Как да си направим понче по време на Лас Посадас в Мексико и историята на удара

Съдържание:

Как да си направим понче по време на Лас Посадас в Мексико и историята на удара
Как да си направим понче по време на Лас Посадас в Мексико и историята на удара

Видео: Как да си направим понче по време на Лас Посадас в Мексико и историята на удара

Видео: Как да си направим понче по време на Лас Посадас в Мексико и историята на удара
Видео: 😱 Мистериите на Смолян 2024, Март
Anonim

Спиртни напитки + коктейли

Image
Image

Всяка година на 16 декември в Мексико и други части на Централна Америка започва деветдневен празник на Коледа, наречен Las Posadas. Тя включва религиозни възстановки, песни и обществени събирания. Но Las Posadas не е пълен без една съществена съставка: общ коктейлен удар, наречен ponche navideño (което в превод означава „празничен удар“). Защото като всяко празнично събиране, всичко е направено малко по-добре с твърда напитка.

Невъзможно е да се определи точният момент, когато понче навиденьо се превърна във вечно присъстващата напитка на Las Posadas. За много домакинства също е невъзможно да си представят декември без удар. Това, което се знае, е, че напитката е пряко обвързана с тържеството.

Традицията в Ла Посадас е пренесена в Централна Америка от испански колонизатори някъде през 1600-те. Тогава Лас Посадас беше както сега: празнуване на части и частен урок по библейската история на Мария и Йосиф. Привечер хората в града излизат и пеят песни извън домовете на хората, питайки дали могат да останат (posadas означава „хан“). Това представлява Мария и Йосиф, които търсят място за почивка, докато е била бременна, и се случва в продължение на девет нощи, които да представляват деветте месеца от бременността. На групата на коледарите е отказано влизане, докато стигнат до определена къща, за да почиват за през нощта. На това място метафората на Мария и Йосиф спира и купонът започва.

Чаши с топъл понче навиденьо се прекарват заедно с емпанади, тамали и друга традиционна ваканционна храна. За децата се извежда пиньята със седем шипа (по един за всеки смъртен грях). И макар религиозните аспекти на Ла Посада да не са толкова подчертани в много домакинства днес, събирането на приятели и семейство за храна и купа с понче навиденьо продължава.

„Порасвайки и дори като възрастен, Коледа в Мексико не е пълна без сърдечен съд с горещо понче навидео“, казва Хорхе Баралес-младши, генерален мениджър на „Тапи“на Папи в Грийнвил, Южна Каролина. „Спомням си, че като дете в Мексико, около 20 декември, щях да отида с баба си на пазара на съставки. Беше почерпка да вземем плодове, които ще влязат в пончото."

Невъзможно е да се знае кога ударът се превърна в център на тържеството. Самият удар е вероятно от Индия и е разпространен по целия свят през епохата на изследване през 17 век. Историкът на коктейла Дейвид Вондрих проследява първото писмено споменаване на удара до 1632 г., а първата рецепта не след дълго, в своята книга Punch. Подобно на всички истории за коктейли обаче, хората вероятно го правят много преди някой да изкисне и да го запише. Независимо от това, ударът винаги е съставен от нещо сладко, нещо кисело, алкохол, вода и подправки, а съставките обикновено са вдъхновени от това, което е на разположение на местно ниво.

„[Ponche navideño] е задължително условие в почти всяко мексиканско домакинство“, каза Баралес. „Всяко семейство ще има понче в един момент през декември.“

Помислете за ponche navideño като за Дядо Коледа на централните американски коктейли. Той идва само в края на годината и е много обичан, но дори не мислете да го извадите след месец, който не започва с буквата D.

„Бих казал, че пончето е също толкова популярно, колкото ромпопе (мексикански яйценог) и хорчата през празничния сезон“, казва Ричард Сандовал, главен готвач и собственик на Toro Toro и El Centro DF във Вашингтон, окръг Колумбия, както и много други ресторанти. „Хорчата винаги ще бъде основен за мен и се сервира във всички мои ресторанти. Но пончето е много празнично и е перфектната напитка, на която да се насладите през месец декември. Никога не съм вкусвал нещо подобно никъде другаде, което съм пътувал."

Sandoval сервира ponche navideño в някои от своите ресторанти, за да го представи на по-широка аудитория. В допълнение към неговите DC пунктове, той ще бъде в менюто на Maya и Denay's Tamayo и La Sandia в Ню Йорк.

Ако не можете да го вкусите там, следващата естествена стъпка е да го направите сами.

Как да си направим понче наvideño

Image
Image

Няма нито една рецепта. Основните съставки са тейокот (мексикански глог), канела, захарна тръстика, ябълки и стафиди. Семейната рецепта на Баралес включва също лимонена трева, звезден анасон и лимонови листа. Ромът - най-класическият алкохол, който се използва при ударите - е обикновен алкохол, но Sandoval обича да нарушава традицията и да добавя blanco tequila. Ако не можете да намерите съставка, заменете я с наличната. Просто се уверете, че сте ударили петте необходими компонента на удар: кисело, сладко, алкохол, вода (от разтопения лед) и подправка. Какъв е вкусът на ponche navideño, до голяма степен зависи от това в чия къща го пиете.

„Папи сега прави рецептата за пончо на моята баба“, каза Баралес. „За нашето семейство не можем да преминем коледния сезон без него. Когато отидем в дома на папи за празника, влизането в къщата ми носи сълзи. Ароматът прониква в дома. Това ме връща към момента, в който баба ми ще го върне у дома. Сега насърчавам децата си да гледат как папи го прави, за да могат да си спомнят миризмата на плодовете и билките. Те ще запомнят и един ден ще продължат традицията."

Препоръчано: