устойчивост
Снимка от NatalieMaynor
Claiborne Milde дава преценка как и защо да се присъедините към вашия местен CSA.
Значи мислите да се присъедините към CSA?
Или може би просто си чешете главата в момента и се чудите: „CSA? Какво е това?”Отговорът, подкрепено от общността селско стопанство, е споразумение, при което клиентите плащат преднина за дял в реколтата на местния фермер, която след това се разпределя през вегетационния сезон.
Стопанствата обикновено са по-малки, често използват практики за биологично или устойчиво отглеждане. Лично аз, тъй като те са мотивиращ фактор в моето готвене, не мога да получа достатъчно CSAs и принадлежа на - да ги преброя - пет: зеленчуци, плодове, яйца, замразени продукти през зимата и дял от "четвърт свиня".
Как работи
Земеделският производител изпраща всичко, което е готово и узряло, може би е взето тази сутрин, така че нямате почти никакъв контрол върху това, което получавате (макар че няколко CSA сега работят върху повече от „пазарен“модел). Месен дял включва различни разфасовки, понякога със специални предмети като шаркутерии. Някои райони дори предлагат акции с морска храна.
Някои CSA доставят кутия до вашата врата, докато други използват централна точка за вземане; нашата се спуска в квартална църква и показва продуктите, които трябва да бъдат събрани чрез честна система. Най-простата, най-директна уредба може да бъде, ако живеете в селски район и вземете своя дял от фермата. Земеделският производител организира детайлите, докато в градските програми доброволчески екип обикновено се занимава с логистика и дистрибуция.
Какви са ползите?
Снимка от Дарий
Вие подкрепяте местните фермери, като инвестирате предварително в част от реколтата и им гарантирате клиентска база.
В замяна получавате кошница с пенливи продукти, по-свежа от предлаганата в повечето магазини. Вероятно и вие ядете повече зеленчуци. Връзката между фермера и потребителя става по-тясна и вие опознавате човека, отглеждащ храната ви. Това е чудесен урок, ако имате деца.
Ние получаваме редовен бюлетин от нашите фермери, включително предложения за рецепти и покани за посещение на фермите. В края на сезона членовете могат да бъдат насърчавани да предоставят обратна връзка: подпомагане на формирането в дългосрочен план какво ще се отглежда.
И там е въпросът за спестяванията: като купувате основно на едро, спестявате от закупуването на сравнима качествена продукция на пазара на фермерите.
Какво трябва да губя?
Липсата на избор може да бъде прекъсвач на сделките, ако харесвате вашите опции (или, да речем, отвратите тиквички). И тъй като жънете реколтата заедно със земеделския производител, вие поемате и рисковете. Миналото лято, например, регионът ни беше засегнат от късен блясък, който почти не унищожи доматите на североизток. В резултат на това обичайните дебели сладки домати не се появяват. Лоялните клиенти, които предварително са плащали за допълнителен "дял" на домати, предпочетоха да задържат парите в знак на солидарност с фермера, вместо да получат възстановяване.
Как да намеря локалния си CSA?
Много градски райони в наши дни имат мрежи за застъпничество с храни. В NYC това е Just Food, която организира квартални CSA и връзки към местни събития с храна. Националната мрежа Local Harvest ви позволява да търсите по пощенски код за ферми в САЩ, предлагащи акции, и включва профили на фермите. Ако сте в селски район, опитайте да попитате на щанда на любимия си местен фермер, или във фермата, или на пазара на кварталните фермери. Все повече и повече малки ферми предлагат CSA в допълнение към продажба на продукция чрез щанд.
Любопитно, но на оградата?
Организирайте изпитание, като намерите някой, който вече е в мрежата и предложи да купи обратно продукция за седмица, докато той или тя са в почивка. Ако не познавате никого с дял, свържете се с координатора и попитайте дали би било добре да се даде думата на членовете на CSA: много от тях през сезона няма да могат да използват своите споделя и ще бъде благодарен на някой друг, който да вземе провисването.
Снимка от nedrichards
Можете също така да изпратите съобщение в средата на сезона, предлагащо да се раздели акция, което може да бъде добре дошло за някой, който е открил, че не е толкова лесно да бъдете в крак с нарастващия прилив на зеленчуци през август!
Те са разпродадени
Това е често срещано оплакване в градски общности като моя в Бруклин, Ню Йорк. Хората са запалени по цялата идея да се хранят сезонно и местно, но предлагането все още не е настигнало търсенето. Бъдете упорити и поддържайте връзка с координатора на CSA. Настойчивостта се отплаща, както стана тази година за двама мои приятели, които от години се опитват да влязат в действието.
Освен това може да спечелите дял от отпадане в CSA, както направи и мой приятел, който сега е твърд фен (тя получи от уста на уста, че някой се опитва да разтовари нейния дял).
Регистрирах се! Сега какво?
Сега се гответе! Отне ми няколко сезона, за да постигна крачка в CSA; сега знам какво да очаквам и подробно описвам времето си за кухня в блог за сезонно готвене. Планирайки моите рецепти, правя триаж на всяка доставка седмично: какво трябва да се използва веднага (маруля)? Какво може да се съхранява (корени) или сушени (билки)? Опитайте ръката си при мариноване и консервиране, за да запазите преливането.
Интернет съдържа множество идеи. Някои сайтове с впечатляващи каталози с рецепти включват: Epicurious, food52, Cook's Country и Food Network, всички от които предлагат търсене на съставки.
Някои готварски книги ми се струват полезни:
- Марк Битман, как се готви всичко и как се готви всичко вегетарианско
- Евгения Кост, добре запазена
- Елизабет Шнайдер, зеленчуци от амарант до тиквички
- Алис Уотърс, плодове Chez Panisse и зеленчуци Chez Panisse
