеса се е утроил от 2016 г. до около 6000 долара на месец и че може да има проблем, ако наемът продължи да нараства. Чан твърди, че проблемът засяга всички собственици на бизнес в района, а не само него и не е нужно да търсите дълго, за да намерите истории за това как невероятно високите разходи за живот и бизнес в Сан Франциско се отразяват на малките предприятия.

„Имах малко предизвикателство, но има навсякъде, не само аз“, казва Чан. Компанията се сдоби с грубата лепенка, а публичността и щедростта на меценатите и сътрудничеството на общността ги поддържат в плаващ вид оттогава. Благодарен е за клиентите си, казва ми: „Вие момчета сте най-добрите, защото ни поддържате живи.“

Това е семеен бизнес с матриарх начело. Нанси Том Чан стартира фабриката през 1962 г., а сега е съсобственик със сина си Кевин Чан. Нанси смесва тестото всеки ден, като се подготвя за работата, която предстои. Макар да включва всички основни съставки - сусамово семе, ванилия, яйце, масло и брашно - никой освен Нанси не може да го направи. Това е така, защото към днешна дата тя отказва да разкрие тайната си рецепта. Тя е единственият човек, който познава магическата формула зад бисквитките и я усъвършенства от десетилетия.

Кевин няма нищо против защитността на майка си спрямо рецептата.

"Не искам да го науча", казва той. „Тази [компания] е нейният живот. Не искам да я отнемам от това или да я карам да се чувства по-малко важна."

Чан си спомня как израства на фабричния етаж, участва в производствения процес и учи бизнеса от най-добрите. Гледал е Чайнатаун да се трансформира около него от нежелан квартал до първостепенно място насред един от най-големите градове в Америка.

Чановете трябваше да преосмислят своя бизнес план през 1962 г., след като осъзнаха, че не могат да се конкурират с големи производствени фабрики. Така те прегърнаха това, което правят най-добре: ръчно изработени бисквитки по поръчка на малки партиди. Налице е голямо разнообразие в Golden Gate Fortune Cookie Company - от шоколад, натопен и поръсен до плоски бисквитки (без включено богатство, тъй като те са по-добри за разпадане на десерт). В допълнение, гостите могат да напишат свои собствени съобщения и незабавно да ги поставят в бисквитка. Крайният продукт се предлага опакован в китайски контейнер за излитане.

„Обикновеният поздрав влиза в„ бисквитката “, но хората го отварят и са толкова доволни от него!“, Казва Чан. "След час след това имам клиент, който ми се обажда от източния бряг:" Кевин, искам да предложа на приятелката си, можете ли да ми помогнете да направя бисквитки? " Виждал съм хора да слагат диамантени пръстени и пари в [бисквитките] за китайска Нова година."

Работата във фабриката се предлага с безплатни дегустации (Чан приблизително яде минимум три-четири броя на ден - разбира се за целите на контрола на качеството), но също така изисква изтощителен график. Компанията е отворена седем дни в седмицата, защото Chans оценяват разстоянията, които някои клиенти изминават за бисквитка и не искат да разочароват никого.

„Моята работа е да обслужвам хората“, казва Чан. „Щастието служи и когато видите клиент да идва отдалече, само за да ви види, вие чувствате повече успех и гордост заради това.“

Той надхвърля само правенето на бисквитки - чановете са на мисия да разпространяват мъдрост, радост и смях.

„Когато видя смешен цитат, го поставям там и мотивиращи добри цитати или образователни цитати, които поставям там, защото смятам, че са добри за хората“, казва Чан. Той добавя: „Дарявам много на публичната библиотека, защото те са информация и писането на съобщение също е информация; имаме нещо общо. Искам да популяризирам умовете на хората."

Положителният акцент и личното докосване поддържат клиентите да се връщат за още и да поддържат сладкарски процес, за когото дълго се смята, че е заменен от основните индустрии.

„След като дойдете в нашия магазин и изпиете някоя от нашите бисквитки, никога повече няма да имате друга бисквитка [fortune]“, казва Чан. "Ние държим на рецептата и машините, но най-важното е, че ги правим наизуст."