Храна + питие
Много кухни имат ястие, което се състои от сладък или солен пълнеж, увит в черупка за хляб. Емпанадите например се срещат в Португалия, Испания и голяма част от Латинска Америка, а калзоните, макар и обикновено по-големи, служат за подобна цел в Италия. Вероятно най-пламтящата версия на тази преносима категория храни с пълнен хляб обаче е пастообразното.
Тестото (римува се с „гадно“) е традиционна храна на работника от Корнуол, Англия. Традиционно се прави с говеждо месо, картофи на кубчета, лук и рутабага, въпреки че пропорциите и видът на месото се променят в зависимост от това кой го прави. Хората със сладък зъб ще се радват да чуят, че тестени изделия също могат да дойдат 50/50, като половината са чубрица, а другата половина сладки.
Докато Корнуол е истинският дом на пастора, неговият осиновен дом - където има безброй тестени витрини, поколения семейства, които се хранят, и ежегоден фестивал на сладкиши - е на около 3 500 мили в горния полуостров на Мичиган. Ето как пастетът се превърна в подписи на малко подскачащо от Мичиган.
Как пасторът е измислен в Корнуол, Англия
Невъзможно е да се говори за тестени изделия, без да се говори за добив. Корнуол е известен със своите калаени мини; калайът се е събирал през праисторическите времена и е добиван направо през римската ера до индустриалната епоха. В продължение на хиляди години цели градове и села зависеха от тежката и мръсна работа на минното дело за прехрана. През това време миньорите са изпратени под земята с пастообразно хранене като деня.
Пастетите съдържаха цялото подхранване, необходимо за миньор. Инициалите на миньора често биват издълбани в самия сладкиш, така че след като миньорът изяде половината за закуска, той ще разбере кой пастър е негов за обяд.
Не беше всичко в това, което беше вътре. Формата на тестото, особено този изкривен хрупкав ръб, беше също толкова важна, колкото и пълнежът. Миньор може да държи целия пастет от коричката, да изяде средата и след това да хвърли краищата встрани. Те не бяха причудливи като този човек, когото познавате, който винаги е карал майка им да им отреже краищата на сандвича; използването на кора като дръжка за еднократна употреба предпази миньорите да не замърсяват храната си с каквото и да е арсен, който дебне на ръцете им.
Легендата гласи, че и коричките не са просто отпадъци. Казват, че малки таласъми, известни като бука, се мотаят в калайните мини и причиняват всякакви пакости. По традиция, след като миньор завърши да изяде кората си и я изхвърли настрана, буките щяха да излязат да я изядат. Това беше казано, за да запази таласъмите щастливи и да избегне всякакви „злополуки“да се случат с хората под земята. Легендите не засягат дали буките някога са се разболявали от отравяне с арсен.
Как пасторът стигна до Мичиган
Добивът в Корнуол бавно започна да намалява в средата до края на 1800-те. Корнишките мини не можеха да бъдат в крак с ниската цена на чуждестранния калай, така че минните компании затвориха магазина, принуждавайки миньорите да намерят работа другаде. Някои корнишски миньори и техните семейства напуснаха Обединеното кралство, пътувайки до Австралия, Южна Африка и САЩ. Емиграцията беше достатъчно плодотворна, че хората започнаха да казват, че където и да има мина, в нея ще намерите корнишман.
Докато изселването продължаваше през 1840-те години, Мичиган и неговият горен полуостров бяха заети с присъединяването към Съюза. Горният полуостров беше известно място за медта; Коренните американци добиват мед и добивът е на ума на ранните имигранти в региона. Наскоро безработните хора от Корнуол имаха точните умения, необходими за създаването на миньорските общности в Мичиган - и знаеха само храната, за да изкарат миньорите през деня.
По-късно вълни от имигранти от Италия и Финландия взеха пастирската традиция от корнишките миньори, докато те се асимилират в американското общество. Финландецът специално се привърза към тестеното и (донякъде противоречиво в зависимост от това с кого говорите) замени рутабата за моркови.
Добивът в региона намалява след Втората световна война, но пастото остава - в крайна сметка се превръща в осиновеното, неофициално държавно ястие. През 1968 г. губернаторът Джордж Ромни обяви 24 май за първия държавен ден в Мичиган.
Необходими бяха известни нововъведения, за да се избегне арсен, икономически смут в мините и пътуване на 3500 мили, но пастите са напълно вкоренени в живота на хората от горния полуостров на Мичиган. Просто не забравяйте да го произнесете правилно, когато имате възможност за посещение.
Най-добрите места пасти в Мичиган
Снимка: сладкарница на Lawry / Facebook
Pasty Shop на Lawry в Ишпеминг и в Marquette: Lawry е отворен през 1946 г. и оттогава запазва нещата традиционни. Оригиналът в Ishpeming все още има редовни посетители, а и двете петна са собственост на внуците на Маделин и Джим Лоури, които отвориха магазина. Опциите включват мини тестени изделия и говеждо месо 12 и 17 унции.
Пастетите на Лехто в Сейнт Игнаси: Около 1947 г. Лехто малко променя формата си с дънер във формата на пагон. Той е любим от десетилетия, въпреки откъсването му от традицията. Lehto предлага безплатен кетчуп или можете да платите за гравиране отстрани.
Кухнята на Кони в Калумет: Мястото, което трябва да отидете, ако искате да видите какъв е целият хъб в битката между фински стил (моркови) и традиционен (рутабага). Кухнята на Кони е изцяло финландска и тежи цял килограм.
Joe's Pasty Shop в Ironwood: Това е почти последният и най-добрият ви шанс да получите пастет на горен полуостров, преди да ударите Уисконсин (или първия си, ако идвате от щат Badger). Joe е открит през 1946 г. и продава както банички в корнишски, така и фински стил.
The Pasty фурна в Quinnesec: Ако зеленчуци от месо и корен не ви го режат, не се колебайте от традицията в The Pasty Oven, където можете да поръчате пица с пеперони или закуска, пасирана в допълнение към класическата рецепта.
