Храна + питие
Стридите изглеждат като нещо, което трябва да остане здраво засадено в океана - още повече, след като черупката излезе. Честно е да се каже, че стридата най-малкото е визуално неапетитна.
Тогава стридите докосват езика ви. В зависимост от мястото, откъдето е, може да опитате чистата вода на далечен вход или храбрите вълни на соления океан. Може би вкусите от блясъка на морското дърво и океанското дъно или нещо по-метално и минерално, като скали, измити чисти от свирепи течения. Понякога вкусът е по-сладък и по-кисел, като зелената кора на неузряла пъпеш или хрупкавата шунка на прясна краставица. Слоевите, свежи и сложни аромати са защо стридите, въпреки външния им вид, се считат за деликатес.
Стридите имат различен вкус в зависимост от това откъде са снабдени. В САЩ стридите растат в милиони цъфти наведнъж по бреговете на Вашингтон, Калифорния, Алабама, Мейн и други. Разнообразието, открито във водите на САЩ, дава възможност на други известни страни от стриди, като Франция, да спечелят парите си.
„Американските стриди имат различен блясък за тях от френските стриди, който е по-лек, а размерите на чашите могат да варират“, обяснява Джош Зауер, изпълнителен готвач в Лонг Бранч, Ню Джърси, френски ресторант Avenue. „Френските стриди са по-млечни с метален аромат, по-плоски са и имат малка чаша.“
Въпреки че стридите могат да се консумират на скара или пържени, те обикновено се сервират на половинката с три изпитани страни: сос за коктейл, оцет и миньонтен сос на базата на шалот и клинове с пресен лимон. Тези леки, свежи превръзки не затрупват естествените аромати на стридите (освен ако не разполагате с тежка ръка с коктейлния сос). Ако искате да изпитате пълната гама от естествени аромати, яжте ги обикновени и сурови, като изтръскате месото свободно, наклонете главата си назад и разтривайте. Стридата е предназначена да бъде погълната с една хапка, но ако наистина искате да ухаете саламурата, първо дайте няколко дъвки.
Може би сте чували, че е безопасно само да ядете стриди от месеци с буквата „r” в името. Това е пълен мит. Стридите, отглеждани в чиста вода и събирани хигиенно, са безопасни за ядене през цялата година. Старата поговорка произтича от вярването, че човек трябва да избягва яденето на стриди през лятото, когато те могат да се развалят по-бързо. Дивите стриди също хвърлят хайвер през лятото, оставяйки месото тънко и влажно. Въпреки това, повечето стриди, отглеждани в аквакултурите, не раждат. Някои стриди обаче имат по-добър вкус през определени месеци, така че имат и първи сезон.
Най-добрите места за намиране на стриди са, изненадващо, по бреговете. Това са основните райони, които носят стриди в Америка, плюс най-добрите стриди, които се хранят във всеки от тях.
Североизточен и Източен бряг
Кейп Код, Масачузетс
В Кейп Код, Масачузетс, ще намерите изобилие от задължително пробвани сортове стриди, най-вече WiAnno, Duxbury и Wellfleet. Основният сезон на стридите тук обикновено протича от октомври до март.
Добрите флотилни стриди са солени с чист завършек, балансирани от нотка на сладост. Яжте ги обикновени или с лек шпиц от лимонов сок, за да намалите сладостта. Месото на стриди от Дюксбери е мазно и маслено, докато стридите WiAnno са блестящи и сладки.
Кейп Код е дом на много скрити скъпоценни камъни от стриди. Заслужава да се споменат и отглеждани сортове като кремообразния Cotuit, който има вкус на океана, и Barnstable, подобно блестящ със сладък завършек, наподобяващ морски водорасли.
Залив Нарагансет, Род Айлънд
Има джобове на Род Айлънд, където стридите растат в изобилие. В Point Judith Pond, южно от залива Narragansett, ще намерите лудни камъни (налични между септември и юли), които имат бляскави, мраморно-бели черупки и вкус интензивно солени с „богато мраморно богатство“, според един акаунт.
Много други стриди наричат дома на Нарагансет Бей, като Бийч опашката и дивите гъски. Най-забележителният сорт са Quonset Point (предлага се през цялата година), които имат оранжева черупка. Фитопланктонът в залива придава на стридите този цитрусов цвят и угоява месото. Вкусът е чист и лек, но едно предупреждение: Черупките са крехки и трудно се разклащат.
Друга похвална острица от Род Айлънд е Нинигретът, открит в езерото Нинигрет близо до Чарлстаун. Нистрийските стриди са блестящи с характерен сладък послевкус.
Лонг Айлънд, Ню Йорк
Мекият аромат на стриди от Blue Point ги прави перфектните начинаещи стриди и те са склонни да се съчетават добре с по-силните, пикантни аромати на коктейлния сос. Истинската стрида от Blue Point също има блестящ послевкус. Сините точки се ползват най-добре от септември до юли.
