Храна + питие
Богатото съчетание от култури на Пуерто Рико влияе на изкуството, музиката и кухнята на острова. Пуерто Рико е мястото, където ще намерите много (много) Piña Coladas и където можете да посетите град с идентичност, обвързана с необичайни вкусове на сладолед. И това не спира дотук. Има истории, които трябва да се разказват в хранителния пейзаж на Пуерто Рико. Малко блюда обаче имат толкова силна връзка с Пуерто Рико, колкото мофонго.
Националното ястие на Пуерто Рико е технически arroz con gandules (ориз с гълъб грах), но жителите най-много се гордеят с подписната си чиния, mofongo. Mofongo е местен фаворит и обикновено се прави със зелени плантани, пържени и пюре, заедно с олио, чесън, сол и понякога chicharrón (пържена свинска кожа). Кашата обикновено се сервира в чиния с пилешко месо, скариди, говеждо месо или зеленчуци.
Мофонго е може би най-важното ястие на Пуерто Рико. Той не само е любим сред местните жители, но и представлява сложната, често пренебрегвана история на острова. Mofongo е пример за сърцето и душата на страната - различни фонове се събират, за да създадат нещо уникално Пуерто Рика. Без него не е пълно пътуване до Острова на очарованието.
Мофонго е създаден на острова чрез смесица от местно и чуждестранно влияние. Испанците започват да колонизират острова в началото на 1500-те и довеждат роби от Западна Африка. Със западноафриканските роби дойде фуфу, ястие, родно от Централна и Западна Африка, приготвено с варени кореноплодни зеленчуци (обикновено юка, плантани или ямс), които се пресипват в топчета тесто и служат като страна на месо или яхнии.
Обитателите на острова приеха и модифицираха фуфу, донесен от Западна Африка. Те използвали хоросан и пестик от коренното таинско население, наречено пилон, да смесват заедно съставките, които след това са били пържени, а не варени. Освен това се добавя испанска основа за сос, наречена софито, приготвена с лук, чесън и чушки. От тези три култури се роди мофонго.
Как се сервира мофонго
Най-основната версия на мофонго е направена с пюре от пържени пюрета и се сервира като гарнитура към някаква форма на протеин, подобно на начина, по който фуфу се яде традиционно. Мофонго може да се направи и с юка или хлебен плод, а не със зелени плантани. Най-често срещаният начин да се яде мофонго е да го напълните с месо, морски дарове или зеленчуци. Напълненото mofongo се нарича mofongo relleno и по този начин най-често се представя в меню.
Други варианти на mofongo също са популярни. Понякога се смесват и юка, хляб или сладко жълти плантани. Когато зелените плантани се смесват със сладки плантани или корен зеленчук, това се нарича mofongo mixto или bifongo. Трифонго, както подсказва името, е смесица от зелени плантани, заедно с други две нишестета.
Най-доброто mofongo в Сан Хуан
Снимка: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo е основен продукт на пуерториканската кухня и е лесен за намиране на острова, особено в столицата Сан Хуан. Най-доброто място за получаване е в ресторант, в който се сервира cocina criolla или креолска храна. Терминът се отнася до традиционната пуерториканска кухня, а ресторантите, рекламирани като криола, обикновено са вечери на мама и поп със семеен, домашен вид.
Casita Miramar: Ресторант, който е на кратко пътуване от историческия център на града в квартал Miramar на Сан Хуан. Пространството прилича на голяма, красива къща и има страхотна вибрация. Храната е малко по-скъпа тук от повечето традиционни заведения в Пуерто-Рика, но струпващите се порции, безплатното предястие от супа от трипа и безплатна бакалайто, което можеш да ядеш (трески за треска), си заслужават цената. Мофонгото на Казита Мирамар е изпълнено със скариди и е направено с юка, а не със зелени плантани.
Кафе Манолин: Разположено в центъра на Стария Сан Хуан, кафене Манолин има атмосфера, напомняща американска трапезария на старата школа. Той сервира mofongo като гарнитура, приготвена от зелени плантани или юка, или можете да поръчате mofongo relleno, пълни с пилешко или скариди. Мофонгото в кафе Манолин е особено вкусно, ако обичате чесън, тъй като в каша от мофонго има доста много.
Ajo Del Pais: Друг популярен вариант в сърцето на Стария Сан Хуан. Този ресторант е известен както с внимателното си обслужване, така и с качеството на своето mofongo. Тук можете да намерите много по-голямо разнообразие от mofongo relleno, включително мофонго, изпълнено с раковина, скариди, пържола с пола, махи-махи или октопод.
Кафе Лос Пинос: Само по улицата от Казита Мирамар ще намерите кафене Лос Пинос, което е отворено 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата. Това е най-доброто място за изпълнение на лакомство в късна нощ или прекратяване на нощното пиене в Сан Хуан. Лос Пинос има mofongo relleno с пълнежи, вариращи от пилешко до октопод до раци. Има и трифонго, направено с юка, зелени плантани и жълти плантани.
