Ресторанти
Американската еврейска кухня отдавна е създадена чрез синтез. Докато обикалят диаспората, еврейските имигранти от цял свят са възобновили традиционните ястия, където и да са, включвайки вкусове и религиозни хранителни закони със съставките, които са под ръка. Те направиха почитатели на езичниците по протежение на ястия като сандвичи с пастрами, френски тост хала и всякакъв вид пълнени, напоени и багели с цвят на дъга.
Въпреки историята на адаптацията, Пасхата представя особени предизвикателства пред готвачите, които искат да посрещнат практикуващите евреи по време на ваканцията през седмицата. Законът на Кошер, който винаги е малко неразположен, става още по-строг за отбелязване на освобождението от робството в Египет. В чест на този великолепен акт на бягство, евреите не могат да ядат храна, съдържаща квасена пшеница - което означава, че няма хляб, тестени изделия, бисквитки или печива с всякаква форма или размер. В зависимост от това колко е наблюдателен, бобовите растения, бобът, грахът, оризът, просото, царевицата и семената също могат да бъдат изключени.
По някакъв начин съвременните готвачи са намерили начини не само да спазват тези хранителни ограничения, но и да се забавляват да го правят. Множество ресторанти в САЩ сега предлагат специални празници, или в вечеря на седър вечери, или през Пасха, поставяйки модерни обрати на класически празнични ястия като супа от мацо топка, грудка, шаросет, мацо бреи, тримес и дори страховитата риба гефилт,
Ако сте уморени от същата стара пасхална рутина или ако сте любопитни за празника, но предпочитате да не се отдадете на риба gefilte goo по старомодния начин, разгледайте тези ресторанти, предлагащи актуализирани ястия за Пасха. Това определено не е седърът на вашия балон.
1. Шалом Япония в Бруклин
Снимка: Шалом Япония
Когато готвачите Аарон Израел и Савако Окочи се закачиха, те се ожениха за съответните си кухни в японско-еврейския ресторант Шалом Япония във Уилямсбург. Дуетът съпруг и съпруга редовно пълни маси с ястия като Саке Касу Чалла. Докато те предлагат популярния си Matzo Ball Ramen 365 дни в годината (или 353-355 дни в годината по еврейския календар), готвачите също са създали специално меню с артикули, вдъхновени от чинията Седер за седмиците около Пасха. В рибите gefilte, например, те запържват риба наденица, яйце, мацо брашно и ментайко, а заедно с това сервират цвекло от майо, нори и хрян. Елате на вечеря, след което се върнете на обяд, за да опитате "мръсния" мацо брай, приготвен с шунка и сирене.
2. Балабооста и Киш-Каш в Ню Йорк
Снимка: Balaboosta
Израелският готвач Айнатат Адмони включва еменското и персийското си наследство в храната си във водещия ресторант Балабооста, а за Пасха използва тези влияния и на класическите ястия на седер. Трио проба включва риба севиче с лабиринт (цвекло с хрян), чубрица харосет и пилешки дробчета с мариновани рампи. Ресторантът ще сервира и йеменска пилешка супа с листа от сминдух заедно с мацо топките. В сестринския ресторант Kish-Kash, който се фокусира върху мароканския кускус, готвачът Admony е приготвил специален безглутенов козунак, който да придружава ястията му.
3. Toloache в Ню Йорк
Снимка: Toloache
Висококачествената мексиканска мини верига на Джулиан Медина, Toloache, е солиден залог за елегантни приготовления на гуакамоле, тако и тесадили, но след като се преобрази в юдаизма, готвачът предложи специални предложения за няколко еврейски празници. Тази година менюто за Пасха включва няколко мексикански обрати по класика. Супата от мацо топка се предлага с тиквички, моркови, епазот и пилешко аромати с аромат на джалапеньо. Салата от бяла риба се възобновява като Guacamole con Pescado Ahumado, включващ бяла риба, хрян, хабанеро, червен лук и мацо. И бъркет тако се отличава с гланцирано месо от чиполе, мацо тортили, авокадо, червен лук и салса от чипот.
4. Генерал Муир в Атланта
Главният готвач Тод Гинсберг е сервирал вечери в Седер в няколко ресторанта. В своя деликатес генерал Муир, той кани гости в хагадите на БЮО и провежда церемонии на техните маси. Заедно с класически нарязан черен дроб и кашкавал, готвачът слага собствено въртене на tzimmes, като актуализира ястието с пащърнак, пръсти сладки картофи, копър и сушени сини сливи. Гинсберг може дори да дойде до вашата трапеза с извадка от чаросета в сефаристки стил, който е извън меню, който може да съдържа фурми, бадеми, кокос и шери, или може да съдържа местни ягоди, сушени плодове и пристанище. Междувременно, matcho brei по време на брънч черпи черпимо от южното класическо комбо от селска шунка и яйца, с пушени пастрами и кленов сироп, сгънати в яйца и мацо.
5. Петелът и Абе Фишър във Филаделфия
Снимка: Александра Хокинс
Две заведения на CookNSolo, Майк Соломонов и Филаделфийската империя на Стив Кук, предлагат специални предложения за Пасха тази година. Петелът - започнал живота като филантропска, съсредоточена върху супа Rooster Soup Co. - естествено ще се концентрира върху супа от мацо топка. До 16 април гостите могат да занесат домашните помещения на супата на еменците Matzo Ball Soup, която придобива пикантен обрат благодарение на включването на подправка микс от хавай (кимион, куркума, черен пипер).
Междувременно Абе Фишър е домакин на вечерна мексиканско-еврейска вечеря на Пасха, където готвачът Йехуда Сичел и суф готвачът Марио Суарес съчетават кулинарни традиции в ким към дома на Суарес в Източен Лос Анджелис, историческа зона както за еврейските, така и за мексиканските общности. Ястията ще включват агнешки мол на Suarez, който се предлага с тортили от пресен царевичен шмалц, салса верде, репички харосет, салата и пържени джалапено. Наред с къртицата, мацото и спредовете включват гефилт риба севиче, нарязан на черен дроб черен дроб, морков-фресно тзимес, борш тартар и крема сирене от авокадо. Салата с румън се предлага гарнирана с всичко, подправено с чипс от мацо и царевична тортила. Duck pozole разполага с tomatillo, hominy, matzoh топки и патица chicharrones. И накрая, има кокосов оризов пудинг за десерт с канела и ябълки.
6. Дели мъдрите синове в Сан Франциско
Wise Sons delis сега е в Сан Франциско, а мини-империята дори има задгранично местоположение в Токио, но за Пасха екипът подчертава квартала около водещото им местоположение в района на Мисия. Като почит към исторически латиноамериканския район, 24-та улица ще предложи Matzoquiles, хибрид от matzoh brei и chilaquiles. За ястието готвачите бъркате мацо с яйца и салса верде, след което отгоре намазвате чубрицата с килантро, авокадо и заквасена сметана.
