Спиртни напитки + коктейли
Има голям шанс да сте запознати с водка и уиски. Възможно е да сте запознати с мескал и различни видове амаро. Но дори хората, които знаят пътя си около бар, обикновено не са запознати с baijiu, по ирония на съдбата, най-популярният дух в света. За щастие, никога не е имало по-добър момент да научите за националните алкохолни напитки в Китай.
Както Дерек Сандхаус, съоснователят на марката baijiu Ming River и авторът на Baijiu: Основното ръководство за китайските духове, пише в своята книга: „Baijiu идва за света и нашествието вече е в ход.“
Baijiu означава „бял ликьор“на мандарин, което е подходящо широко описание на напитка, която варира значително по вкус и сила в зависимост от мястото, където е направена. Производството достигна своя връх през 90-те години, когато имаше някъде между 18 000 и 36 000 дестилерии. Днес има около 10 000 дестилерии, според Sandhaus. По-голямата част от baijiu се намира само в Китай, с изключение на ограничен брой ресторанти, обслужващи китайско население по света. Все пак, благодарение на голямото население на Китай и ролята на baijiu в китайската култура (baijiu съставлява 99, 5 процента от всички консумирани алкохол в Китай), се смята, че това е най-консумираният дух в света.
Как baijiu стана най-популярният дух
Снимка: Drink Baijiu / Facebook
Най-старото доказателство за производство на алкохол датира от глинени съдове от някъде между 7000 и 5800 г. пр. Н. Е. В провинция Хенан в североизточния Китай. Алкохолът беше лукс, използван за военни, бюрократични и религиозни церемонии и играеше роля в ежедневието. Познанията за техниките на дестилация достигат до Китай или чрез търговия с Близкия изток между 960 и 1270 г., или когато монголската династия Юан управлява от 1271 до 1368 г. Тогава от дестилацията произлиза baijiu.
Духът се колебаеше в популярност през вековете. Понякога то се възвестяваше като питие на работническата класа, а на моменти бе демонизирано като унищожаващо обществото. Да, точно като САЩ и безброй други страни по света, Китай премина през периоди, в които алкохолът се разглежда като социално болен, а не като част от културните традиции.
Съвременната ера на байдзиу започва веднага след Втората световна война, когато Комунистическата партия на Китай национализира алкохолната индустрия. Джоу Енлай, първият премиер на Китайската народна република, нарече байджиу на дестилерията Kweichow Moutai като официално правителство на правителството. Той се сервира на държавни вечери от 50-те години на миналия век - и то много. Никсън известно пие Мутай байдзиу през 1972 г. по време на държавно посещение в Китай, а две години по-късно неговият държавен секретар Хенри Кисинджър каза на китайски дипломат: "Мисля, че ако пием достатъчно мутаи, можем да разрешим всичко."
Когато правеше изследвания за своята книга, Сандхаус откри доклад от държавните медии в Китай през 2011 г., в който се посочва колко струва храната и напитките за официални функции на правителството. Общият? Повече от националния бюджет за отбрана. Moutai беше забранен от държавните банкети през 2012 г., което имаше два ефекта: цените спаднаха, за да се харесат на по-широка аудитория, а производителите започнаха търсенето на други пазари. Това ни отвежда до мястото, където сме днес.
„Отвън може да изглежда, че baijiu е следващото голямо нещо от известно време, но то [все още не е достигнало тази точка]“, казва Сандхаус пред Matador Network. „Но пазарът всъщност става значително по-голям всяка година, точно когато започвате от нула, вие сте далеч от точката на насищане. Ние сме много по-близки, отколкото преди. “
Четирите основни типа baijiu
Снимка: Drink Baijiu / Facebook
Във всички различни стилове на baijiu, единствената съставка, която свързва всичко заедно, е qu (произнася се „дъвче“). Qu е като закваска на дрожди за хляб със заквасена течност, тъй като инициира ферментацията и в много отношения определя крайния общ вкус. Прилича донякъде на тухла от фино смляно зърно и е заредена с местни дрожди. За да направите baijiu, qu се комбинира с вода и зърнени храни, най-често сорго, но също ориз, пшеница и царевица в зависимост от стила.
Няма процес на малцоване като това, което се случва с уиски и други спиртни напитки. Вместо това зърната се ферментират от qu в същото време, когато нишестетата на зърното се превръщат в захар. Baijiu се дестилира от твърдите или полутвърди ферментирали зърна, подобно на начина, по който грапата се дестилира от гроздова малина. Много стилове baijiu дестилират ферментиралите зърна веднъж, така че забавните аромати от ферментацията блестят в крайния дух.
Има много различни стилове baijiu, но най-лесният начин начинаещите да го разберат е, като опитат четири основни стила или „аромати“: аромат на ориз, силен аромат, лек аромат и аромат на сос.
