Храна + питие
Словения може би исторически не е известна със своята кулинарна традиция, но световноизвестната готвачка Ана Рош се уверява, че това се променя. Наречен за най-добър готвач в света за 2017 г., Roš е собственик на Hiša Franko, ресторант в отдалечената провинция на Словения. За разлика от повечето готвачи в разгара на търговията си, Рош не живее в голям столичен град или не се състезава с други топ кулинарни майстори в оживена ресторантска сцена. Вместо това тя е изваяла собствения си кът от кулинарния свят, като е създала магазин в долината на Соча, на границата с Италия и на около два часа път от столицата Любляна.
Снимка: Майк Дюи
Като направи Рош още повече аномалия в своята индустрия, тя никога не е чиракувала в ресторант и не е получавала официално обучение от какъвто и да е вид. "Много е необичайно", каза тя пред Matador Network. "Аз съм напълно самоук и никога не съм се обучавал." Това се дължи преди всичко на факта, че тя не винаги е имала намерение да стане готвач - нейните обширни проучвания проправят пътя за нейната дипломация. Това обаче беше преди да се запознае със съпруга си Валтер и да започне работа в Хиша Франко, ресторанта на семейството му.
Снимка: Майк Дюи
Успехът на Хиша Франко и на Рош като негов готвач е огромен за кулинарната репутация на Словения. „В Словения няма гастрономическа традиция“, обясни Рош. „Причината е, че ние всъщност сме огромно селско място, а в провинцията няма аристокрация, не са много пари и няма изящни ресторанти, защото изисканото хранене е лукс. Това означава, че ролята на готвача всъщност не е толкова важна."
Рош със сигурност прави своята роля, за да дефинира ролята на готвача в словенското общество. И тя го прави по свой начин. За разлика от други готвачи, тя никога не обиколи света за вдъхновение, усвоявайки техники и рецепти от други - беше твърде заета да управлява кухнята при Хиша Франко и да се грижи за двете си малки деца. Това се оказа голямо предимство за нея, тъй като тя беше принудена да развива занаята си в относителна изолация, без никакво външно влияние. „Това беше хубаво нещо - каза тя, „ защото започваш да растеш в собствената си посока, започваш да готвиш от себе си, без да мислиш какво биха направили другите готвачи. “Готвенето в пастирската долина на Соча също й даде възможност да работи с местни фуражи, овчари, производители на сирене, ловци и рибари за съставки, придавайки автентичен вкус на ястията й.
Рош разбира важната роля, която играе в развиващата се кулинарна традиция на Словения, както и нейната по-широка роля за вдъхновяването на жени готвачи по света. Тя се нарича готвачка и готвач и обобщи живота си в долината на Соча, като каза: „Живея в Хиша Франко, работя в Хиша Франко и мечтая за Хиша Франко.“
