десерт
Където и да отидете в Унгария, вероятно ще намерите куха фуния торта, наречена kürtőskalács, или коминна торта. Тънкият, сладък хляб се покрива с масло и гранулирана захар, преди да се пече до златисто кафяво за точното съотношение на хрупкаво и меко. Първата известна рецепта датира от графиня Мария Майкс през 1784 г., но според легендата, kürtőskalács са били около векове преди това и веднъж спасяват град под обсада от глад.
Учен и писател Балас Орбан записа историята на kürtőskalács през 1868 г. Десертът, той пише, е измислен от жени в сегашната земя на Секлер, унгарскоезичния регион Трансилвания, по време на монголското нашествие през 1241 г. Когато монголите нахлуват провинцията, хората от Марефалва се оттеглиха в пещери в хълмовете над селото. Монголите ги последвали, но не могли да стигнат до защитената зона. Вместо това те обсаждаха пещерите, за да се опитат да гладуват от Seklers. Когато обсадата се плъзна, и на двете страни започна да изтича храна. Секлерите знаеха, че армията, която чака навън, има също толкова малко ресурси, колкото и те, и жените в пещерата измислиха план да заблудят нашествениците.
Взеха цялото си остатъчно брашно и го смесиха с вода и пепел от камината, за да изглежда по-голяма. След това го разточиха на дълъг дървен стълб и го изпекоха, създавайки хляб, който изглеждаше голям, но отвътре беше кух Секлерите изнесоха храната от пещерите, за да може врагът да види, по същество казвайки: „Вижте колко добре все още живеем, докато гладувате.“Виждайки това, монголите не видяха друг избор и си тръгнаха.
Независимо дали легендата е вярна или не (версия за подобни кухи хлябове се срещат в цяла Европа и вероятно датира от древните гърци), това е далеч от онези ранни години. Унгарското благородство го прави популярно през 18-ти век, но тогава популярността намалява през годините, че регионът е заграбен от СССР. След падането на стената, когато цяла Румъния - включително региона на Трансилвания - отново се отвори за туристи, посетители от Унгария отидоха в секлерско-унгарските села, където местните продаваха kürtőskalács. Хлябът се превръща в образ на Трансилвания и уеглерите на Секлер-Унгария в Унгария, а до средата на 90-те години на миналия век е популярен в двете страни.
Днес можете да намерите kürtőskalács, направени със смлени орехи, канела на прах, шоколад и почти всякакъв друг топинг, който можете да си представите. Понякога кухата среда се пълни с бита сметана. Дългият тръбен хляб (kürtö означава „печка“, а kalács означава „сладък хляб“) се яде на ивици, които лесно се откъсват от основното му тяло. Вече не се сервира само по време на празници и тържества и може да се намери целогодишно.
Други държави имат различни имена за kürtőskalács. В Румъния е известен още като cozonac secuiesc. Немско-саксоните го наричат шорнщайн кучен. Вариант, при който липсва карамелизирана захарна глазура, е популярен в Словакия и Чехия, където се нарича trdelník. Полските го наричат kurtoszkalacz или węgierski kołacz.
Не е нужно обаче да ходите в Източна Европа, за да опитате един от себе си. Kürtőskalács се правят по целия свят. Базираната в Ню Йорк компания, наречена Twister Cakes, използва традиционна трансилванска рецепта и ги изпраща в цялата страна.
И все пак най-добрият начин да се насладите на kürtőskalács е да го купите горещо от доставчик в Трансилвания или Унгария. Част от забавлението е да ги гледате как го правят и нищо не се сравнява с парче от свежи въглища на kürtőskalács.
В Трансилвания ще намерите постоянни сергии, в които се продават kürtőskalács, произведени на място във всеки унгарски говорящ град и всяка туристическа дестинация, от Туснад до Пояна Брашов и Търда дефиле. В Унгария Будапеща е един от най-добрите градове за закупуване на kürtőskalács. Потърсете Витез Кюртс, който се управлява от известна трансилванска фамилия от Секелюдвархели и има постоянни сергии в търговския център Csillagvár в 3-ти квартал и в зоопарка в Будапеща. На главната улица на Будапеща, Váci utca, се отправете към Kürtőskalács на Molnár. Въпреки че там ще платите повече, можете да седнете и да се насладите на историческо лакомство на една от най-известните и най-атрактивните пешеходни търговски улици в света.
