Ако сте вегетарианец, може да искате да пропуснете това есе …
Не съм лицензиран диетолог, нито препоръчвам последната диета за прищявки. Въпреки че елените са толкова силен символ на самите от стотици години и остават неразделна основа на диетата им, в никакъв случай не са единственият определящ символ на тази богато сложна коренна група хора, които имах щастието да прекарам част от тях време с.
The Sámi Днес
Има приблизително 70 000 местни саами, които живеят в арктическите и субарктическите райони на Норвегия, Швеция, Финландия и руския полуостров Кола (колективно известен като региона Шепми). 20 000 от тях живеят в Шведска Лапландия.
Пазар Jokkmokk
Докато бях на задание на 400+ годишния фестивал Jokkmokk Sámi (чиято тема за 2011 г. се случи като "Бавна храна"), аз пирувах с месо от северни елени, приготвено по поне 10 различни начина? ", Подобно на начина, по който Буба изтърва 21 рецепти за скариди към Forrest Gump. По-важното е, че попаднах под културата, за да разбера напълно защо е толкова важен елемент от диетата на Сюми.
Месо от елени
От векове номадите на Sámi зависят от елени за ежедневното им изхранване, защото всяка отделна част от животното може да се използва - месо и мазнини за готвене, козина и кожа за дрехи, рога за ножове, оръжия и инструменти и много Повече ▼. Протеинът и мазнините на елените са от съществено значение за процъфтяването през студените зими.
прекъсване
Спонсорирани
5 начина да се върнете към природата на The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Беки Холадей 5 септември 2019 г. Спонсориран
11 факти от живота в Арктическа Европа
Мадлен Трибе 6 ноември 2017 г. Култура
9 американски навика изгубих, когато се преместих в Германия
Изабел Мартин 6 юли 2017г
Ежедневна храна
Докато голяма част от техния номадски начин на живот се е променил с времето, месото от елени (заедно с картофи) остават част от ежедневната диета на Сюми. Месото от елени е постно. Неговата мазнина е толкова добра, колкото зехтина, има същата комбинация от Омега-3 и Омега-6 мазнини и често се използва вместо масло и зехтин.
Грета Хуува, посланик на храните в храма
Докато бях в Jokkmokk, аз се срещнах и интервюирахме 61-годишната Грета Huuva, която беше назначена за посланик на храните на Sámi от Министерството на земеделието на Швеция, което планира да прожектира регионалните храни от Швеция на глобална сцена като част от Nordic Slow Food движение.
Ресторант Самернас
Грета управлява ресторант Samernas (ресторантът на Sámi's) във Viddernas Hus заедно със семейството си в сътрудничество с образователния център Sámi в Jokkmokk. В кухнята се сервират сезонни храни като Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (сушено елено месо и пушен език на елените).
Супи
Тук супа от традиционно месо и кости от елени с кнедли обикновено е основно ястие, за разлика от предястието.
прекъсване
Новини
Амазонската тропическа гора, нашата защита срещу изменението на климата, е запалена от седмици
Ебен Дискин 21 август 2019 г. Спонсориран
10 невероятни зимни приключения за вашето пътуване до Арктика Европа
Madelaine Triebe 17 октомври 2017 г. Култура
7 лъжи, които си казвате, когато се премествате във Филаделфия
Алисия Райбърн 3 септември 2019 г.
KAMS
Парчета камс - парченца изварена кръв от елени - могат да се добавят към супата от северен елен и кнедли по-горе за допълнително овкусяване.
Зеленчуци
"Съпругът ми каза, че иска да хапнем нещо зелено", сподели Грета Хува. "О, не сега, имам нужда от мазнини за зимата. Може би през лятото мога да имам нещо зелено." Много малко местни зеленчуци растат на местно ниво в арктическите райони на Швеция, а Sámi се хранят възможно най-близо до природата и околната среда. Тоест, те предпочитат да включват местното цвекло, корените, картофите и билките в диетата си, отколкото да внасят броколи. Ето, човек си налива купа с Borstj - супа от червено цвекло.
10
Горски плодове
Богата на антиоксиданти горски плодове като къпина, моровинка и неуловимата, но все пак вкусна Ã… kerbär (арктическа малина - Rubus arcticus) са местни за региона и се използват за гарниране на ястия или в консерванти и конфитюри.
11
Билки
Грета, която е лекарка, използва корените и семената на билката ангелика за готвене. Стъблото му може да се използва за медицински цели, а леко сладките му млади стъбла се използват за бонбони. Преди около 300-400 години не беше необичайно да видите по-старите фолклорни дъвчащи корени на ангеликата, за които се твърди, че засилват имунната система и защитават местните жители от болести и бактерии, внасяни от чужденци, посещаващи годишния пазар на Jokkmokk.
12
Философията за бавна храна Sámi
От това, което събрах, докато прекарвах време със Sámi, тяхната коренна философия на храната изглежда доста проста - яжте от вашето обкръжение (включително животински мазнини) и съзнателно го уважавайте. За тях това означава да се уверят, че северните елени са се грижили правилно, лосите са били свободни да се скитат из гората, рибите живеят в чиста вода, а хората, склонни към тях, получават това, от което се нуждаят.
