Храна + питие
Това е история за имиграцията, стара колкото самата Америка.
Някой е роден в Съединените щати на родители имигранти и те се асимилират, но животът им е изпълнен с малки филийки откъде е семейството им. След това се преместват в град и създават собствена идентичност, подправена с други имигранти около тях. Докато растат, те се преместват в най-големия град, който могат да намерят, оставяйки малко от себе си, но намирането на света открива величието им.
В този случай имигрантът е сандвич.
Кубинският сандвич е в менютата по целия свят. Въпреки че може да намерите малки вариации, най-повсеместният стил включва шунка, свинско можо, печено сирене и горчица върху хляб. Носи името Кубан, но освен свинското от вътрешната страна, сандвичът има толкова много общо с Куба, колкото и моторна шейна. Но по някакъв начин това се превърна в най-известния износ на тази страна на Глория Естефан.
Има ли кубински сандвичи в Куба?
Отидете до Куба и ще бъдете силно притиснати (без каламбур), за да намерите кубински сандвич навсякъде. Най-вече защото, подобно на сос Алфредо, фаджитас и пиле на генерал Цо, кубинският сандвич до голяма степен е американско творение.
„Смятам, че хората романтизират културата на Куба, защото не я разбират“, казва Матадор Бака, писател на храни, базиран в Маями и автор на „The Sizzling History of Miami Cuisine“. „Концепцията за сандвичи, които са част от кубинската кухня, не е толкова разпространена. Сандвичите всъщност не бяха част от кухнята, по-скоро беше свинското. Сандвичите бяха това, което сте яли късно вечер, или махмурлук от навън или след погребение. Това не беше нещо, което правите ежедневно."
Поне така беше, докато работниците от фабриката за пури не пожелаха закуска.
Между 1868 и 1898 г., когато Куба води своите войни за независимост от Испания, наводнение на кубинците напусна острова и кацна в Кий Уест, Флорида. По онова време Кий Уест бе дом на около 80 фабрики за пури, които бързо се напълниха с кубински имигрантски работници. Това беше, когато откриха класическия, прост сандвич с шунка и сирене в Америка и му придадоха кубински обрат.
„Ефективно, кубинският сандвич е само сандвич с шунка и сирене“, казва Бака. „[Кубинците] направиха своята версия на сандвича, който беше кубински хляб, туршии, шунка, печено свинско месо, швейцарско сирене и добави домат, маруля и майоне.“
Нарекоха това ново сандвич-миксто, което означава, че всъщност това е смес от различни меса. Това нямаше да спечели кубинския носител чак по-късно през века.
Някъде около 1886 г. мащабен пожар унищожи фабриката за пури в Кий Уест, принадлежаща на Висенте Мартинес Йбор, който реши да премести операциите си нагоре по залива на Флорида в залива до Тампа. Той създаде магазин в района, който ще стане известен като Ybor City, който за известно време беше столицата за производство на пури. Кубинските имигранти се преместиха с него, носейки със себе си своя сандвич с запазена марка. Тъй като те са работили рамо до рамо с италианските имигранти, които вече са в района, те въведоха саламът от Генуа в миксто.
Приблизително по същото време - около 1896 г. - сицилианецът на име Франсиско Ферлита създава нов хляб в своя хлебозавод Ybor City Joven. Приличаше малко на френски багет, дълъг около три метра с твърда, хрупкава коричка и мека, проветрива вътре. Върхът беше отбелязан с палмово листо, за да се създаде каньон по средата на хляба. В краищата беше квадратна и обикновено се съкращаваше със свинска мас. Нарече го кубински хляб.
Въпреки че не съществуват твърди доказателства, анекдотично миксото стана популярно на кубинския хляб. Така се роди съвременният кубински сандвич. Приготвянето е просто, но специфично: Нарежете хляба наполовина, след това слоена шунка, печено свинско с мажоро-чесън и салам, в този конкретен ред. След това добавете отгоре сирене, кисели краставички и горчица. Маруля, домати, майонеза и дали да натиснете сандвича или не, все още са теми на разгорещен дебат.
