Изгонете живота
Крайградски „кухни на мечтите“срещу кухни на изселване.
ДРУГА ГАРАНЦИОННА КЪЩА, друга реконструкция на кухня. Тавани на катедралата, вградено осветление, гранитни плотове с точното количество сребърни петна навсякъде, гръмотевични бои и специални мивки само за попълване на саксията с тестени изделия.
Те публикуват снимки във Фейсбук, а след това, когато посещавате, трябва да се похвалите и да почитате, че това е някакъв дом на молитва. Ето къде нарязваме свещения лук и го поставяме върху синкавия пламък със свещения съд Le Creuset, който купих в Sur La Table. И те ядоха, и беше добре. Амин.
Мразя го.
Никога не съм бил ухапан от гигантска американска кухня. Никога досега не съм се изгарял в кухня с викингска печка и апаратура, въпреки че съм се взирал, хипнотизиран, тъй като кафените зърна се превръщаха от градински чай в шоколадово кафяво в плота за кафе на печката в къщата на сестра ми в Щатите.
Живеейки в Чили, рядко съм свидетел на явлението кухня на стероиди, това футуристично, блестящо светилище на всичко, което е готварство. Със сигурност в района на носа на моя град, където живеят най-русите и синеоки и най-богатите на Сантиагинос, има просторни кухни, приветливи за прислужници, в които нищо не пада на пода и никога не трябва да подскачате плот със сгънат. кухненска кърпа, която сте закупили от раницата на някой тип на пазара. Но никога не съм виждал такъв.
Просто не мисля, че е необходимо и знам всъщност, че не те прави по-добър готвач.
Намирам култа към американската кухня за прекомерен. Не че не харесвам чиста повърхност, върху която да работя, широчина на ръцете между мен и който и да е друг работи с мен. Просто не мисля, че е необходимо и знам всъщност, че не те прави по-добър готвач.
Това е същото американско преувеличение, което закрепва SUV като превозно средство за избор за шофиране до местния стрип мол. Това са куфари, които практически се търкалят за вас, мотоциклети от въглеродни влакна под задниците на уикенд воини, които не могат да сложат веригата отново, когато се измъкне от баба предавка.
Избирам да вярвам, че от най-простата кухня могат да излязат най-божествените лакомства. Нищо не се пени, нищо не се готви на водна баня при точно подходящата температура в пластмасови (или сега силиконови) торбички. Просто добри старомодни места за кълцане и месене, за пържене, сотиране, къкри и по друг начин покажете богатството на земята, в която живеете.
Наскоро взех клас за готвене от готвача Виола Буйтони като част от поредица от 18 сезона, организация с нестопанска цел в Сан Франциско. Зад гърба си има седем поколения кулинарна история (може да разпознаете нейното име по етикетите в местния супермаркет) и ни впечатли простотата на приготвяне на добро ризото. Бяхме в индустриална кухня, но всичко, от което се нуждаехме, беше купа със зеленчуци, подходящия вид ориз, много масло, основни консумативи (голям сот, печка) и запасите, които тя щедро приготви за нас преди време. Обратно към основите.
Готварският клас, заедно с кипящата ми омраза към презастроената американска кухня, ме накара да се замисля за кухните на емигранти. Не че в градовете, в които живеем, няма по-хубави кухни, но може да живеем сами, може да сме на бюджет, може да не сме дали приоритет на кухнята, може би трябваше сами да я обзаведем (в Чили много апартаменти са под наем без печка или хладилник) или това може да е това, което се предлага на пазара, където се намираме.
Така опитах няколко колеги емигранти и събрах снимки и истории от нашите различни кухни, включително каква е най-добрата храна, която някога излиза от тях.
Снимка: Автор
Започвам със себе си. Това е кухнята от стария ми апартамент в Сантяго, в която пространството за стоене беше по-малко от площта на чанта Hefty (аз го премерих). Печката беше с две горелки, фурната имаше две "температурни настройки", които нарекох турбо и ядрени.
За да направя всякакъв вид тесто или да има къде да режа каквото и да било, трябваше да купя парче ламиниран пресоващ плот, да го сложа отгоре на печката и да го използвам като повърхност. Хладилникът и чиниите живееха извън кухнята.
Независимо от това, в тази кухня направих пици, супи, торта за рожден ден, извара от лимон, яхния от сенегалски фъстъци и още партиди черно бобче (от сух боб), отколкото вероятно беше полезно за всеки.
Снимка: Камдън Луксфорд
Камден Луксфорд наскоро се премести в собствения си апартамент в Буенос Айрес след години живот в Куско, Перу. Кухнята й изглежда е моя роднина, с печка от подобна епоха.
Тук тя разкрива подробности за „подбраните до момента деликатеси: лазаня, много пържоли (все още е на етап меден месец с аржентинско говеждо месо), ризото с пилешко месо и аспержи, полента на скара с печени зеленчуци и старата готовност на паста милион различни начини.
„Предварителното пространство е премиум и веднага щом две плочи са замърсени, имам преливаща мивка. Една от двете ми горелки не работи, така че всяка храна с много съдове се приготвя на серия от внимателно планирани етапи … Мисля, че тази кухня ме учи на търпение."
Коен Въбелс
Карин-Марийки и Коен обикалят света на Land Cruiser и ме снабдиха с тази снимка. Карин-Марийки съобщава, че в повечето дни има много голяма кухня, тъй като основно готви навън. Ето, в един завишен ден тя носи готвенето вътре, използвайки готварски комплект на 40 години и тази печка, която работи на бензин.
Дъската за рязане е подарък от турски дърводелец, а дървената кутия за вино под дъската „служи няколко години като кутия за съхраняване на прибори за хранене.“Те притежават две изолирани чаши, които използват за вода, сок, чаша- супа и вино.
Снимка: Лорън Куин
Кухнята на Лорън Куин в Пном Пен предизвика интереса ми, когато прочетох, че тя разбра, че папата, който открива сутринта, е от гекони, а не от плъхове. Тя също така съобщава: кухнята е „супер малка, с ограничено пространство на плота и печка с една печка. Напълвам кутии с газ за около 30 цента на брой, а един обикновено ми издържа седмица … Всъщност нямам къде (шкафове) да сложа чиниите си, така че те живеят на ракитен рафт, който купих.
„Прозорецът е обърнат на север, което дава тези ветрила, но няма екран и старите летви няма да се затварят докрай - което в този град означава, че прахът и мръсотията непрекъснато летят вътре, и всичко това съдовете ми са постоянно покрити с тънък слой прах."
Така тя мие всичко преди (и след), използвайки го, но съобщава, че в посока нагоре тя живее на същата електрическа мрежа като американското посолство, така че захранването към хладилника й никога не изгасва.
* * *
НЕ МОГА ДА ВИ СЪХРАНЯВАТЕ да занесете ужасяваща топка до вашия кухненски остров и подселективен хладилник, ако имате такъв късмет да ги имате. Но знайте, че скапаният етаж и ограниченото пространство не трябва да убиват вашите готвене джуджу. Хората по целия свят, включително много от вашите сънародници, разнасят угощения в пространства, по-малки от масата на вашата трапезария.
Въпреки че, в интерес на прозрачността, наскоро се преместих в по-голям апартамент и в него има кухня, толкова голяма, че и съдовете, и хладилникът живеят вътре. Счупването ми на стъклото е на все по-ниско ниво и наскоро се поддадох на консуматорския поглед върху върха на писането на това парче и купих блендер за потапяне.
Което ме оставя с въпроса: ненавиждам ли култа към американската кухня, или наистина съм просто отвратително, разчупвайки стъкло?
