Храна + питие
ВСИЧКО изглежда смята, че тяхната част от света се справя с барбекю най-добре. Ето 14 места, които може да очаквате или да не очаквате.
1. Мемфис, TN
Разбира се, можете да намерите мокри ребра, напоени със синапена рога от Пейн или задушени в сос от оцет от Central's, но истинската претенция за слава на Мемфис е подписа на сместа от суха каша от червен пипер, сол, суха горчица, кайенски пипер и др. чесън и лук на прах; и, разбира се, неговото Световно първенство за готвене на барбекю, което е вписано в рекордите на Гинес като най-голямото състезание за барбекю на свинско месо по света.
Но не е нужно да се борите с тълпата на конкурса, за да усетите барбекю в стил Мемфис. Ухапете в помия сандвич с извадено свинско месо, задушен от соле от барбекю на Леонард, или вземете филия пица, гарнирана с раменно месо и барбекю сос от ресторант Колета.
Стомахът бучи, но няма време да стигнете до Мемфис? Без притеснения - можете да получите нощувка на барбекю, която се доставя навсякъде в страната с Memphis SuperHub на FedEx. Обща игра смяна.
2. Луисвил, KY
Ако не ядете месо, на Feast BBQ има място за вас, където можете да скочите на лентата за барбекю с малко хрупкаво пушено тофу. Въпреки това, за всички останали, които не искат да съкратят светото име на „cue“, има и свинската торта и нарязаното пиле, измито с бърбън каша. И не забравяйте гърдата за облизване на пръсти от мото-камиона за храна BBQ.
Но къде другаде ще намерите барбекю, което започна да се продава от автомивка, различна от тази на барбекюто на Boss Hog? Бавно пушени и солени меса, доставени до вашата входна врата? Да моля.
3. Lexington, NC
Можем да обсъждаме, докато кравите не се приберат вкъщи за това кой пръв е решил да започне да пуши прасе над въглеродните въглища, но това, което знаем, е, че то произхожда от Източното крайбрежие на САЩ и повече от вероятно, Северна Каролина имаше много общо с то. Не е чудно защо Лексингтън е обявен за „столица на барбекю на света“- особено когато според Serious Eats градът има съотношение „барбекю ресторант-жител“над 1: 1000. “
Потърсете за опушен сандвич със свинско рамо от Stamey's, яма, приготвена за 10 часа и напоена в стил Пиемонт, сос на основата на оцет? Или жажда за разхвърляна чиния от извадено свинско месо от безименния Speedy's? Или може би просто искате да опитате барбекю от стотици доставчици с 160 000 други любители на сос на фестивала за барбекю в Лексингтън.
4. О'аху, HI
Барбекю на остров О'аху означава месо на скара, напоено в соев сос на базата на терияки с две лъжички ориз и салата от мак. И със сигурност, докато О'аху не е град, целият остров получава признание за вкусното си барбекю, повлияно от Корея, Япония и Америка. Опитайте говеждо месо, което се пуши с часове над хикория и тропически гори от пушеното барбекю на чичо Бобо в Ка'аава или ръчно изтрит сандвич от свинско месо, пушен над дърва kiawe от барбекю Smokey Ranch, което е камион за храна в Waimānalo. Но ако искате да станете наистина креативни, опитайте някои от „най-добрите сучещи ребра на Хаваи“от Хенри Луи в Хонолулу.
Барбекю сос, смесен с азиатски и тексаски влияния? Имате нашето внимание, О'аху.
Снимка: vinesresortandspa.com
5. Навсякъде в Аржентина
Има много причини, поради които аржентинският асадо е едно от най-добрите барбекюта в света - сосът за химичури, въглеродният неутрален скара над въглищата от твърда дървесина, aplauso para el asador. Но едно от основните неща, подхранващи вкусния вкус зад аржентинското барбекю, е свещеното и ритуално посвещение на скара, което придружава асадо. Социална церемония, която може да продължи до шест часа, присъстващите остават с чиния от хоризоти, морилки, чинчулини, молежа, проволета, зеленчуци и хляб от багет със сос от химичури, и можете да се почувствате лошо, като се насочите към вилица и чинии и просто отрязвате парчета месо направо от скарата с нож и ядете с ръце. Бутилките на Малбек ще бъдат изпразнени от времето, когато цялата тази шебанг току-що се превърта.
Завъртете La Brigada в Буенос Айрес, отправете се към никой друг, освен до ресторант на „Кралят на барбекю“Франсис Малман в Мендоса, Siete Fuegos, което е почит към изкуството на барбекю, след което се отправете на юг към Патагония до Cholila Fiesta del Asado, където хората се събират от цялата страна, за да пируват с месо.
6. Флоренция, Италия
Три думи: bistecca alla fiorentina. Въпреки това, с разпоредбите за пожар, е сложно да намерите ресторант, който да готви порцеланова пържола по традиционния начин - на решетка над дървени въглища от твърда дървесина. Но не се притеснявайте, винаги има Buca Lapi, който има свод с варел, където те могат да готвят бика алла фиорентина на въглен, отслабен с екстра върджин зехтин. След това са сочните шишчета от месо и картофи от Арарат Льо Брейсери и пушеното месо от Trattoria BBQ Florence.
Мислех, че Италия се отнася само за пица и паста? Тогава никога не сте имали вика алла фиорентина.
7. Канзас Сити, МО
Страната на Мисури взема короната с хрупкавите си, изгорени краища на ребрата, натрити с кайен, горчица на прах, захар и червен пипер от Барбекю на Артур Брайънт. Да не говорим, има традиционният KC плътен доматен сос с накиснала меласа ребра от барбекю на Lawnside на BB.
Канзас Сити също е дом на Joe's Kansas City Bar-B-Que, където можете да си купите месо до лирата, да хвърлите малко топло свинско месо със соса на Bubba отгоре на салата и да изтрие бавно пушен сандвич с телешко месо, гарниран с пушена сирене проволон и хрупкав лук.
8. Остин, Тексас
Остин е мястото за креативно барбекю с още по-креативни страни. Синьо сирене от сирене от Керлин и сирене печена тиква от Мюлер? * * Лигави
Но след това има сандвичи с опушен пекан и сандвичи с аромат на мескит от барбекю Rollin Smoke, легендарни брикети от Freedmen's, гигантски говеждо ребра от Black's, сос Dr Pepper от барбекю на Scotty, и наденицата от джалапено чедър с почерняла кора и розов център от Stiles Switch BBQ и Brew.
9. Сеул, Корея
Не е нужно да търсите трудно да намерите барбекю в Сеул - особено с изобилието си от pojangmacha, които са изскачащи палатки ресторанти, предлагащи барбекю свинско с гъби, кимчи маруля, пикантна бобова паста и сусамови прахове, измити с малко оризов ликьор, Но що се отнася до ресторантите, там има барбекютата с барбекю със студена кимчи супа от Даедо Сикданг, говеждо яхния и ребра от ролка от 24-часовия Parkdaegamne, както и полите на горските и говеждото от Nongoljip.
Спечелената титла обаче отива в Самън Гардън с говеждите си къси ребра, нарязани на тънки ивици и скара на мангал с дървени въглища. Маринатата за сладка, солена и ядка, направена с азиатска круша, соев сос и сусамово масло? По дяволите.
10. Навсякъде в Южна Африка
Традиционното браи в Южна Африка е обвързващо и културно изживяване - има дори Национален ден на Braai, който трябва да се отбележи. Обикновено направен от 40-литров стоманен барабан с масло, разрязан наполовина, за да държи дърва за огрев с кръстосана мрежа за взлом, за да се подреждат месото и зеленчуците, миризмата на карамфил, кориандър семена, черен пипер и индийско орехче, овкусяващи различни меса е достатъчно, за да направи всеки оставете настрана техните различия и се насладете на вкусовете и ароматите на тази традиция.
11. Чикаго, Илинойс
Тук има два стила на барбекю - стил South Side и стил North Side. Стилът на South Side идва от традиционния начин за приготвяне на горещи връзки над огън, докато стил North Side привлича влияние и сливане от различни места като Мемфис, Тексас и Северна Каролина.
Класическа фурна за барбекю в стил South Side е Lem's Bar-BQ, където можете да напълнете лицето си с чикагска гореща връзка и накрайници за ребрата отгоре с мазна и напоена със сос купчина картофи. За Северната страна опитайте пушена гривна и блюдо с ребра от димната къщичка на Rubback.
Но истинската знаменитост са Twin Anchors. Има около 1932 г., това е един от най-старите ресторанти в Чикаго. И макар че може да искате да посетите място, което Франк Синатра често посещаваше за ребрата след шоуто, привлекателността е меките му ролки, пълни със сочно ръчно издърпано свинско месо и хрупкави крила, хвърлени в сос с пикантни забрани.
12. Сао Пауло, Бразилия
Сао Пауло е земя на традицията на Чураско, барбекюта под открит огън и всевъзможни за ядене родиози, където ще бъдете заобиколени от множество говеждо, агнешко, свинско и дива свиня, нарязана директно на чинията ви. Едно място, което прави това, е Fogo de Chão, който предлага повече от дузина меса като плюене на печени мазнини капачки, подправени с едра сол и издълбани право върху вашата месоядна чиния. Друг ресторант за родио е Costelaria Moema, където можете да гледате как месо се пече бавно в продължение на 40 часа, докато се дропнете върху себе си.
