Храна + питие
Когато хората мислят за традиционните празнични ястия в Русия, идват на ум хайвер, блинини (руски палачинки), пирог (печено тесто със сладък или чубричен пълнеж) и аспик (пълнено с месо желе). И все пак ястието, което трябва да бъде включено във всеки руски празник, всъщност е френската салата Оливие.
Френската салата Оливие е кръстена на Лусиен Оливие, главен готвач с френски произход, който през 19 век е бил собственик на ресторант „Ермитаж“в Москва. Според една легенда, ястието е възникнало, когато Оливиер е направил „майонеза от домашни птици“с майонеза, яребици, яребици, телешки език, черен хайвер и варена опашка от раци. В центъра той направи купчина твърдо сварени яйца, кисели краставички и варени картофи. Когато дойде време за ядене, за ужас на готвача, закусвачите съсипаха кулинарния му шедьовър, като смесиха цялата храна в чиниите им в някаква салата.
За да изрази недоволството си, самият Оливиер комбинира всички съставки и го нарече салата Оливие. Това ново ястие стана толкова популярно, че без него „вечерята не беше вечеря“, както отбеляза руският писател Владимир Гиляровски в книгата си „Москва и московци“. Оливие никога не е споделял оригиналната си рецепта, но винаги е бил екстравагантен и е предназначен за богатите, използвайки най-скъпите съставки по това време. След смъртта му салата придоби много различни имена (включително руска салата, салата Столичен и съветска салата) и беше пресъздадена според спомените на суши готвачи и редовни клиенти.
След Октомврийската революция от 1917 г. обаче много популярни ястия, включително салата Оливие, са отхвърлени като символи на буржоазния начин на живот. И все пак към 50-те години салата Оливие отново е била на руските празнични трапези и менюта на ресторантите. При тази итерация съставки като хайвер и раци бяха пропуснати, докато други като яребици, яребици и телешки език бяха заменени с болоня, говеждо или пилешко месо. Нови съставки също го включиха в ястието, включително лук, моркови и грах.
Израствайки в Санкт Петербург, Русия, помня, че ядох салата Оливие за всички семейни тържества. Често помагах на майка ми да нарязва съставки и да украся ястието с „маргаритки“, направени от твърдо сварени яйца. Може да не хапваме често хайвер за нашите празненства, но винаги сме имали салата Оливие и я хапвахме като предястие. И до днес ще го видите на партита по партита в цялата страна, особено по време на новогодишните тържества.
Начини за сервиране на салата Оливие
Основната версия на ястието е направена с болоня или варено говеждо месо, докато по-сложните му сортове се приготвят със осолена сьомга, скариди, раци, говеждо език или хайвер. Пескатарските версии съдържат варена риба (обикновено треска или минтая). Салатата може да включва както кисели краставички, така и краставици. В частните домове салата Оливие обикновено се сервира в големи купи, докато в ресторантите се сервира на чинии или във високи кристални чаши.
Красотата на ястията е много важна за руската кухня и има много начини да украсите салата Оливие с настъргани твърдо сварени яйца, малки купчинки хайвер или цветя, направени от зеленчуци.
Най-добрите салати Оливие в Санкт Петербург, Русия
Снимка: Ресторан - гостиная Штакеншнейдер / Facebook
Салата Оливие е популярна и може да се намери в многобройни места за хранене в Санкт Петербург, особено тези, които предлагат европейска кухня. Включва се и в менютата на ресторанти, специализирани в руската кухня (Russkaya kukhnya) - някои дори сервират салата Оливие, приготвена по по-фантастичната оригинална рецепта на Olivier.
Shtakenschneider: Разположено в историческия център на града, това място отдавна е сред центровете на културния живот в императорския Санкт Петербург. Ресторантът, кръстен на архитекта на сградата, има аристократична изтънченост с фантазия и изискана атмосфера. Приготвени по рецепти от старо време, руските и европейските ястия се сервират на изящни порцеланови чинии, направени в Императорската фабрика за порцелан. Макар и малко скъп, Shtakenschneider си струва да се посети.
Къде: Konyushennaya Ploshchad ', 2, Sankt-Peterburg, Русия, 191186
Literaturnoye (Литературно) кафене: Разположено в сградата на 18-ти век, някога собственост на сладкарската компания Wolff & Beranget, това кафе е било място за събиране на писатели като Александър Пушкин и Фьодор Достоевски. Когато елитен ресторант замени сладкарските изделия, там вечеряха музиканти Феодор Шаляпин и Петър Чайковски. Днес посетителите са привлечени от елегантните интериорни декорации, арт изпълнения, базирани на руска музика и поезия, и руско-френска кухня, приготвена по рецепти от 18-ти век. Тук не трябва да се пропуска салата Оливие.
Къде: авеню Невски, 18, Санкт-Петербург, Русия, 191186
La Russ: Намерен в историческия център на града, близо до музея Ермитаж, La Russ сервира модерна руска кухня. Посетителите ще бъдат впечатлени от романтичната му атмосфера и декорациите в кралски стил: императорската корона, малката карета и трона. Ресторантът предлага развлечения, включително музика, танци и певчески шоу à la russe. Малко неща се сравняват със салата Оливие с традиционно шоу.
Къде: набережна река Мойка, 37 г., Санкт-Петербург, Русия, 191186
Кафе Izba Russkaya Kukhnya: За тези, които харесват да вечерят в традиционна руска каюта, това кафе е подходящото място. Вътрешността му имитира декора на руска селска къща с тъкани килими на дървени пейки, самовари (чаени урни) на дървени маси и цветни ръчно изработени килими по стените. Руските и украинските храни се сервират в керамични съдове. Докато чакат поръчките си, посетителите могат да играят шах, шашки или домино. Това е едно място за намиране на салата Оливие за обикновения човек, която е също толкова вкусна, колкото и по-фантастичните опции.
Къде: ул. Садовая, 67, Санкт-Петербург, Русия, 190068