Към 1800 г. Синята точка е била толкова популярна, че дилърите на морски дарове пират името, прилагайки го към всяка стрида, открита близо до Лонг Айлънд. Ню Йорк се опита да забрани неправилната употреба на името, но законът никога не се придържаше. В наши дни Blue Island Oysters отглеждат истински Blue Points от Long Island Sound.
Река Дамарискота, Мейн
Мейнските стриди са известни в изобилие и тук има твърде много вариации в държавата. Открояващите се сортове идват от река Дамарискота.
Стридите от Glidden Point понякога се наричат "златен стандарт" на стридите от Мейн. Те имат богат, сладникав вкус и нежно месо, на което най-добре се наслаждавате със стрит лимонов сок или поръсване на черен пипер. Хрупкавите и чисти води на Дамарискота измиват стридите от пясък или кал. Зрелите стриди се добиват ръчно от фермите на стриди от Glidden Point.
Belon и Pemaquid стриди могат да бъдат намерени и в Damariscotta. Стридите от Белон произхождат от река Белон във Франция, но през 50-те години на миналия век фермерите започват да ги култивират в Мейн. Те имат метален, орехов вкус, понякога сравняван с стотинка. Пемаквидните стриди от друга страна са хрупкави и солени. Пропуснете коктейлния сос и разточете тези стриди с горещ сос и изцеждане от пресен лимонов сок.
Белоновите стриди са технически през сезон от септември до юни, но количествата са ограничени, когато реката замръзне. Пемакидите имат най-добър вкус от март до декември.
Чесапийк Бей, Вирджиния и Мериленд
Вътре от Атлантическия океан и минаващ през Вирджиния и Мериленд, заливът Чесапийк е толкова гостоприемен за стриди, че някога изглеждаше сякаш там има толкова много стриди, колкото звезди на небето. Въпреки това, агресивното прекомерно събиране е довело до сериозно изчерпване на много запаси от стриди в залива и по-голямата част от висококачествените стриди, които ще намерите в района, се отглеждат в стопанство.
Тук ще намерите изключително сладки стриди, като нежната Rappahannock, по-балансираната Stingray и езика, пулсираща блестяща Олдска сол, отглеждана от Rappahannock Oyster Co. Устриците от Whitecap се отглеждат в клетки, където Potomac се слива с Chesapeake Bay и имат по-сладък, по-кремообразен аромат. Най-доброто време за стриди в Чесапик Бей е от септември до юли.
Вирджиния има жизнена култура на стриди, която се простира далеч отвъд залива Чесапийк до източния бряг на щата и Атлантическия бряг.
Вашингтон
Уилапа и Самиш Бейс
Шийковите стриди, разнообразие от тихоокеански стриди, процъфтяват във водите на брега на северен Вашингтон. На японски език shigoku означава "ultimate", подходящо име за тази добре балансирана стрида. Месото е брилянтно и твърдо само с нотка на лека сладост и аромат, често благоприятен в сравнение с краставицата. Taylor Shellfish Farms представи Shigoku във Вашингтон през 2009 г. и те могат да бъдат поръчани през цялата година.
Стридите от Шигоку са отглеждани в суспензия, метод на отглеждане, при който стридите се отглеждат в торбички, окачени във водата, които се движат с теченията. Резултатът е изключително чист аромат и тъй като торбичките следват естественото движение на водата, когато приливът навлиза и излиза, стридите също се движат. Това движение позволява на месото от стриди да се затвърди и черупките да се „чипсват“, процес, който им помага да станат по-дълбоки, вместо да се разширяват.
Тотен вход в звука Puget
Стриди от Олимпия, наричани още Оли стриди, са единственият вид стриди, роден от водите на Пуджет Саунд. Открит най-вече в Тоттен вход в Пугет Саунд, Олимпиите се отглеждат и в близкия Eld Inlet (където месото на отглежданите на плажа стриди е маслено и има вкус като диня, която прилича на някои) от базираните в Олимпия ферми от Челси.
Въпреки че Оли са с деликатни размери (рядко стават по-големи от монета от 50 цента), тази стрида е оцеляла. Замърсяването и прегряването ги доведоха до изчезване в почти всяка друга част на Puget Sound, но те живеят нататък. Вкусът им е дързък и наситен, може би най-добре се описва като земен, с постоянен, димен послевкус. Оли са силно блестящи, така че бъдете готови да опитате океана.
Друг популярен сорт от Totten Inlet е стридата Кумамото, която е с произход от Япония. Тази стрида получи следното заради сладкия си вкус, напомнящ на пъпеш пъпеш и мека сладост. Аматьорите, които се хранят с стриди, ще обичат Кумамото, заедно с пръскането на лимонов сок или сос от миньонет от оцет.
„Нищо не побеждава Кумамото, казва Сауер, „ което има дълбока чаша, мек саламура и кремообразна текстура. “
В близост до входа Hammersley, стриди са пълни с чист, лек аромат на краставици, който се съчетава добре с типичните принадлежности на гарнитура от стриди: пресни лимони и коктейлен сос.
Канал за качулка
Стридите са толкова много в канала Hood, че можете да ги вземете от шепата по плажовете. Един приятел с каюта на Hood Canal ми казва, че „стриди от скали са много“в района. Сред сортовете, които растат тук, са супер блестящият летен камък и гладкочестивата, хрупкава синя стрида от басейна, отглеждани и продавани от компанията Hama Hama.
Стридите от Хама Хама са един от най-известните сортове на канала Hood Canal и имат краставичен послевкус и приятна соленост. Те са отглеждани на плаж и са свикнали да се движат с приливите и отливите. Река Хама Хама (да, тя е написана по различен начин от стридите) осигурява милиони от тези стриди наведнъж, също добивани от Hama Hama Company. Въпреки че (както повечето други стриди) Hama Hamas се предлага през цялата година, те са по-сладки през пролетта и имат по-брилянтен завършек през есента и зимата.
Калифорния
Томалес залив
В Калифорния има изненадващо малко места за отглеждане на стриди. Държавата просто няма достатъчно заливи, където стридите могат да процъфтяват (заливът на Сан Франциско е нараснал милиони стриди в средата на 1800 г., но сега е твърде замърсен).
И все пак прибран в окръг Марин е аномалия: Томалес Бей, дом на Hog Island Oyster Co. Тук ще намерите сладката вода на остров Хог, подписът на залива, който се отглежда през цялата година. Както подсказва името, тези стриди са сладки с опушен, метален завършек и мека сладост. На остров Хог (където можете да планирате „изтъркайте свой пикник на стриди“на близкия плаж) ще намерите и френски свински устрици, които имат силен аромат на морски водорасли, и Кумамото като тези от Тоттен Инлет.
Моро Бей
В студените, солени води на залива Моро, тихоокеанските злати процъфтяват. Тези свежи, светли стриди имат аромат, който често се сравнява с лимонената трева или зелената кора на пъпеш. Тихоокеанското злато са същото разнообразие от стридите Хама Хама, но водите в залива Моро правят по-сладка, солена стрида след като узрее. Въпреки че те могат да се консумират сурови, Morro Bay Oyster Co., където се отглеждат, препоръчва да се пече на стриди от Тихоокеанско злато.
Друга отглеждана стрида, която ще намерите в Morro Bay, е тревистата бара, за която казват, че има вкус на прясна диня и морска вода.
Крайбрежният залив и Атлантическия океан
Каминда Бей, Луизиана
Стридите, открити в тази част на Луизиана, са по-големи от тези, открити някъде другаде в Америка. Каминда Бей е дом на богатство стриди - не само залива Каминда, но и тройния N и остров Beauregard. Отглеждат се в плаващи клетки, където са в безопасност от хищници и могат да се спускат заедно с приливите и отливите. Резултатът е месен, богат стрид, който се откроява със своята смела соленост. Месото остава плътно и сочно през цялото лято, тъй като стридите не хвърлят хайвер.
Този регион все още се счита за напредващ в сравнение с някои от отдавна съществуващите стриди в този списък. Стридите му удариха основните пазари през 2015 г.
Залив Алабама
Солени и богати, алабамските стриди са сред най-обичаните в страната. Всъщност държавата някога беше производител на стриди номер едно в Америка. Подобно на стридите в Луизиана, стридите в Алабама са триплоиди, така че отглеждана стрида като остров Дофин остава мазнина през цялата година. Вкусно маслената и солена Murder Point са друг фаворит в Алабама.
Запасите от стриди обаче достигнаха исторически ниски нива в Алабама през последните години. През 2018 г. държавата спря публичната продажба на стриди, като се позова на остър недостиг. Забраната е отменена в някои райони на щата, докато работи за възстановяване на някога процъфтяващата популация на стриди.
Остров Каперс, Южна Каролина
Близо до брега на Чарлстън, близо до остров Каперс, сочна и силно лъскава стрида, наречена острието Каперс, расте на гроздове. Clammer Dave, известен още като Dave Belanger, ги прибира на ръка и те са в менюто в един от най-престижните ресторанти на Чарлстън - Husk.
Междувременно, в графство Бофорт, Южна Каролина, Лейди Айлънд Острийс отглежда друг любим: стридата Single Lady, която е известна със своя хрупкав, блестящ вкус и сладък завършек.
Галвестън Бей, Тексас
Сърцето на реколтата от тексаска стрида се извършва в залива на Галвестън. Pepper Grove и Ladies Pass са две забележителни разновидности на тексаските стриди. Месото е дъвчащо и сладко, но с umami послевкус и сладост, което ще ви напомня за уста, пълна с океанска вода. Индустрията на стридите на Галвестън взе голям хит след урагана Харви, но през 2018 г. бяха обявени планове за изграждане на защитен риф само за стриди в залива.