„При baijiu идеята е всяка да произхожда от различен регион“, каза Сандхаус. „Всяка от тях има за цел да комплиментира много различен вкусов профил. Това е много по дизайн. “
Аромат на ориз: Това е единственият стил на baijiu, който е направен изцяло от ориз и идва от югоизточен Китай. Чистият вкус и мирис обикновено са от леката, сладка и флорална страна. За сравнение, помислете за други алкохолни напитки като шочу. Дестилерията на Вин в Орегон, единствената байджиу, произведена в САЩ, прави аромат на ориз на базата на семейна рецепта, която е от седем поколения.
Лек аромат: Често най-евтиният стил на baijiu, лекият аромат е най-популярен в провинциите Шанси, Пекин и североизточните. Не се заблуждавайте с термина „светлина“. Този стил обикновено е повече от 50 процента ABV и може да достигне над 60 процента. Произвежда се от сорго и ферментира в каменни саксии или ями и след това се отлежава в керамични буркани след дестилация. Той има по-малко агресивен мирис и аромат в сравнение с други стилове baijiu и може да бъде леко сладък, цветен и пъпеш. Всичко, което трябва да направите, за да му се насладите, е да преодолеете силата.
Силен аромат: родом от провинция Съчуан, силният аромат е най-популярният стил на baijiu и съставлява две трети от всички произведени baijiu, според спонсорирания от Ming River Baiuu образователен уебсайт Drink Baijiu. Ферментира се в кални ями, а крайният дестилат има тропически плодови нотки като ананас, банан и пасифлора - идеалният мач за пикантната храна на Съчуан. Освен това е едно от най-лесните за западните небцета. Калните ями помагат за ферментацията, тъй като се добавят повече зърна. Дестилерията Luzhou Laojiao, където се произвежда марката река Минг (между другото), има ями, които датират от 1573 година.
Аромат на сос: Сосът се отнася до соев сос, а този стил на baijiu е дълбоко чубрица. Идва от провинция Гуиджоу и може да донесе някои от най-високите цени. Baijiu, направен в Kweichow Moutai, който преди е бил официален baijiu на правителството, е аромат на сос. Произвежда се чрез ферментиране на зърно в ями, облицовани с камък, и за разлика от други стилове, новото зърно просто се добавя отгоре на изразходваното зърно, което създава дълбочина на ароматите. Това може да бъде най-предизвикателният стил за хората, привикнали към западните аромати, и е най-сравнимо с храни като ферментирала паста от боб и тъмен оризов оцет. Сандхаус описа започването на вашето пътешествие в ароматите на baijiu със аромат на сос като избор на най-пестеливото от торфени шотландски уискита, за да научите за шотландското.
Как да пием baijiu
Снимка: Ming River Baijiu / Facebook
„В Китай начинът, по който наистина консумирате baijiu, е с храната и с други хора“, каза Сандхаус. „Това не е напитка, предназначена да се консумира от самия себе си или от самия себе си.“
Храната е една от най-важните части за пиене на baijiu. От една страна, ароматите на baijiu от определен регион допълват кухнята от същия регион (и има много, много различни стилове на регионална китайска храна). Пикантната храна от Съчуан, която е заредена с изтръпнали в устата съчуански чушки, например, се съчетава перфектно със силен аромат baijiu.
„Основното естетическо състояние на китайската кухня и китайския алкохол е, че искате да имате много различни аромати, но искате тези аромати да бъдат балансирани“, каза Сандхаус. "Има много разнообразие, но не едно нещо доминира."
Втората причина храната е важна при пиенето на baijiu е, защото духът е силен и сесиите за пиене са дълги.
Традиционно Baijiu се сервира по време на хранене в чаши с разперени размери. Пие се спретнато и се консумира след тост. След всеки тост, независимо дали сте този, който го дава, или този, който слуша, се очаква да пиете. Можете да изберете да не пиете, ако имате медицинско състояние, но е грубо да спрете да правите мини снимките на baijiu по средата през сесия за пиене / хранене, ако вече сте започнали.
Как да научите за baijiu
Снимка: река Минг
Единственият начин да усетите вкус на baijiu е да го опитате сами. Засега може да се наложи да потърсите магазини за алкохол и ресторанти в Chinatown, но няма да мине дълго, преди да започнете да виждате baijiu да изскача в магазините за алкохол и барове в цялата страна. По-специално Ming River е име, което ще започнете да виждате повече, тъй като марката работи с все по-голям брой бармани, за да създава коктейли, приятни за американците.
Традиционният начин да го пиете обаче е направо. Ароматите обикновено са нещо, с което свиквате, а не от нещо, в което веднага се влюбвате. Но с толкова много вариации е лесно да се пробват няколко типа, за да намерите най-доброто за вашето небце. След като намерите това, което харесвате, опциите могат да изглеждат безгранични със стотици, ако не и хиляди производители, които да търсят, които правят baijiu в предпочитания от вас стил.
„Именно това го прави забавно и възнаграждаващо като категория“, каза Сандхаус. "Ако знаете какво търсите, това е нещо, което можете да изследвате и да се наслаждавате почти завинаги."
