Храна + питие
Индия е отлично място за вегетарианец. Мит е, че по-голямата част от индийците се придържат към растителна диета (само около 20 процента са вегетарианци), но е вярно, че има огромен брой месни ястия, от които да избирате.
Подобно на други аспекти на индийската кухня, вегетарианските опции се влияят от разнообразната култура, традиции, религии и география на страната. Също така, подобно на pav в Гоа, се влияе от традициите на готвене на чужденци. Месните ястия се спукват с подправки и аромати, включително във вегетариански версии на класически къри ястия и бириани.
Бихте могли да прекарате цял живот, пробвайки цялата вегетарианска кухня в Индия. За да започнете, опитайте първо тези.
1. Пури-бхаджи
Снимка: StockImageFactory.com/Shutterstock
На базари в северните индийски градове ще намерите готвачи, които измъкват от кадха (уок) дълбоко пържени подпухнали чисти (безквасен хляб). Пуритата се сервират с горещо и пикантно аалоо бхаджи (картофи), за да се направи пречистено бхаджи. Често се яде за закуска или обяд и е често срещана улична храна. Варианти могат да бъдат намерени в зависимост от това къде се намирате. В Бенгалия се прави с пшенично брашно за приготвяне на лучи прочи-алоо пошто (рафинирано брашно, пречистено с картофи и маково семе) и нито един религиозен повод или фестивал в Индия не минава без пури, сервирани с гугни (нахут къри) или сладка суджи халва (десерт направена от грис).
2. Масала бхат и друг ароматизиран ориз
Оризът е основен в Индия. Смесва се с различни зеленчуци, подправки, ядки и сосове за вкусни вегетариански ястия. На север ще намерите pulao (вид пилаф), matar paneer (грах и панирано сирене в доматен сос), тахри (ориз от картофи и подправки) и jeera (кимион) ориз. На юг се използват кокосови и къри листа за добавяне на зинг към лимонов ориз, тамаринд ориз, извара и вана биси бела (ястие с гореща леща с ориз). Мумбай и държавата Махараштра имат пикантна масала бхат (на снимката).
3. Пълнени парати
Paratha е безквасен плосък хляб, приготвен с пшенично брашно и често се пълни с най-различни вегетариански опции. Само погледът за разтопяване на капчици бяло масло върху хрупкава аалоо парата (картофено пълнена парата) е безмислен. Това е запълваща закуска, когато е сдвоена с кисели краставички и обикновено кисело мляко или ласи (сладка или солена кисела напитка), но можете да имате парати по всяко време на деня. Вегетарианските пълнежи включват paneer, gobhi (карфиол), mooli (репичка), pyaaz (лук), пудина (мента), methi (сминдух), chana dal (цепена нахут) и сату (смлян печен нахут).
4. Chhole bhature
Chhole bhature е масала от нахут, сервирана с пържен хляб. На вкус е голям, но далеч не е здравословен вариант. Все пак това ястие от щата Пенджаб се обича обилно в цяла Индия. Понякога chhole се сервира и с пълнен кулча (мек и пухкав квасен хляб, пълнен със зеленчуци или панировка). Обикновено се яде за закуска.
5. Идли самбхар
Idli sambar е популярно ястие за закуска от Южна Индия. Idli са вид пикантна оризова торта, приготвена с задушен ориз и грам тесто. Самбар е зеленчуково къри с леща, грах от гълъб и подправка, направена с черна горчица, асафоетида, листа от къри и каша от тамаринд. Заедно те правят първо ядене за пълнене.
6. Масала доса
Досите са като вид тънък креп от оризово тесто. Масала досите са пълнени с картофи, подправки, самбар и други зеленчуци. Може да се яде за закуска, обяд и вечеря и е безкрайно приспособима. Някои места стават креативни с досите си, като ги запълват с паниер или дори чау мейн.
7. Самоса чаат
Chasa Samosa е многопластова закуска, приготвена от самоса (пържен сладкиш, пълнен с картофи), патладжан, кисело мляко и пържен картоф. Ако ви харесва, не спирайте дотук. Chaat е категория закуска към себе си с безброй видове, приготвени от различни съставки - но винаги с нещо хрупкаво, остър и пикантен. Тя може да бъде открита почти навсякъде и можете да направите цялото пътуване около вземане на проби от различните вегетариански хаоти. За да усетите колко различни могат да бъдат хаатите, опитайте алоо тики (паниран картоф), дахи вада (приготвени с пържени топчета брашно) и доматени шаати.
8. Kheer
Kheer, или паясам, ако сте на юг, е сладък оризов пудинг, приготвен с мляко и захар. Приготвя се в много храмове и се предлага като прасадам (вегетариански религиозен принос) и често се сервира на фестивали и сватби. На много места бебетата се дават на кир като първа храна за отбиване. Въпреки че оризовият кехер е често срещан, могат да се намерят и савайайян (вермишели), сабоудана (нишесте, направено от центъра на определени длани), както и соджа (грис).
![Едно пътуване до индийска бръснарница е нещо повече от прическа [vid] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/307506/a-trip-to-an-indian-barbershop-is-more-than-just-a-haircut-vid-j.webp "Едно пътуване до индийска бръснарница е нещо повече от прическа [vid] - Matador Network")
