Кафе + чай
Когато Starbucks откри първата си италианска локация в Милано в края на 2018 г., това беше достатъчно, за да се замислите дали италианците са загубили гордостта си от кафе и са се поддали на Starbucksification на света. Оказва се, че е точно обратното.
Италия е страна, дълбоко вкоренена в традицията, особено що се отнася до начина, по който се поръчва кафе, но въпреки това сцената му с кафе се развива. Милано, подобно на други италиански градове, кара кава на третата вълна, което означава, че хората се занимават с произхода на кафето и занаятчийските методи на производство. За да задоволят това търсене, кафенетата на Милано сервират специализирано кафе, приготвено от най-висококачествените зърна, които са внимателно печени, за да поддържат най-доброто качество.
Това подновено уважение към кафето е в съответствие с начина, по който кафето се е разглеждало в Италия. Кафето за първи път пристига във Венеция към края на 16 век. Първоначално беше скъпо и запазено за богатите до разпространението на боттега дел кафе (кафенета) през 1700-те. Кафенета стана място за срещи на философи и учени, така наречените caffè letterari, където хората обсъждат революционни идеи.
Италианците циментираха ролята си в историята на кафето в края на 1900 г. с раждането на еспресото. Машината за еспресо е изобретена в Торино от Анджело Мориондо, след това е подобрена и пусната на пазара от миланските производители Луиджи Беззера и Десидерио Павони. Традиционното, пряко италианско еспресо, изпито да стои до бара с странична чаша вода, се превърна в норма, а поколения италианци, горди от кафе културата си, устояха на нещо ново. Но дори и най-дълбоките корени не могат да избегнат промяна.
Така наречените cervelli във фуга, „избягалите мозъци“, които напуснаха, за да намерят по-добри възможности за работа, връщат техники за кафе, които намериха в чужбина. Част от това е завръщане към ръчната работа и човешката връзка в дигитална епоха, а друга част е осъзнаване на специалното кафе, произведено с чувство на отговорност за благосъстоянието на чуждестранните работници и производители.
Все още е по-лесно да намерите бързо сервирано еспресо в Милано, отколкото да намерите специализирано кафе. Първите кафенета от световна класа започнаха да се отварят в средата на 2010 г., а днес има шепа места, където можете да опитате най-доброто от най-модерното специализирано кафе в Милано. Това са кафенетата, за да опитате сами защо Милано отново е някъде, където можете да разчитате за качествена чаша.
1. Орсонеро
Снимка: ORSONERO COFFEE / Facebook
Широко смятан за първото специализирано кафене в Милано, Orsonero отвори врати през 2016 г. Той се управлява от канадката Брент Джопсън и съпругата му от Миланези Джулия Гасперини. Магазинът има приветливо усещане за квартал, което контрастира на модерния, изискан интериорен дизайн. Вместо да следват дизайнерската преднина на италианските кафенета от преди векове, Джопсън и Гасперини избраха модерен облик, който може да се намери в кафенета от Лондон до Ню Йорк и обратно. Непрекъснато променящият се списък с печени означава, че винаги трябва да се опита нещо ново. Ще чуете много английски да се говори, но Orsonero също има своя дял от местните жители, които са станали редовни.
Какво да поръчате: Филтрирайте кафето и капучиното
Къде: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Милано
2. Кафе Moleskine
Снимка: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
В сърцето на миланския квартал на художниците Брера, Moleskine Café комбинира специализирано кафе с литература, връщайки го към старата концепция на caffè letterario. Тя се управлява от същата марка Moleskine, която прави тетрадки и други работни материали, предпочитани от художници, писатели и дизайнери, а клиентската база отразява това. Тук можете да се насладите на чаша от избора на смеси, в които се използват боб от Руанда, Коста Рика, Хондурас и Гватемала, както и да разгледате известната колекция от стационарни материали и пособия за писане.
Какво да поръчате: Филтрирайте кафето и Американо
Къде: Корсо Гарибалди 65 20121, Милано
3. Извън кутията
Снимка: Извън кутията, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Не се притеснявайте, ако предната част на магазина ви обърка. Както подсказва името, в Out of the Box няма нищо конвенционално и не изглежда нищо като конвенционално място за кафе. Това е едно от най-добрите gelaterie в града и също прави невероятно кафе. Идеята за комбиниране на невероятно желато и специализирано кафе дойде от предприемача Флавио Сиърс, който благодарение на десетилетия опит в индустрията за търговия с храни и напитки успя да създаде тази страхотна каша.
Какво да поръчате: Филтрирайте кафето
Къде: Via Marcello Malpighi 7 20129, Милано
4. Cofficina Ticinese 58
Разположен в един от най-бързите райони на Милано, Corso di Porta Ticinese, Cofficina Ticinese 58 отвори врати през август 2017 г. и скоро се превърна в мястото, където да отидете на кафе в Ticinese. Тук англоезични експатри, туристи и модерни местни жители се събират, за да споделят любовта и познанията си към специализираното кафе. Малък и винаги опакован, няколко късметлии могат да претендират за място на уютния диван в салона. Други седят до монтираната на стената лента и наблюдават как бариста изпълнява магията си.
Какво да поръчате: Еспресо и филтриращо кафе
Къде: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Милано