Кубинският сандвич се премества в Маями
Оригиналният кубински сандвич в стил Тапа проправи път към Маями през първата половина на 20-ти век, тъй като The Magic City прераства в най-големия търговски център на щата. Реклама от Новини в Маями от 1937 г. показва кубински сандвич, който включва салам. Това е доказателство, че в един момент Маями прегърна кубинския, включващ салами. Нещата обаче не останаха така. Когато нова вълна от кубински имигранти дойде в Маями през 50-те и 60-те, те започнаха да правят свои собствени модификации на сандвича.
„В Маями рецептата в крайна сметка се промени, тъй като тук няма много италианско население“, каза Бака. „Отново сандвичът е история на имиграцията.“
Няма писмени сведения кога Маями за първи път популяризира кубинския сандвич без салами, но Раул Галиндо, който основава латиноамериканската кафетерия, твърди, че е първият, който обслужва този стил през 1974 г. Въпреки че твърдението е необосновано, никой не е оспорил. или е, така че във Флорида хранителния ефир казва, че от там е започнал сандвичът в стил Маями. И докато кубинското население на Маями избухна през 80-те години и след това, градът започна да претендира за сандвича като свой собствен.
Версията в Маями се превърна в по-често приемания стил. Това е "Cubano" без салами, което украсява менютата по целия свят. И въпреки че сандвичът произхожда от Кий Уест и Тампа, хората го свързват както с Маями, така и с Хавана.
„Историята на Маями и кубинците в Маями и мистиката на Куба като цяло е по-разпространената история“, обяснява Бака, когато го питат защо хората неправилно свързват кубинския сандвич с идването от Южна Флорида. „Както много история, това е от уста на уста и каква е поговорката? Историята се пише от победителите? Или в този случай, който е имал страхотни маркетингови котлети."
Съперничеството между Тампа и Маями относно това кой може да претендира за кубинския сандвич бушува и вероятно е съперничество, за което повече се интересуват хората, отколкото, да речем, на Рейс и Марлин. Това наистина е история на имиграцията и промяната и ако историята на хората може да бъде разказана чрез еволюцията на сандвич, това със сигурност е кубинското.
Най-добрите кубински сандвичи в Тампа
Снимка: Columbia Restaurant Group / Facebook
Ресторант Columbia: Това, което започна като скромен щанд за храна през 1905 г., сега е един от най-старите ресторанти във Флорида. Кубинецът е направен по рецепта, която датира от 1915 г. от основателя Казимиро Ернандес. Сестра Колумбия включва салам от Генуа, не добавя майо, маруля или домат и получава хляба си от централната пекарна La Segunda в град Ybor.
La Teresita: Бизнесът започва като магазин за хранителни стоки в началото на 70-те, преди да се разшири с магазин за кафе и сандвичи. Последният спечели и се разшири в двуетажен ресторант, който е обичан за всички неща кубинска храна. Любим е и кубинският сандвич, сервиран в La Teresita. Той е изключително достъпен и подобно на ресторант Columbia пропуска майо, маруля и домат.
Най-добрите кубински сандвичи в Маями
Снимка: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Кафе Лас Олас: Ъглово кафене, което е любимо сред местните жители, туристите и всеки, който улови полъх на храната и кафето, докато минава. Влезте вътре или поръчайте от прозореца за излитане и скоро ще имате в ръцете си кубински сандвич, който ще ви направи вярващи в кубинските сандвичи в стил Маями.
Enriquetas: Обикновено място за закуска и обяд със закрит кът за сядане и прозорец за излитане. Случва се и да се правят едни от най-добрите кубински сандвичи в града. Ако имате време, седнете на една от изпражненията и се насладете на вашия сандвич, който се прави с шунка, свинско месо, швейцарско сирене и кисели краставички.
![Къщата, която дойде от блатото [снимки] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/161472/the-house-that-came-from-the-swamp-pics-j.webp "Къщата, която дойде от блатото [снимки] - Matador Network")
